食堂員工崗位職責(zé)

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，崗位職責(zé)在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編整理的食堂員工崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂員工崗位職責(zé)1

　　一、層級關(guān)系

　　直接上級：員工食堂廚師長

　　二、任職資格

　　1、具備相應(yīng)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

　　2、身體健康，作風(fēng)正派

　　3、溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，服從安排

　　三、崗位職責(zé)

　　1、熱愛衛(wèi)生清潔工作，工作勤勤懇懇，任勞任怨。堅(jiān)持衛(wèi)生工作經(jīng)常化，制度化，創(chuàng)造整潔美觀的衛(wèi)生環(huán)境。

　　2、負(fù)責(zé)員工食堂清潔、食品粗加工和餐具洗滌工作，保證衛(wèi)生區(qū)域整潔干凈。

　　3、及時補(bǔ)充米飯、饅頭、菜湯等飯菜。

　　4、服從廚師長調(diào)動，維護(hù)好廚房器具。

　　5、經(jīng)常巡視，發(fā)現(xiàn)臟物及時清理，保證餐桌地面干凈。餐后按衛(wèi)生要求清理衛(wèi)生。

食堂員工崗位職責(zé)2

　　1、采購人員要以主人翁的精神，充分認(rèn)到工作的重要性，對工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2、采購人員要熟悉市場行情，精打細(xì)算，力爭優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)采購物品。

　　3、采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不買人情菜，不定點(diǎn)買菜，以確保質(zhì)量，杜絕有毒或霉變物品。

　　4、采購人員要嚴(yán)格按食譜買菜，無特殊情況不能隨意更改，不能采購未經(jīng)批準(zhǔn)購買的物品。

　　5、所購物品要經(jīng)過倉庫保管員驗(yàn)收方能領(lǐng)用，不能未經(jīng)驗(yàn)收直接使用。當(dāng)天購物的'賬目當(dāng)天結(jié)清。

　　6、采購人員要對自己所購物品負(fù)全部責(zé)任，由此而引發(fā)的事故將嚴(yán)厲追究當(dāng)事人的責(zé)任。對故意造成學(xué)校損失的不僅要賠償經(jīng)濟(jì)損失，而且要根據(jù)情節(jié)情況予以相應(yīng)的行政處罰。

食堂員工崗位職責(zé)3

　　一、服從食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

　　二、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

　　三、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

　　四、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。

　　五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)加蓋保溫。

　　六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

　　七、愛護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的`儀表及服務(wù)形象。

食堂員工崗位職責(zé)4

　　一、機(jī)關(guān)食堂在管理員的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。炊事班長、副班長實(shí)行選聘制。

　　二、食堂所有炊管人員實(shí)行月獎金制，每月兌現(xiàn)一次，按考核結(jié)果計(jì)發(fā)。

　　三、嚴(yán)格炊管人員出勤考核制度。任何人不得遲到早退，請假必須遵守《事務(wù)中心工作人員請假制度》。請假期間不計(jì)發(fā)獎金。

　　四、嚴(yán)格工作紀(jì)律、工作程序。炊事人員在工作期間嚴(yán)禁吸煙；不得帶無關(guān)人員進(jìn)入操作間；不得在灶房酗酒、猜拳；不得在食堂加工私活；不得多收、少收或不收飯費(fèi)；不得隨意更改飯菜價(jià)格；不得擅離職守，誤時誤事。

　　五、講究衛(wèi)生，不班期間一律穿工作服，防止食物污染。炊管人員要堅(jiān)持每年一次的體格檢查，并持健康證上崗。食堂、灶房要按分工落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任，保持食堂衛(wèi)整潔。講究個人衛(wèi)生，做到勤洗衣帽、勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)。

　　六、實(shí)行工作考核考評制。采取內(nèi)部量化考核，中心抽查，就餐人員評議等形式，對炊管人員服務(wù)態(tài)度及飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面評測。

　　七、炊管人員要樹立良好服務(wù)意識，要具有高度的.工作責(zé)任感，嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，不斷充實(shí)提高業(yè)務(wù)技能。每頓飯菜每個工作環(huán)節(jié)都要做到精工細(xì)做，精益求精，確保飯菜的質(zhì)量。

食堂員工崗位職責(zé)5

　　員工食堂餐廳經(jīng)理奧山奧山集團(tuán)有限公司，奧山，奧山集團(tuán)，奧山崗位職責(zé)】：

　　1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對副總經(jīng)理負(fù)責(zé)；

　　2、檢查和督導(dǎo)直接下屬的服務(wù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的.實(shí)施，發(fā)現(xiàn)問題及時指導(dǎo)糾正；

　　3、負(fù)責(zé)部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)；

　　4、負(fù)責(zé)征集餐廳意見和建議，并組織調(diào)整管理制度、工作程序，并予以落實(shí)；

　　5、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎懲制度實(shí)施獎懲；

　　6、按時參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級落實(shí)；

　　7、領(lǐng)導(dǎo)安排的其他事項(xiàng)。

　　【任職條件】：

　　1、限xxx，年齡25—35歲，形象氣質(zhì)佳；

　　2、大專以上學(xué)歷（優(yōu)秀者可放寬要求），餐飲管理或酒店管理專業(yè)優(yōu)先考慮；

　　3、具有餐飲管理與服務(wù)的專業(yè)知識和技能；

　　4、良好的溝通能力和協(xié)調(diào)能力；

　　5、有酒店餐飲或餐飲業(yè)相關(guān)從業(yè)經(jīng)歷者優(yōu)先考慮；

　　6、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，為人處事公正嚴(yán)明；

食堂員工崗位職責(zé)6

　　1、負(fù)責(zé)每天物資材料的驗(yàn)收工作，并做好驗(yàn)收記錄。

　　2、負(fù)責(zé)倉庫物資材料的發(fā)放工作，按《物資材料領(lǐng)用單》發(fā)放。

　　3、負(fù)責(zé)倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進(jìn)行清點(diǎn)，并做好記錄。

