關(guān)于黃花菜臘八面的做法
黃花菜臘八面
菜譜簡(jiǎn)介
菜譜特色：臘八面就是農(nóng)歷臘月初八吃的一種面食，流行于關(guān)中地區(qū)，在陜西渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八一般是不喝粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶(hù)戶(hù)都要吃碗臘八面。將豆類(lèi)與菜系相結(jié)合，用香菇、豆腐干、黃豆、青菜、黃花菜、木耳等同面條同煮，調(diào)成湯面，營(yíng)養(yǎng)豐富，十分好吃。
材料
寬面：面粉250g、雞蛋1個(gè)、鹽1g、溫水適量。
臊子：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯。
調(diào)料：辣椒醬2大勺、醬油少許。
做法
一、寬面做法：
1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋。
2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉。
3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀。
4、用手揉成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)粗糙一些沒(méi)有關(guān)系。
5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團(tuán)，如此反復(fù)2到3次。
6、揉過(guò)3次的面團(tuán)，已經(jīng)變得非常光滑。
7、最后餳好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚的'面片。
8、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起。
9、切成菱形塊。
10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長(zhǎng)、抻薄。
二、臊子的做法：
1、所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成丁。
2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁。
3、待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆。
4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。
5、加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水。
6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。
7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。
8、水開(kāi)后下入寬面，水再次燒開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。
小訣竅
1、反復(fù)揉面團(tuán)，不僅使面團(tuán)變得光滑，且做出的面條更加筋道。
2、面片一定要撒足量面粉，才能重疊起來(lái)，面粉量不夠的話(huà)，容易粘連。
3、菱形塊切好后及時(shí)散開(kāi)，以防粘連。
4、寬面下鍋前要抻長(zhǎng)、抻薄，這樣煮出的面口感更好。
5、黃豆及各種干貨需要提前泡軟、泡發(fā)。
6、煮面的水不能太少，否則面容易粘連。
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