廚師崗位職責(zé)

時間：2023-07-16 09:05:46 職場百態(tài) 我要投稿

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廚師崗位職責(zé)

　　在充滿活力，日益開放的今天，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé)，能夠最大化的進(jìn)行勞動用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢？下面是小編收集整理的廚師崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

廚師崗位職責(zé)

廚師崗位職責(zé)1

　�。�1）負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種，計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時開飯。

　�。�3）注意個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的`發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　�。�5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　（6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　（7）完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)2

　　崗位名稱：爐灶廚師

　　直接上級：廚師長

　　直接下級：無

　　素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個方面

　　1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神。

　　3、接受過餐飲業(yè)的.專業(yè)培訓(xùn)，具備一級以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

　　4、精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術(shù)，有廣泛的熱菜菜肴知識。

　　5、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。本職工作：在廚師長的帶領(lǐng)下，認(rèn)真完成菜肴烹制工作，具體職責(zé)如下：

　　1、負(fù)責(zé)中檔菜品的快炒，協(xié)助廚師長制作高檔菜品，服從廚師長臨時安排的其他工作。

　　2、嚴(yán)格按照《成本卡》的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，認(rèn)真烹制，做到色、香、味、型俱佳。

　　3、負(fù)責(zé)培訓(xùn)打荷人員的技術(shù)水平，監(jiān)督成品的出品質(zhì)量。

　　4、節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時關(guān)閉。

　　5、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

　　6、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

　　7、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。

廚師崗位職責(zé)3

　　1、協(xié)助辦公室主任開展各項(xiàng)工作。

　　2、負(fù)責(zé)起草、審核并實(shí)施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。

　　3、負(fù)責(zé)辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

　　4、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的'處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。

　　5、負(fù)責(zé)工地現(xiàn)場安全生產(chǎn)文明施工各項(xiàng)規(guī)章制度的檢查、指導(dǎo)、落實(shí)工作。

　　6、當(dāng)辦公室主任離崗后代行其管理職責(zé)。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

廚師崗位職責(zé)4

　　1、接受炒鍋組長的督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2、掌握各菜系特點(diǎn)，掌握各種烹調(diào)技能，懂得各種調(diào)料的運(yùn)用，保證菜肴出品色、香、味俱全。

　　3、開餐時用最短的時間出品最好的'菜肴。

　　4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準(zhǔn)備好各種配料和調(diào)料，做好設(shè)備、用具的清潔和維護(hù)。

　　5、負(fù)責(zé)保存好剩余的調(diào)味品。

　　6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境，設(shè)施，設(shè)各的清洗衛(wèi)生及安全工作。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。

　　8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的臨時性工作。

　　11、溝通工作(上級、荷臺)。

廚師崗位職責(zé)5

　　1.負(fù)責(zé)公司自營的會所餐廳的運(yùn)作;

　　2.執(zhí)行接待主任下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

　　3.負(fù)責(zé)制訂會所餐廳的`餐單、套餐等;

　　4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

　　5.督導(dǎo)食品原料的質(zhì)量，合理地控制食品成本;

　　6.保持持續(xù)學(xué)習(xí)的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。

廚師崗位職責(zé)6

　　崗位職責(zé)

　　1.服從廚師長安排和督導(dǎo)，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求，抓好各種菜式的質(zhì)量，使之色香味佳。

　　3熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握煎、炸、煲、燜等烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃，及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及性能。

　　4做好燃料、調(diào)料用具、廚具的'準(zhǔn)備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

　　5在廚師長的協(xié)調(diào)安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零點(diǎn)的排菜。

　　6做好互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率。 7嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。 8完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

　　9積極參加各種安全培訓(xùn)，按照規(guī)范操作程序操作。

廚師崗位職責(zé)7

　　1．廚師崗位職責(zé)要求：在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

　　2．廚師崗位職責(zé)要求：服務(wù)周到，禮貌待人；

　　3．廚師崗位職責(zé)要求：遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4．廚師崗位職責(zé)要求：服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

　　5．廚師崗位職責(zé)要求：遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　6．廚師崗位職責(zé)要求：嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7．廚師崗位職責(zé)要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

　　8．廚師崗位職責(zé)要求：自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

　　9．廚師崗位職責(zé)要求：服從主管調(diào)動，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

廚師崗位職責(zé)8

　　崗位描述

　　川菜餐廳主管

　　崗位名稱：

　　川菜餐廳主管

　　直接上級：

　　中餐餐廳經(jīng)理

　　直接下屬：

　　服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員

　　本職工作：

　　為顧客提供川菜服務(wù)

　　直接責(zé)任：

　　1、每天開餐前會，小結(jié)前一天的工作，安排當(dāng)日工作重點(diǎn)，及時傳達(dá)上級指示。

　　2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關(guān)系，及時對部門間爭議提出界定要求。

　　3、按月制訂川菜餐廳工作計(jì)劃，報批后執(zhí)行。

　　4、制訂各領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員崗位描述，并界定其工作范圍。

　　5、受理下級員工上報的合理化建議，按程序處理。

　　6、掌握川菜廳工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

　　7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃，報批后實(shí)施。

　　8、檢查、指導(dǎo)員工擺臺，檢查餐廳內(nèi)的'衛(wèi)生狀況。

　　9、搞好客人關(guān)系，處理顧客投訴。

　　10、檢查員工出勤狀況及個人儀表衛(wèi)生。

　　11、根據(jù)需要調(diào)配下級員工的工作崗位，報中餐餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施。 12、填寫直接下級過失單和獎勵單，按程序執(zhí)行。 13、定期向中餐餐廳經(jīng)理述職。