　　4、配合廚師做好《物資材料領(lǐng)用單》。

　　5、負(fù)責(zé)食堂賬目管理，根據(jù)《物資材料采購單》及《物資材料領(lǐng)用單》，做好《食堂物資材料收、發(fā)、存日報(bào)表》的`填報(bào)工作。

　　6、配合食堂管理員做好成本核算工作。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食堂員工崗位職責(zé)7

　　一、基本要求：

　　1、食堂工作人員必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)，為師生服務(wù)的思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和膳食質(zhì)量。

　　2、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，堅(jiān)守各自工作崗位，認(rèn)真做好本職工作，服從分工調(diào)配，相互團(tuán)結(jié)協(xié)作，虛心聽取師生意見，不斷改進(jìn)工作。

　　3、建立膳食管理委員會，加強(qiáng)食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。

　　4、不斷完善食堂硬件設(shè)施的衛(wèi)生要求，做到設(shè)施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。

　　5、加強(qiáng)食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，建立崗位責(zé)任制，簽訂責(zé)任狀，做到專人專職，職責(zé)明確，分工包干負(fù)責(zé)制。

　　二、崗位職責(zé)：

　　1、管理員職責(zé)：

　　（1）具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作

　�。�2）健全食堂管理制度和用膳制度，加強(qiáng)對食堂采購、驗(yàn)收、保管、財(cái)務(wù)以及清洗加工、烹調(diào)核算供應(yīng)等流程的督促和協(xié)調(diào)。

　�。�3）關(guān)心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財(cái)力，做到職責(zé)明確，工作到位，準(zhǔn)時開膳，不斷提高膳食質(zhì)量和服務(wù)水平。

　�。�4）民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結(jié)月清，按月公布，接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的'指導(dǎo)和膳委會的監(jiān)督、檢查，認(rèn)真聽取師生建議和意見，不斷改進(jìn)師生膳食工作。

　　（5）協(xié)助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時封樣工作。

　�。�6）加強(qiáng)食堂的安全意識，確保食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關(guān)鎖安全，做到人人把關(guān)，萬無一失。

　　2、采購員職責(zé)：

　�。�1）采購員必須到持有衛(wèi)生許可證及營業(yè)許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準(zhǔn)入證（qs標(biāo)志），嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)、蟲蛀霉?fàn)�不符合食品要求的主副食品。

　�。�2）無特殊情況，未經(jīng)批準(zhǔn)食堂不準(zhǔn)采購熟食品和半制成食品。

　　（3）葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮，質(zhì)優(yōu)，當(dāng)天采購，當(dāng)天制作不隔夜。

　�。�4）采購任何食品必須經(jīng)驗(yàn)收員收驗(yàn)簽字，方可入庫領(lǐng)用及結(jié)算報(bào)銷。

　　3、驗(yàn)收員職責(zé)：

　�。�1）驗(yàn)收員檢驗(yàn)所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產(chǎn)單位、出廠日期和保質(zhì)期。

　�。�2）對腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不予驗(yàn)收。

　　（3）驗(yàn)收要有紀(jì)錄并妥善保存索證資料以備查考。

　　4、保管員職責(zé)：

　�。�1）做好食品進(jìn)貨日期、質(zhì)量、數(shù)量、金額、單價(jià)的入庫記帳工作，領(lǐng)用時填寫好出庫領(lǐng)用單。

　　（2）定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質(zhì)量、數(shù)量及進(jìn)貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。

　　（3）散裝食品必須用加蓋容器儲存。

　　（4）食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴(yán)禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個人用品不得存放食品庫內(nèi)。

　�。�5）妥善保管好庫內(nèi)食品，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲必須及時處理。

　�。�6）倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔，做好防鼠滅害工作。

　　5、粗加工職責(zé)

　�。�1）食品清洗應(yīng)按照食品衛(wèi)生法要求，嚴(yán)格認(rèn)真把好清洗關(guān)，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉?fàn)�，無雜質(zhì)。

　�。�2）葷素食品應(yīng)分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。

　　（3）存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準(zhǔn)落地存放。

　�。�4）加工結(jié)束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

　　6、餐具消毒職責(zé)：

　�。�1）餐具消毒應(yīng)按物理消毒和化學(xué)消毒各自的順序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達(dá)到要求。

　�。�2）消毒后的餐具存放在保潔櫥內(nèi)。

　�。�3）當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。

　�。�4）洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

　　7、蒸飯職責(zé)：

　　（1）每天按照用餐人數(shù)領(lǐng)用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內(nèi)蒸煮。

　�。�2）蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。

　�。�3）每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。

　　8、廚師職責(zé)：

　�。�1）負(fù)責(zé)全體食堂工作人員的工作安排，協(xié)調(diào)并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時做好個人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

　�。�2）按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學(xué)搭配，營養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經(jīng)常變換花樣口味。

　　（3）根據(jù)菜單和用餐人數(shù)每天按質(zhì)按量采購原料，并嚴(yán)格按照規(guī)范操作順序認(rèn)真清洗、加工、烹調(diào)制作，做到燒熟煮透。

