臘肉炒青蒜的做法

時間：2021-03-10 20:18:14 飲食文化我要投稿

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臘肉炒青蒜的做法

臘肉炒青蒜的做法1

　　臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功

　　能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

　　臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量大料、麻椒等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。這個臘肉是跟俺的芹姐一起做的，特意開車去梁家溝的集市買了很多的帶皮無花肥豬肉，炒鹽、搓鹽、腌制、重壓、曬干、煙熏后再洗凈蒸熟，前后耗時差不多一個月，味道特別的香濃，連不愛吃肉的我都非常的喜歡呢。

　　做法：

　　1、青蒜洗凈切段，干辣椒也切段備用

　　2、臘肉洗干凈蒸熟放涼，切片兒

　　3、鍋里加少許底油，放入臘肉片

　　4、把臘肉炒至透明狀，放入蒜片爆香，放入青蒜段

　　5、青蒜臘肉翻炒片刻，加入干辣椒段，放鹽調味，出鍋享用吧。

臘肉炒青蒜的做法2

　　材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽

　　步驟：

　　1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片；

　　2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段；

　　3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒；

　　4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；

　　5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關火；

　　6、將青蒜翻炒均勻即可。

　　溫馨提示：

　　1、臘肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態(tài)即可；

　　2、臘肉本身是咸的.，又點了少許生抽，所以不需放鹽。

　　3、臘肉和青蒜的選購方法。臘肉購買時要選外表干爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明的；如果瘦肉部分呈現(xiàn)黑色，肥肉呈現(xiàn)深黃色，表示已經超過保質期，不宜購買；青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。