家常紅燒帶魚的做法

時(shí)間：2022-11-11 10:08:00 飲食文化我要投稿

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家常紅燒帶魚的做法（通用10篇）

　　很多人都愛吃帶魚，但是帶魚怎么做好吃呢？今天小編教你紅燒帶魚的做法大全。

　　家常紅燒帶魚的做法篇1

　　原料：帶魚

　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、鹽、胡椒粉、紹酒、白糖、醬油、醋、干紅椒絲熱油泡一下或紅辣椒絲

　　做法：

　　1、帶魚洗凈用花椒、鹽、紹酒腌漬半天，控干水分、（帶魚去腥的關(guān)鍵：用鋼絲球認(rèn)真去掉白色的膜要不一會(huì)炸的時(shí)候滿鍋都是還會(huì)很腥的）表皮

　　2、鍋一定要燒熱熱的

　　3、放入油，油溫也要熱點(diǎn)，六成吧

　　4、帶魚放入，別一次放太多，別著急翻面，

　　5、煎炸成兩面金黃定型撈出待用

　　6、鍋內(nèi)重新做油煸香蔥姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味

　　7、炸好的帶魚段控干油倒入鍋中，

　　8、烹入醋，加少紹酒、醬油少許開水放入剛好隱約沒過帶魚

　　9、加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味

　　10、大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋

　　11、燉10分鐘后。大火收汁裝盤，最后放一點(diǎn)干紅椒絲用熱有泡過出香味的，最地道，我一犯懶放的是鮮的湊合了。

　　小貼士：

　　1、炸帶魚一定要鍋燒熱，再放油，油再燒制6六成熱再下帶魚

　　2、炸帶魚最好不要聽電視里的放淀粉，要不燒得時(shí)候就容易脫下來一層面衣

　　3、炸帶魚油溫要高這樣帶魚才外焦里嫩、

　　4、出鍋時(shí)油溫也要高，這樣帶魚里面不存油。

　　5、最好選擇國(guó)產(chǎn)帶魚，肉質(zhì)細(xì)膩好吃。

　　6、燒帶魚的時(shí)候一放入帶魚酒烹入醋，這樣去腥效果最好。

　　7、也可以提前將醋、醬油、鹽白糖等調(diào)味料放入同一碗中一起倒入，節(jié)約時(shí)間，省的手忙腳亂。

　　8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜點(diǎn)的最后一點(diǎn)糖大火一收湯汁就濃了。

　　家常紅燒帶魚的做法篇2

　　材料

　　帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗50克)，醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

　　做法

　　1.將蔥、姜、蒜洗凈切片，將竹筍洗凈切片，將帶魚處理干凈，切段。

　　2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時(shí)撈出。

　　3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒。

　　4.待魚燒透后撈出放入盤內(nèi)，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。

　　家常紅燒帶魚的做法篇3

　　這道紅燒帶魚吃起來是咸甜都非�？煽诘�，顏色是棗紅色的，肉非常的細(xì)致鮮嫩的。

　　用料

　　帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個(gè)，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3克)，生抽 1湯匙(15ml)，老抽 1湯匙(15ml)，白糖 1湯匙(15克)，米醋 1湯匙(15ml)。

　　做法

　　1、將帶魚去鱗去內(nèi)臟(可在市場(chǎng)讓人代勞)，洗凈后，斜刀切成菱形塊。放入大碗中，撒入鹽，花椒，淋入高度白酒，攪拌均勻后腌制10分鐘。

　　2、我們把雞蛋打好放在碗里面，同時(shí)把以及腌制好的帶魚段放到雞蛋液里面，使得里面都均勻的弄到蛋液。

　　3、鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，調(diào)成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側(cè)煎至金黃色后，再翻動(dòng)煎另一面。

　　4、將煎好的帶魚盛出，把鍋中煎魚的油倒掉不要(鍋清洗一下)，起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

　　5、聞到香味后，放入帶魚，倒入開水(不能用冷水)，沒過魚身后調(diào)入生抽，老抽，糖，最后，沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子，用中火燉10分鐘。