　�。�4）切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應(yīng)用專用器具，并經(jīng)嚴(yán)格消毒清洗。

　�。�5）每天按時開飯供應(yīng)，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。

　　（6）安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前認(rèn)真檢查關(guān)閘。

　　9、早餐制作要求和分工職責(zé)：

　　（1）全體員工齊心協(xié)力，輪值各項(xiàng)早點(diǎn)的制作。

　�。�2）負(fù)責(zé)配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。

　�。�3）負(fù)責(zé)磨制生豆?jié){，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應(yīng)工作。

　�。�4）每天輪值負(fù)責(zé)燒煮米粥、豆?jié){和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆?jié){燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。

　�。�5）早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。

食堂員工崗位職責(zé)8

　　1．按照學(xué)生（幼兒）生活制度的要求，負(fù)責(zé)學(xué)生（幼兒）餐飲、點(diǎn)心的供給。

　　2．認(rèn)真按照帶量食譜選擇食品的種類和數(shù)量，不得隨意改進(jìn)。準(zhǔn)確掌握學(xué)生（幼兒）出勤人數(shù)，做到每天按量供給食品，有食品出入帳目。

　　3．講究烹飪技術(shù)，保持食物的營養(yǎng)，菜要先洗后切，急火快炒。食品的色、香、味、形要適合學(xué)生（幼兒）需要。

　　4．保證點(diǎn)心、飯菜按時供給，做好餐飲服務(wù)。炊事人員按照各班各組人數(shù)的需要，均勻分配飯菜。

　　5．按照衛(wèi)生保健制度的要求，做好食堂、用具、餐具的清潔消毒工作，做到無灰塵油膩。配餐間只能存放消毒過的`餐具容器及熟食品，并有專用消毒燈。

　　6．嚴(yán)格按照《食品安全法》要求，有專人按要求采購食品，杜絕腐爛變質(zhì)食品進(jìn)入校園。由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并建立驗(yàn)收帳目，認(rèn)真填寫每日食品用量記錄。

　　7．注意安全，防止食物中毒。不給學(xué)生（幼兒）吃隔夜剩飯、剩菜，不提供涼拌菜。外購點(diǎn)心、熟菜要加工消毒后方可供食用。避免飯菜過燙，冬季要注意飯菜保暖。

　　8．精打細(xì)算，做好伙食費(fèi)的核算，保證收支平衡，避免浪費(fèi)。每月派代表參與校園內(nèi)伙委會的討論，定期研究學(xué)生（幼兒）膳食情況，提高學(xué)生膳食質(zhì)量。

　　9．注意個人衛(wèi)生，操作時穿工作服、帶帽，入廁時脫工作服，操作食品前先洗手，嘗菜應(yīng)備有嘗菜勺，取熟食應(yīng)用食品夾子或筷子，不得用手抓。

　　10．做好食堂、庫房各種用品及食品的保管工作。庫房由專人負(fù)責(zé)。

食堂員工崗位職責(zé)9

　　1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接觸食物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的.衛(wèi)生習(xí)慣。

　　2、分菜時要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。

　　3、對于特殊餐（病號餐）的，衛(wèi)生院要有特殊標(biāo)志，或放置固定位置。

　　4、分菜時要講究衛(wèi)生，分菜完畢后就把一切用過的裝熟食餐具清洗干凈，重新煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺要用專用毛由抹干凈，餐車等要沖洗干凈。

　　5、分菜時注意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。

　　6、提高文明服務(wù)，禮貌待人，虛心、耐心聽取師生意見。

食堂員工崗位職責(zé)10

　　1、工作人員要搞好自身的衛(wèi)生，要勤洗手、不留長指甲、不涂指甲油，餐廳工作人員不能戴金銀首飾，著裝要整齊，穿工作服，戴工作帽、口罩。

　　2、嚴(yán)格把好餐具的'衛(wèi)生關(guān)，學(xué)生的餐具要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒程序，嚴(yán)防病從口入

　　3、餐廳內(nèi)外，包括餐桌、地面、墻壁等要及時打掃，保持清潔、整齊，無蒼蠅、蚊蟲出現(xiàn)，做好“三防”工作，生活區(qū)外部地面由專門人員定期搞好消毒工作（噴灑除草劑、除蟲劑等）。

　　4、廚師的案桌、砧板、刀具等用后要及時清洗、消毒，保持衛(wèi)生、潔凈，洗菜池等地點(diǎn)要保持衛(wèi)生清潔，無污染物的存留。

　　5、餐廳外的水池上放置“殺菌香皂”，確保學(xué)生就餐前洗凈雙手。

食堂員工崗位職責(zé)11

　　1、負(fù)責(zé)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等把關(guān)驗(yàn)收工作，辦理物品入庫手續(xù)。

　　2、要精選原料的理化性質(zhì)，并據(jù)此作出正確的`歸類存放�？茖W(xué)管理庫存物品，經(jīng)常保持庫房干燥、通暢。

　　3、有權(quán)抿收與采購單質(zhì)、數(shù)量不相符的原料。對入庫物做到精心、細(xì)心庫房必須做到五防（防鼠、防蠅、防火、防毒、防霉?fàn)�變質(zhì)），庫房不得存放私人物品、有毒或易爆物品。