　　14、關(guān)心川菜廳員工的思想、工作和生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

　　1、對川菜廳工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。

　　2、對川菜廳員工的工作質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。

　　3、對川菜廳工作流程和規(guī)章制度執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

　　4、對川菜廳給飯店造成的影響負(fù)責(zé)。

　　5、對川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負(fù)責(zé)。

　　6、對川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　主要權(quán)力：

　　1、對川菜廳所屬員工有指揮權(quán)。

　　2、對川菜廳員工的工作有監(jiān)督、檢查、考核權(quán)。

　　3、對川菜廳員工工作爭議有裁決權(quán)。

　　4、對川菜廳員工的崗位調(diào)配和獎懲有建議權(quán)。

　　管轄范圍：

　　1、川菜餐廳所屬員工。

　　2、川菜餐廳及設(shè)施。

　　3、川菜餐廳衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。

　　素質(zhì)要求：

廚師崗位職責(zé)9

　　一、崗位名稱：中餐冷菜廚師

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：中餐冷菜主管

　　四、管理對象：

　　五、崗位提要：負(fù)責(zé)中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風(fēng)味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

　　六、具體職責(zé)：

　　1.根據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

　　2.負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的'質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。

　　3.接收零點(diǎn)定單，及時按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳準(zhǔn)確發(fā)放。

　　4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調(diào)味汁，做好開餐前后的收尾工作。

　　5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。

　　6.隨時保持個人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作。

　　7.正確維護(hù)，合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。

　　8.完成主管交辦的其它工作任務(wù)。

　　七、任職條件：

　　1.工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2.具有一定的烹飪知識和食品美學(xué)知識。

　　3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

　　4.身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責(zé)10

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

　　2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

　　4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

　　5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；

　　6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

　　7、完成主任交辦的各項(xiàng)工作；

廚師崗位職責(zé)11

　　1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

　　2、根據(jù)客情預(yù)報，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。

　　3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時處理多余的積壓原料。

　　5、負(fù)責(zé)督促對本班級工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

　　6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評估。

　　7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　8、負(fù)責(zé)對崗位的.員工培訓(xùn)及實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)。

廚師崗位職責(zé)12

　　一、崗位名稱：

　　中餐爐灶主管

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：

　　中餐廚師長

　　四、管理對象：

　　中餐爐灶廚師

　　五、崗位提要：

　　帶領(lǐng)本組員工及時按規(guī)格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。

　　六、具體職責(zé)：

　　1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。

　　2、負(fù)責(zé)調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確�？谖督y(tǒng)

　　一、督促打荷備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制，與切配領(lǐng)班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時。

　　4、負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。

　　5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費(fèi)。

　　6、安排本組員工值班、輪休。負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

　　7、檢查員工的'儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

　　8、負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。

　　9、負(fù)責(zé)檢查員工的設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況，對需要修理或修補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。

　　10、完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動。

　　2、精通烹調(diào)原理，并具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉飯店烹調(diào)所用能源的特性。

　　3、具有一定的管理能力，熟練掌握烹調(diào)技術(shù)。

　　4、身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責(zé)13

　�。�1）負(fù)責(zé)食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，合理控制伙食成本。

　　（2）每日做好食材采購登記、驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量，并每日與食堂管理員核對。

　�。�3）負(fù)責(zé)早、中、晚餐的.烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)€，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工盛好飯菜。

　　（4）計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�5）缺少食材、煤氣應(yīng)當(dāng)及時與食堂管理員報備申請采購。

　�。�6）負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。

　�。�7）負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　�。�8）愛護(hù)食堂炊具，器皿等公用財產(chǎn)，對損壞的公用物品及時上報。

　　（9）按規(guī)操作、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。

　　（10）負(fù)責(zé)員工食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

　　（11）因公外出無法按時就餐時須及時向食堂管理員或廚師報備，保留飯菜。

　�。�12）不得隨便離崗，有事請假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資，休假須告知食堂管理員，方便其安排。

　�。�13）最后離開廚房時及時檢查煤氣、水電、門是否及時關(guān)閉，安全操作，杜絕浪費(fèi)。

廚師崗位職責(zé)14

　　1、質(zhì)量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強(qiáng)控制。

　　2、按“標(biāo)準(zhǔn)菜譜”規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，明確烹調(diào)方法，使產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)化。所有菜品的切配、預(yù)制、烹調(diào)過程一定要嚴(yán)格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。

　　3、調(diào)動廚師主觀能動性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

　　4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關(guān)菜譜的培訓(xùn)，熟練掌握廚師長分派的各式菜的制作。

　　5、杜絕使用變質(zhì)、加工和配菜不合要求的原料。

　　6、注意配菜傳來的.客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時、快速烹制出菜。

　　8、嚴(yán)格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質(zhì)量的做法。嚴(yán)格控制每次烹調(diào)的生產(chǎn)量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴(yán)禁一鍋同時烹制多道“單菜”。

　　9、堅(jiān)持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關(guān)。

　　10、廚師長每餐都要堅(jiān)持抽查飯菜質(zhì)量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實(shí)責(zé)任。