　　6、等到好的時(shí)候，我們用大火將湯汁收好，等到變得粘稠的時(shí)候就可以了，但是不要太干哦。

　　帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，一般用來清蒸、紅燒或干煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛和潤(rùn)澤肌膚，還對(duì)病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補(bǔ)益作用。

　　家常紅燒帶魚的做法篇4

　　材料：

　　帶魚，油，料酒，生抽，老抽，小蔥，生姜，大蒜，香醋，白糖，生粉等

　　步驟：

　　1.帶魚洗凈后切段

　　2.準(zhǔn)備生姜片，蒜片，蔥段和蔥花，醋和白糖按照1比2的比例調(diào)好糖醋汁

　　3.熱鍋倒入油，油溫5分熱加入少許生粉

　　4.等生粉在油鍋里沸騰30秒后再把魚塊加入

　　5.煎至兩面金黃后撈起控油

　　6.另起鍋倒入底油加入蔥段，生姜片和蒜片爆出香味

　　7.把煎好的魚塊回鍋倒入料酒

　　8.加入生抽和老抽

　　9.加入開水大火煮開轉(zhuǎn)中火

　　10.一直煮到汁水收到一半把糖醋汁倒入再煮2分鐘

　　11.之后先把帶魚裝入盆，撈起汁水里的蔥姜蒜

　　12.準(zhǔn)備調(diào)好的水淀粉

　　13.再開火加入水淀粉勾芡

　　14.加入少許香油后熄火出鍋

　　15.把料汁淋入盆中撒上蔥花即可上桌

　　家常紅燒帶魚的做法篇5

　　需要的食材

　　干香菇30克，冬筍50克，大蔥2段，香菜10毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白砂糖10克，油300毫升，鹽5克。

　　方法步驟

　　1、將帶魚去頭去內(nèi)臟，沖洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)的段。

　　2、干香菇提前用溫水泡發(fā)，冬筍洗凈，切成片。

　　3、鍋中放油燒熱，放入切好的帶魚塊，炸至愉快兩面上色。

　　4、將炸好的帶魚瀝干油分。

　　5、在鍋中留底油，放入大蔥段和鮮姜片大火炒香，加入泡好的干香菇和冬筍片。

　　6、加入帶魚塊、料酒、醬油、香醋和白砂糖，調(diào)入泡香菇的水，中火燒入味。

　　7、最后放入鹽，大火再燒兩分鐘，湯汁收濃即可。

　　小貼士

　　1、紅燒帶魚家常做法中，有害可以放幾根干辣椒，增添一點(diǎn)辣椒的`風(fēng)味，味道會(huì)更好。

　　2、可以使用小朵的珍珠香菇，不用改刀，大小剛好，增添香濃滋味。

　　家常紅燒帶魚的做法篇6

　　需要的食材

　　鮮帶魚、油鹽、生姜、小蔥、八角、醬油、淀粉、白糖、醋、料酒、淀粉。

　　做法步驟

　　1、將帶魚清洗干凈，切成10厘米的段，腌制10分鐘左右。

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，放入適量的料酒，1湯匙的醬油和1湯匙的白糖，加入適量的醋和適量的精鹽，攪拌均勻。

　　3、帶魚段蘸勻干淀粉，在鍋里放油，油熱后碼入帶魚段，小火煎制。

　　4、煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可，將帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。

　　5、倒入調(diào)好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。

　　小貼士

　　帶魚的選擇在紅燒帶魚的家常做法中，是比較重要的。

　　1、外觀要銀光閃亮，肚子最好未破，另外腮要比較鮮紅。

　　2、質(zhì)量好的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現(xiàn)象。肌肉厚實(shí)，富有彈性。眼球飽滿，角膜透明。

　　家常紅燒帶魚的做法篇7

　　原料：帶魚

　　調(diào)料：油，生抽，鹽，雞精，料酒，糖，醋，姜，蔥，蒜

　　做法：將帶魚洗干凈切成段，姜切成片，蒜拍成蒜末，蔥切成段，把帶魚放進(jìn)盤子里，加鹽、生抽、料酒和姜片腌制20分鐘，在鍋里放油燒熱，把帶魚煎至兩邊金黃，再加入生抽、糖、醋、姜片、蔥段、料酒和水，蓋上蓋子燜20分鐘，再撒上蒜末翻炒均勻，就可出鍋了。