　　4、堅(jiān)持先進(jìn)先出、先零后整、易壞先用的原則。不斷翻動整理庫存物品，減少原料的不必要浪費(fèi)。

　　5、負(fù)責(zé)日常用品、原料的保管和領(lǐng)用登記工作，保持庫房衛(wèi)生，每月對庫房進(jìn)行盤點(diǎn)，隨時掌握庫存情況，做到賬物相等、準(zhǔn)確無誤。

　　6、負(fù)責(zé)飯卡的輸入、充值工作。

食堂員工崗位職責(zé)12

　　1、負(fù)責(zé)每天物資材料的采購工作，各種物資要有相關(guān)采購票據(jù)，對原始票據(jù)內(nèi)容不準(zhǔn)涂改。

　　2、按照物資材料采購計(jì)劃進(jìn)行采購。

　　3、保證采購物資材料的衛(wèi)生、安全。

　　4、在保證物資材料質(zhì)量的`前提下，盡量降低采購價(jià)格。

　　5、配合驗(yàn)收員及倉庫管理員做好物資材料的驗(yàn)收工作，填寫《物資材料采購單》。

　　6、負(fù)責(zé)采購費(fèi)用的報(bào)銷工作。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食堂員工崗位職責(zé)13

　　1、驗(yàn)收人員由廚師長、領(lǐng)班、倉庫保管員三人組成，一起參與，缺一不可。

　　2、驗(yàn)收人員要愛崗敬業(yè)，認(rèn)真、細(xì)致地履行自己的工作職責(zé)。

　　3、驗(yàn)收人員不得接受供貨商的禮物及吃請。

　　4、稱秤時要公平、公正、杜絕私心。

　　5、蔬菜、水果接收時要保證新鮮，拒收腐爛的、以次充好的'食品。

　　6、肉類、水產(chǎn)品、調(diào)料類一定要杜絕變質(zhì)、有異味，不符合衛(wèi)生要求的堅(jiān)決退換，魚、蝦等要上手一個一個地挑檢，杜絕死的、變質(zhì)的魚蝦。

　　7、面包、點(diǎn)心等堅(jiān)決拒收過期、三無等食品。

　　8、驗(yàn)收人員要做好索證工作，杜絕“三無”產(chǎn)品及過期食品入庫。

　　9、接收下的食品要按類別放置，不能隨地、隨處亂丟亂擺，要做到排放整齊、有序、清潔。

食堂員工崗位職責(zé)14

　　1、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。

　　2、負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營成本核算及成本控制工作。

　　3、負(fù)責(zé)制定食堂各項(xiàng)管理制度。

　　4、負(fù)責(zé)監(jiān)督物資材料的采購、保管及領(lǐng)用、消耗工作。

　　5、配合廚師制定每周菜譜并制定物資材料的`采購計(jì)劃。

　　6、負(fù)責(zé)監(jiān)督保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

　　7、負(fù)責(zé)員工意見的征集工作，并做好改善。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食堂員工崗位職責(zé)15

　　第一章崗位職責(zé)

　　一、食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)本部門的所有工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決部門內(nèi)存在的問題。

　　2、加強(qiáng)對員工的愛崗敬業(yè)教育，了解部門職工的思想、工作情況，及時做好思想工作。

　　3、合理做好日常工作任務(wù)的安排，健全本部門的分工責(zé)任制。

　　4、對本部門的員工的每月考核、新職工轉(zhuǎn)正考核要做到公平、公開、公正。

　　5、遇到臨時、突擊任務(wù)時，要做好班組及部門之間的互相協(xié)調(diào)配合工作。

　　6、每周至少有一次周調(diào)會，傳達(dá)上級要求，對近期內(nèi)的工作進(jìn)行總結(jié)。表揚(yáng)優(yōu)秀，指出問題，并有解決問題的措施，做好會議內(nèi)容臺賬。

　　7、主動了解各供應(yīng)點(diǎn)用餐職工加班、休假等情況，以便及時掌握信息，調(diào)整每天的菜點(diǎn)制作數(shù)量和供應(yīng)時間。

　　8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點(diǎn)供應(yīng)情況，聽取用餐職工意見，以及時調(diào)整和改進(jìn)工作方法。

　　9、對本部門所有必須報(bào)損的原料或成品進(jìn)行審核簽字。

　　10、管理好本部門的財(cái)產(chǎn)物資。對本部門財(cái)產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要心中有數(shù)。健全并規(guī)范財(cái)產(chǎn)領(lǐng)用、調(diào)撥、借用、報(bào)損的手續(xù)。每月核對財(cái)產(chǎn)物資。

　　11、做好本部門文明現(xiàn)場管理工作。

　　12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類安全事故的發(fā)生。

　　二、食堂班長工作職責(zé)

　　1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排，負(fù)責(zé)安排食堂飯菜、點(diǎn)心、夜宵的制作，提出具體操作要求，并確保供應(yīng)，使廚房工作正常開展。

　　2、根據(jù)季節(jié)變化及顧客的要求，配合食堂擬定所有菜單，調(diào)整菜點(diǎn)配方，制定菜點(diǎn)價(jià)格。

　　3、每天一次班組會，對當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié)，對存在的問題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。

　　4、合理安排廚師工作，組織廚師進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和交流，使廚師技術(shù)不斷提高。

　　5、根據(jù)要求，每天做好當(dāng)天的菜普計(jì)劃。填寫菜譜計(jì)劃時必須從行政處統(tǒng)一制定的標(biāo)準(zhǔn)菜單中挑選，每天確保午餐至少有8個品種。

