家常紅燒魚的做法有哪些

　　本文導讀：紅燒魚是人們最喜愛的魚類菜品之一。尤其是它的制作相對簡單，不需要太多的烹飪技巧，自己在家中就可以完成色香味俱全的紅燒魚全過程。

　　紅燒魚的做法一

　　·配料：

　　1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。

　　2、熟雞肉約半兩，切薄片。

　　3、鮮蘑菇半兩，切片。

　　4、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。

　　5、蔥半兩，切段。

　　6、老姜一小塊，切片。

　　7、蒜兩瓣，切片。

　　8、醬油兩大匙。

　　9、淀粉一大匙，用水兌成芡汁。

　　10、料酒一大匙。

　　11、香油一匙。

　　12、鹽、味精適量。

　　·操作：

　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約叁分鐘，翻面再燒叁分鐘。

　　6、將魚撈起裝盤待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

　　紅燒魚的做法二：

　　材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚洗干凈后在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽，胡椒粉，麻油腌20分鐘。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。

　　熱油把配料爆香。配料爆香后加上老干媽，郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯。（湖北人是用清水的） 。把魚回鍋。

　　調(diào)味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁后，用生粉水勾小芡即可。

　　紅燒魚的做法叁：

　　塬料：八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　　做法：

　　1、將魚洗凈、切塊；

　　2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

　　3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

　　注意：八須魚就是鲇魚！

　　紅燒魚的做法四：

　　配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

　　做法：

　　1、殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

　　2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

　　3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的.調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。

　　4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

　　注意：

　　1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然煳底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

　　2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，塬因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

　　紅燒魚要想入味的話，那一定要把魚砌塊要小一些，這樣做出來的魚肉才會更佳的有味道。

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