炒牛肉的做法大全

　　炒牛肉是家庭中常見的一道家常菜譜，做法簡單，可口美味，同時(shí)還有較高的.營養(yǎng)價(jià)值，能補(bǔ)中氣，強(qiáng)筋骨，是一道營養(yǎng)美味的佳肴。下面是小編收集整理的炒牛肉的做法，希望對(duì)您有所幫助!如果你覺得不錯(cuò)的話,歡迎分享!

　　炒牛肉的做法(一)

　　食材準(zhǔn)備

　　牛里脊肉200克，青椒3根，姜2片，生抽2勺，淀粉1勺，小紅椒6根，蒜3瓣，干辣椒段1小撮，料酒2勺，胡椒粉適量。

　　方法步驟

　　1、將牛肉用清水清洗干凈后，按照牛里脊肉橫著紋理切片，切成牛肉絲。

　　2、 牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻。

　　3、辣椒去蒂洗凈，切成條，蒜拍碎，姜切絲，花椒，干辣椒備用。

　　4、鍋燒熱后加油(熱鍋冷油)，入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開，肉色全部變白，撈起。

　　5、將花椒、干辣椒放在油鍋里，小火炸出香味。

　　6、入姜絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發(fā)皺。

　　7、 倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻即可。

　　小貼士

　　牛肉絲老的比較快，所以除了炸花椒這一步用小火，其他都用大火，動(dòng)作要快。

　　炒牛肉的做法(二)

　　食材準(zhǔn)備

　　黃牛肉250克，紅尖椒30克，干辣椒15克，鹽少許，料酒1湯匙，香油5毫升，香芹100克，蔥白50克，姜5克，醬油1茶匙，雞精少許，油60毫升。

　　做法步驟

　　1、將牛肉橫著紋路切成大約6厘米長，0.3厘米粗的細(xì)絲。

　　2、芹菜去老葉洗凈也切成細(xì)絲，紅尖椒、干辣椒洗凈去蒂去籽切成細(xì)絲，蔥白、姜也切成細(xì)絲備用。

　　3、鍋中放入油，燒熱以后放入干辣椒絲，用小火炸至略微變色后撈出待用。

　　4、放入牛肉絲，煸炒至水氣干，這時(shí)候放入料酒、醬油、姜絲煸炒均勻。

　　5、加入芹菜、紅尖椒、干辣椒、蔥絲一起煸炒，最后用鹽和雞精調(diào)味。

　　烹飪技巧

　　1、炸辣椒時(shí)，不要炸過頭了，不然容易糊。

　　2、注意觀察，當(dāng)牛肉絲剛放入油鍋時(shí)，因?yàn)槿鈨?nèi)含有大量水分，所以油會(huì)泛起很多水泡，當(dāng)炒到牛肉水份收干時(shí)，水泡就會(huì)自動(dòng)消失。

　　3、芹菜、紅椒等都不能久炒，炒勻斷生即可。

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