　　6、安排好每天原材料的領(lǐng)用，并在領(lǐng)料單上簽名確認(rèn)，督促好驗(yàn)收員和倉庫保管員做好驗(yàn)收、入庫工作。

　　7、對每頓菜肴制作的數(shù)量及質(zhì)量把關(guān)。嚴(yán)格控制剩菜數(shù)。

　　8、對每頓的生熟余菜進(jìn)行合理處理，盡量減少浪費(fèi)和損失。

　　9、認(rèn)真做好成本核算工作，各分食堂就餐點(diǎn)的領(lǐng)用及回收要有明確臺賬。

　　10、檢查生熟食品的質(zhì)量，對過期、變質(zhì)的食品一律申請報(bào)廢，并查明變質(zhì)原因。

　　三、食堂廚師工作職責(zé)

　　1、每天配合班長的工作安排，根據(jù)每日菜單做好當(dāng)天的菜肴的制作。根據(jù)菜單的特點(diǎn)及要求，負(fù)責(zé)每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。

　　2、根據(jù)當(dāng)日菜譜中提供的調(diào)味品，領(lǐng)用當(dāng)天所需用的調(diào)味品。

　　3、嚴(yán)格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標(biāo)準(zhǔn)菜譜，嚴(yán)格按比例下料，不得隨意調(diào)動配方及比例，不得隨意增減原料數(shù)量。

　　4、根據(jù)菜肴的特性，掌握烹飪時間及火候，合理使用調(diào)料，制作色、香、味俱全的菜肴。

　　5、根據(jù)季度、溫度變化，合理安排菜肴出鍋時間，確保熱飯熱菜供應(yīng)給員工。

　　6、做好每頓飯菜的質(zhì)和量，確保供應(yīng)，做好服務(wù)工作。

　　7、打菜時不得出售人情菜，正確回收餐費(fèi)。

　　8、正確、合理、安全使用各種機(jī)器設(shè)備，在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中不得把手伸入設(shè)備內(nèi)。

　　9、每頓及時做好廚房和包管區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，餐具及設(shè)備擺放整齊。

　　10、確保廚房機(jī)器設(shè)備的安全工作，經(jīng)常檢查安全閥、壓力表、開關(guān)的運(yùn)行情況，做好維修保養(yǎng)工作

　　四、食堂組長工作職責(zé)

　　1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排，負(fù)責(zé)安排所有服務(wù)員的揀、洗、蒸、送餐、衛(wèi)生等工作，并對其提出具體操作要求。

　　2、每周一次班組會，對當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié)，對存在的問題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。

　　3、合理調(diào)配或安排崗位服務(wù)員的具體工作和人數(shù)，組織服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和交流，以點(diǎn)帶面，不斷提高服務(wù)員的工作質(zhì)量。

　　4、安排好每天原材料的領(lǐng)用，督促、配合保管員做好驗(yàn)收、入庫等工作。

　　5、開餐時要在現(xiàn)場進(jìn)行觀察及管理。根據(jù)現(xiàn)場崗位人員工作開展情況及時進(jìn)行合理的調(diào)配，確保開餐工作井然有序。

　　6、開餐時要隨時觀察、了解供應(yīng)情況。用餐窗口上保持菜肴的數(shù)量、品種，如品種少于規(guī)定品種，要及時添置。

　　7、對服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行跟蹤管理，違規(guī)行為要進(jìn)行教育、考核，做到公平、公開、公正。

　　8、對服務(wù)員的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理和監(jiān)督。衛(wèi)生工作要分工、細(xì)化、落實(shí)到人，并提出達(dá)標(biāo)要求。

　　9、配合食堂負(fù)責(zé)人、班長、倉庫保管員等做好協(xié)調(diào)工作。

　　五、食堂揀菜清洗蒸飯服務(wù)員工作職責(zé)

　　1、每天揀菜前先了解當(dāng)天菜單及其揀菜要求。

　　2、揀菜前應(yīng)聽從班組長安排，合理安排當(dāng)日撿菜的.順序。

　　3、服務(wù)員揀菜前必須配合班組長稱好原料的數(shù)量。

　　4、揀菜時必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費(fèi)。

　　5、揀完后的原料需要切配的，必須先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必須均勻，誤差不得超過1倍。

　　6、原料揀菜后必須用水清洗干凈，清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。

　　7、揀菜完成后必須及時清理干凈揀菜區(qū)域，垃圾必須及時放入垃圾桶內(nèi)。

　　8、淘米時用清水清洗干凈，撿出雜物。

　　9、蒸飯時掌握好水量、時間，蒸好的米飯要干濕適中。

　　六、送餐點(diǎn)服務(wù)員工作職責(zé)

　　1、遇到車間加班或停產(chǎn)需增加或減少菜點(diǎn)數(shù)量的，必須提前3個小時通知廚房。

　　2、菜肴盛裝完畢，由送餐員進(jìn)行交接，部門負(fù)責(zé)人或班長進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督。

　　3、飯菜裝車時要確保安全，裝完后要用桿銷牢，確保不出現(xiàn)飯菜盤跌落現(xiàn)象。

　　4、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對客服務(wù)時，要做到禮貌、熱情、細(xì)心、周到，絕對不允許與客人爭吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時解決，不能解決的應(yīng)及時匯報(bào)解決。

　　5、送餐員工在售餐過程中，要保障供應(yīng)，對于缺菜、缺飯現(xiàn)象要及時采取措施，安排車輛回去補(bǔ)送或就近餐點(diǎn)調(diào)撥，并做好現(xiàn)場用餐客戶的解釋工作。