　　家常紅燒帶魚的做法篇8

　　紅燒帶魚是用帶魚制作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細(xì)刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。紅燒帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。那么具體怎么做？

　　做紅燒帶魚所需食材：

　　主料：帶魚1條，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，陳醋1勺

　　輔料：八角3個(gè)，蔥1根，姜1小塊，蒜2瓣，糖1茶匙，鹽1茶匙

　　紅燒帶魚的做法步驟：

　　1. 帶魚、料酒、生抽、老抽、陳醋等備料

　　2. 姜切絲、切片，蒜切片，蔥切段

　　3. 姜絲、料酒將帶魚腌半個(gè)小時(shí)

　　4. 鍋中熱油，放入腌好的帶魚炸至兩面金黃

　　5. 將帶魚煎到表面金黃后盛出備用

　　6. 倒出鍋中的油，留一小部分底油，倒入姜蒜爆炒

　　7. 姜蒜爆香后，再倒入蔥段

　　8. 接著放入剛剛煎好的帶魚

　　9. 然后再倒入生抽、老抽、糖、醋、八角

　　10. 再倒入與帶魚齊高的開水小火煮10分鐘

　　11. 大火收汁

　　12. 飯還沒上桌，帶魚就沒了

　　家常紅燒帶魚的做法篇9

　　第一步

　　紅燒帶魚是一道非常普通但是非常考驗(yàn)廚師技術(shù)的家常菜，說它普通是因?yàn)榛旧厦總€(gè)主婦都會(huì)做，但是做出來的味道卻未必都是好的。其實(shí)做紅燒帶魚也有小竅門，只要你掌握了這個(gè)方法，那么一定會(huì)做出美味的紅燒帶魚，首先我們需要的原料有:帶魚一斤，做魚必備的蔥姜蒜，適量的小米椒。

　　第二步

　　火上做鍋，放入食用油，油的量是平時(shí)炒菜的量就可以了，等油熱燒至六、七成熱時(shí)放入瀝干水份的帶魚段，切記千萬不要翻動(dòng)剛?cè)脲伒膸~，稍等炸制3分鐘再翻兩一面煎制，保持中火一直到把帶魚炸呈金黃色，關(guān)火，撈起帶魚等它自然瀝干油份。

　　第三步

　　在鍋內(nèi)留一定量的油，然后大火燒至三、四成熱，手放到油上方感覺微熱就可以了，鍋中放入姜、蒜片和蔥段炒出香味，大火翻炒，直到把蔥姜蒜的香味炒出，但是不要炒糊。

　　第四步

　　再放入甜椒塊略炒一下，就可以加一小碗水燒沸后下兩勺鹽，一勺雞精，一勺生抽，胡椒粉適量進(jìn)行調(diào)味，

　　第五步

　　放入之前炸好的帶魚，進(jìn)行燜制，大火燒開之后小火燜15分鐘就可以關(guān)火了。可裝盤上桌了。

　　家常紅燒帶魚的做法篇10

　　原料：帶魚

　　調(diào)料：料酒，蠔油，老抽，鹽，花椒面，白糖，醋，蒸魚醬油，面粉，油，姜，蔥，蒜

　　做法：將帶魚洗干凈切成段，在表面上劃上幾刀，把姜、蔥、蒜切成絲，把帶魚放在盤子里加入料酒、老抽、醬油、蠔油、姜、蔥、蒜、鹽、和花椒面腌制二十分鐘，再在帶魚上灑上面粉，在鍋里放油燒至七成熱，把帶魚炸至金黃色，撈出瀝干油，再用另一個(gè)鍋，加少許油，放入蔥、姜和蒜爆香，再放入炸好的帶魚，加入醬油、老抽和蒸魚豉沒翻炒一下，再加入糖、醋和少許水，燜幾分鐘至收汁，就可出鍋了。

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