臘八蒜的腌制做法

　　說起臘八，一般都直接想到是臘八粥，不過今天小編和大家分享的是“臘八蒜”。說起臘八蒜的起源也挺有趣的，普遍的說法是商家多在臘月初八結(jié)算當(dāng)年收支，欠人錢得快去還（中國人不喜歡欠錢過年，覺得壞兆頭），被欠錢的也得去催討，畢竟要過年了，伙計(jì)們得領(lǐng)薪、老板得發(fā)薪，不收帳，怎發(fā)薪？不過，討債有巧方，就靠一甕腌蒜頭！“蒜”音同“算”，收到腌蒜頭的人心里有譜啦，不速之客專程上門送蒜頭，不為加菜，實(shí)為討債、清“算”帳務(wù)來的。另外一說則是持家有成的主婦，到了臘八這一天便開始盤算家中用度，安排家用，使全家安穩(wěn)無憂過好年。

　　臘八蒜的做法其實(shí)也蠻簡單的`，小編就來簡述一下過程吧！

　　原料：生蒜200g（去皮后凈重）

　　腌料：砂糖7g、山西陳醋350ml （糖醋比例可依個(gè)人喜好而定，喜歡酸中帶甜的，不妨多加點(diǎn)砂糖）

　　做法：

　　1. 去掉大蒜外皮，平鋪在篩子上，置于通風(fēng)處（有陽光更好），風(fēng)干半天（蒜仁顏色會(huì)略略變深）。

　　2. 準(zhǔn)備可以密封的玻璃容器，熱水消毒后，擦干或晾干。

　　3. 在玻璃容器中放好蒜仁，撒上砂糖，倒入陳醋，密封后搖搖瓶身使醋與糖融合。

　　4. 置放于陰涼處為佳，待蒜瓣由黃白轉(zhuǎn)青黃，再轉(zhuǎn)碧綠，約需兩周至三周的時(shí)間。（取用時(shí)請用干凈的夾子或勺子，避免油質(zhì)或水分污染了腌汁。）

　　看看吧！腌了三周，果真變得碧綠如玉了啊！

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