　　6、送餐員工在售餐過程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣飯菜。

　　7、做好各送餐點(diǎn)衛(wèi)生工作。開餐前應(yīng)先清潔各點(diǎn)的餐桌、打菜窗口上的衛(wèi)生工作。開餐時應(yīng)及時清潔餐桌，客人用餐沒有結(jié)束時不允許打掃地面。售飯結(jié)束后，打菜間有水池的必須在點(diǎn)上清洗好空飯盤和菜盤。應(yīng)把門窗、餐具等進(jìn)行全面清潔達(dá)標(biāo)。現(xiàn)場衛(wèi)生打掃完畢，桌椅揩抹干凈，關(guān)鎖好餐點(diǎn)門窗，整理好用具后方可離開。

　　8、送餐員工回到食堂后須對垃圾桶進(jìn)行清理，對盛裝菜肴的容器進(jìn)行清洗，并放至指定貨架，擺放整齊。

　　9、送餐組長對所有送餐過程中的行為規(guī)范進(jìn)行考核和監(jiān)督。

　　七、糕點(diǎn)制作員工作職責(zé)

　　1、在操作前應(yīng)穿戴好工作服、帽及口罩，不留長指甲，清洗雙手后方可進(jìn)行上崗操作。

　　2、糕點(diǎn)房的每日供應(yīng)量必須滿足食堂的需要。

　　3、糕點(diǎn)房在使用原料前，應(yīng)先檢查原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，嚴(yán)禁使用過期及不合格產(chǎn)品。

　　4、根據(jù)各糕點(diǎn)的特性，按正確、合理的比例使用各種輔料，確保各種點(diǎn)心質(zhì)量。

　　5、在加工糕點(diǎn)時要隨時注意加工進(jìn)程中發(fā)酵、蒸烤時間的控制，確保加工后的糕點(diǎn)松軟可口。

　　6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內(nèi)，應(yīng)用保鮮膜包好。冰箱內(nèi)生、熟要分開擺放。

　　7、加工后的剩料應(yīng)及時處理，可以利用的再利用，不得隨意浪費(fèi)。

　　8、記錄好糕點(diǎn)房所有的臺賬。每天的成本核算臺賬、產(chǎn)量臺賬、結(jié)存記錄、部門領(lǐng)用記錄。臺賬必須記錄真實(shí)、清晰、完整。領(lǐng)料單上寫清領(lǐng)用部門、名稱、數(shù)量、金額、發(fā)貨人、領(lǐng)用人等。

　　9、每天生產(chǎn)完糕點(diǎn)后要對糕點(diǎn)房進(jìn)清潔衛(wèi)生工作。桌面、墻面、地面無斑痕、水跡，面盆等用具要清洗干凈，無面斑。

　　10、加強(qiáng)對糕點(diǎn)房設(shè)備的檢查與保養(yǎng)，做到合理使用，及時清潔、定期保養(yǎng)。和面機(jī)、烤箱、發(fā)酵箱等設(shè)備每天使用后要清潔，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。

　　11、在操作各種機(jī)器設(shè)備時要注意安全操作，嚴(yán)禁把手伸入正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中。如需有維修的設(shè)備要及時報(bào)修，杜絕安全隱患。

　　12、保管好糕點(diǎn)房內(nèi)的低值易耗品和固定資產(chǎn)，每月要及時清點(diǎn)核對。對各種調(diào)撥及領(lǐng)用的物資要有相應(yīng)的手續(xù)，報(bào)損的物資及時填寫物資報(bào)損單。

　　八、食堂倉庫保管員崗位職責(zé)

　　1、凡進(jìn)入倉庫的物資要全面驗(yàn)收，不合格產(chǎn)品不得驗(yàn)收入庫，調(diào)料驗(yàn)收時要索取“三證”，并做好臺賬登記工作。

　　2、倉庫物資應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品用途或性質(zhì)進(jìn)行分類擺放，擺放要整齊統(tǒng)一。

　　3、糧食堆放應(yīng)離地、離墻25cm。

　　4、嚴(yán)格進(jìn)出庫手續(xù)。進(jìn)庫要開具入庫單，出庫憑領(lǐng)料單。入庫單上開清名稱、數(shù)量、規(guī)格、金額，發(fā)貨不發(fā)過期及變質(zhì)食品，不得克扣斤兩。

　　5、發(fā)貨時堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。每發(fā)出一樣物資要在臺賬上登記清數(shù)量，及時結(jié)出庫存數(shù)量。

　　6、經(jīng)常核對賬物是否一致，經(jīng)常檢查物品的使用情況。對離保質(zhì)期還剩1—2個月或在1個月內(nèi)未用過的物品在月底要以書面形式匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，以減少浪費(fèi)。

　　7、根據(jù)部門領(lǐng)用情況，確保庫存最低量。及時填寫物資計(jì)劃單，計(jì)劃單上寫清所需采購物資的名稱，規(guī)格及數(shù)量。

　　8、倉庫物資不得隨意調(diào)換和借用。

　　9、及時做好月底的結(jié)賬盤點(diǎn)工作，做到賬物、賬表相符。賬薄及報(bào)表要正確、清晰、整潔、無涂改。

　　10、出現(xiàn)盈虧情況的要查明原因，填寫物資盤點(diǎn)盈虧表，請領(lǐng)導(dǎo)審批。

　　11、加強(qiáng)對倉庫易變質(zhì)、易腐爛食品的檢查。保證倉庫一定的通風(fēng)及適當(dāng)?shù)臏囟取?/p>

　　12、做好倉庫的環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲害的預(yù)防工作。

　　九、食品采購、驗(yàn)收員崗位職責(zé)

　　1、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

　　2、肉類食品采購必須有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

　　3、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　4、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

　　5、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。

　　6、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。

食堂員工崗位職責(zé)16

　　一、在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助食堂主任做好食堂的各項(xiàng)工作。

　　二、基本職責(zé)

　　1、按食堂負(fù)責(zé)人安排的每日菜單做好消費(fèi)品和食品原輔料的'采購工作。票據(jù)報(bào)帳嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。

　　2、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

　　3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。

　　4、加強(qiáng)食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用和保管，并督促維護(hù)，注意安全操作。

　　5、關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

　　6、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　7、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。

食堂員工崗位職責(zé)17

一、驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。

　　二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

　　三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。

　　四、驗(yàn)收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。

　　五、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

　　六、及時了解市場行情，掌握原料的價(jià)格變動。

食堂員工崗位職責(zé)18

　　一、食堂主管崗位職責(zé)

　　1、在學(xué)�？倓�(wù)處的指導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作。

　　2、教育廚房員工牢固樹立食品安全意識、優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　3、精心安排好每周或每日的菜單及早點(diǎn)。

　　4、自覺接受廣大師生的民主監(jiān)督，虛心聽取師生意見，不斷改進(jìn)食堂工作。

　　5、負(fù)責(zé)員工的考勤，做好員工的節(jié)假日值班及輪休。

　　6、管好食堂財(cái)務(wù)和物品，負(fù)責(zé)成本核算，勤儉節(jié)約，減少浪費(fèi)。

　　7、落實(shí)安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行來貨驗(yàn)收和倉庫管理程序，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。每兩周將衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢疫證、每月將送菜價(jià)目表交總務(wù)處干事統(tǒng)一保管。嚴(yán)格執(zhí)行試吃制度，每次供餐前20分鐘進(jìn)行試吃，沒異樣后方可提供給教職員工使用，并要做好相應(yīng)書面記錄。

　　8、負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生區(qū)域劃分及檢查落實(shí)。

　　9、厲行節(jié)約，與主廚共同負(fù)責(zé)原料、水、電、煤氣的節(jié)約。負(fù)責(zé)電視、空調(diào)、風(fēng)扇的管理。

　　10、根據(jù)總務(wù)處的安排，接待臨時性的來客用餐。

　　11、每日對食堂常規(guī)檢查內(nèi)容進(jìn)行自查，并做好相應(yīng)記錄。每月進(jìn)行一次工作小結(jié)，次月5日前以書面報(bào)告形式報(bào)總務(wù)處。

　　12、完成學(xué)校交辦的其他工作。

　　二、食堂主廚崗位職責(zé)

　　1、主廚在食堂主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作；帶頭執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、切實(shí)保證一日三餐的按時按質(zhì)按量供應(yīng)。

　　3、制定周菜譜，于每周五中午12點(diǎn)前在餐廳公布；負(fù)責(zé)與供貨公司聯(lián)系，確定采購清單；次周菜式的制作、原材料的采購種類數(shù)量必須嚴(yán)格按照菜譜執(zhí)行；負(fù)責(zé)做好成本預(yù)算和成本控制，禁止無謂浪費(fèi)。

　　4、帶領(lǐng)幫廚、倉庫管理員、擇菜工，制作中、晚餐菜肴，合理搭配；在嚴(yán)控成本的前提下豐富花色品種，做到“粗菜細(xì)做，細(xì)菜精做”。

　　5、負(fù)責(zé)制作過程中各類食品的衛(wèi)生安全，發(fā)現(xiàn)異常，報(bào)食堂主管后處理。

　　6、負(fù)責(zé)中餐灶臺和相應(yīng)的案板、抽油煙罩、地板（含灶臺下）的衛(wèi)生清理工作。

　　7、負(fù)責(zé)中餐灶臺及相應(yīng)的風(fēng)機(jī)等設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)。

　　8、完成食堂主管安排的'其它任務(wù)。

　　三、食堂早餐師傅崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)早餐食譜的制定，并在規(guī)定時間內(nèi)交主廚匯總。

　　2、保障早餐按時按質(zhì)按量供應(yīng)。

　　3、負(fù)責(zé)早餐的成本預(yù)算和成本控制，在控制成本的前提下豐富花色品種。

　　4、負(fù)責(zé)早餐灶臺、煤氣煲、抽油罩、案板、風(fēng)機(jī)、早餐操作間、水電氣線路等的維護(hù)保養(yǎng)清潔工作。

　　5、中餐二樓刷卡和水果的分發(fā)。

　　6、完成食堂主管安排的其他工作。

　　四、食堂幫廚工崗位職責(zé)

　　1、密切配合主廚，保障中、晚餐的按時供應(yīng)。

　　2、提供晚餐菜譜并完成晚餐的烹飪工作。

　　3、中餐時協(xié)助倉管分發(fā)一樓飯菜湯和成菜的傳遞工作。

　　4、配合主廚完成中餐灶臺、抽油罩、案板、地板、風(fēng)機(jī)、水電線路等設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和清潔工作。

　　5、完成食堂主管安排的其他工作。

食堂員工崗位職責(zé)19

　　1、負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。

　　2、負(fù)責(zé)制作食品的'安全工作。

　　3、負(fù)責(zé)生、熟案板的衛(wèi)生清潔工作。

　　4、負(fù)責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。

　　5、搞好個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生。

　　6、與食堂保管員、采購員密切配合，保證飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生。

　　7、負(fù)責(zé)材料的領(lǐng)用及《物資材料領(lǐng)用單》填寫。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

食堂員工崗位職責(zé)20

　　1、負(fù)責(zé)食堂主副食、灶具等所需物品的采購工作要做到不誤事。

　　2、與班長、保管積極配合，了解庫存需求，購買原料憑采購單保質(zhì)保量。

　　3、努力提高業(yè)務(wù)水平和相關(guān)知識，熟悉市場行情，采購物品要做到營養(yǎng)、衛(wèi)生、新鮮，物美價(jià)廉，擇優(yōu)節(jié)儉。

　　4、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，克已奉公，不受賄，不拿回扣。每天清理采購物品單據(jù)，及時報(bào)銷賬物，杜絕累積條據(jù)。

　　5、大宗采購必須由管理員及其他人員共同考察認(rèn)定后方可購買，并做到認(rèn)真采購，貨比三家。

　　6、采購任務(wù)完成后，要及時在前后臺幫廚補(bǔ)缺。

食堂員工崗位職責(zé)21

　　一、刻苦鉆研烹飪技術(shù)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，堅(jiān)守崗位，持證上網(wǎng)，不斷提高工作技能和烹飪水平。

　　二、講究職業(yè)道德，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》“五四”制，搞好個人、飲食、環(huán)境衛(wèi)生。

　　三、堅(jiān)持食品加工有關(guān)規(guī)定操作，蒸、炸、煮合理應(yīng)用，注意火候，保持食品色鮮、味香、營養(yǎng)。

　　四、愛護(hù)保養(yǎng)設(shè)備用具。下班時，各種器具應(yīng)清洗干凈，各歸各位。

　　五、后行節(jié)約，反對浪費(fèi)，用餐供應(yīng)適用，花色品種多樣。

食堂員工崗位職責(zé)22

　　1、負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。

　　2、負(fù)責(zé)職工就餐的服務(wù)工作。

　　3、負(fù)責(zé)食堂就餐用具的保管工作。

　　4、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。

　　5、負(fù)責(zé)打菜及刷卡工作，做到準(zhǔn)確無誤。

　　6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的'其他任務(wù)。

食堂員工崗位職責(zé)23

　　1、炊管人員應(yīng)勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲，從事與飲食無關(guān)的其他活動后，應(yīng)及時清洗消毒，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　2、工作人員進(jìn)入操作間，必須穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)置帽內(nèi)，進(jìn)出隨手關(guān)門。不準(zhǔn)將無關(guān)人員帶入，不準(zhǔn)吸煙嗜酒和隨地吐痰，不準(zhǔn)存放個人用品，不準(zhǔn)有挖鼻孔、掏耳朵、剔牙等不潔不雅行為。

　　3、工作人員在操作間，要生熟食定點(diǎn)，紅白案分區(qū)，應(yīng)一揀二洗三切，去皮務(wù)凈，加工從細(xì)。不得佩戴戒指和手鐲、手鏈飾物，不得涂抹指甲油，不得將嘗過味的'飯菜再倒回鍋里，不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。

　　4、工作人員銷售食品中互相傳接應(yīng)戴一次性塑料手套，盡量使用工具，避免鬧閑談。

　　5、工作人員在工作完畢后，臺案、刀具必須清洗干凈，調(diào)料、剩料歸位存貯，垃圾入桶加蓋，及時傾倒，各種用品必須擺放整潔，進(jìn)然有序。

食堂員工崗位職責(zé)24

　一、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)學(xué)生食堂組織管理和協(xié)調(diào)工作

　　二、基本職責(zé)

　　1、對學(xué)生膳食安排做到心中有數(shù)，精細(xì)安排防止菜肴結(jié)構(gòu)不合理，或浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。

　　2、對每日消費(fèi)品要提前作出安排，開出菜單，交付食品采購人員經(jīng)辦。并負(fù)責(zé)對經(jīng)辦人員的督查工作。票據(jù)報(bào)賬嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度。

　　3、負(fù)責(zé)學(xué)生用餐的主副食品的生產(chǎn)和供應(yīng)工作。

　　4、負(fù)責(zé)操作間及餐廳的衛(wèi)生工作。

　　5、檢查各部門的運(yùn)營情況，安全衛(wèi)生，服務(wù)工作。

　　6、制定并落實(shí)食堂經(jīng)營管理計(jì)劃和措施，并不斷改進(jìn)。

　　三、工作標(biāo)準(zhǔn)及要求

　　1、按伙食標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)籌安排好學(xué)生膳食，經(jīng)常了解師生的餐飲需求，有針對性的'開發(fā)和提供能滿足師生需求的餐飲食品和服務(wù)。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。嚴(yán)把采購關(guān)，確保食品原輔料的食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品加工關(guān)，確保所供用膳食品衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　3、與廚師一起進(jìn)行菜肴的籌劃與設(shè)計(jì)，不斷推出新的品種，確保品種多、分量足、質(zhì)量好。

　　4、健全廚房和餐廳管理組織，合理進(jìn)行布局，督促管理人員對廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)和餐廳進(jìn)行科學(xué)管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)。

　　5、加強(qiáng)食堂工作人員的思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性，努力提高師生對食堂服務(wù)工作的滿意率。

　　四、職權(quán)范圍

　　1、負(fù)責(zé)對員工招聘、管理、考核和工資的發(fā)放，報(bào)總務(wù)處、黨政辦備案。

　　2、對食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)。

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