家常紅燒牛腩的做法

　　家常紅燒牛腩的做法

　　一、如何制作紅燒牛腩

　　主料：牛腩（腰窩）600克。

　　輔料：紅蘿卜50克，油菜50克。

　　調(diào)料：大蔥15克，姜10克，大蒜（白皮）10克，醬油50克，白砂糖10克，料酒30克，八角3克，糖色10克，淀粉（蠶豆）5克，植物油30克。

　　做法：

　　a、牛腩洗凈，整塊放入小鍋中，加水以蓋過牛腩為準(zhǔn)，用小火煮1.5小時(shí)。

　　b、撈出瀝干，待冷后切3厘米段；c、留1碗原汁備用。

　　d、炒鍋入油，將蔥、姜、蒜炒香，加入醬油、糖、酒、八角炒勻，放入牛腩及原汁同煮。

　　e、待滾起，蓋上鍋蓋，改用小火繼續(xù)燉煮20分鐘，至牛腩軟爛為止。

　　f、油菜整棵燙熟，由菜心下刀撕成片狀，排在盤邊點(diǎn)綴。

　　g、牛脯夾出置于盤中，燉汁留鍋，入紅蘿卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

　　二、紅燒牛腩的好處

　　1、牛腩

　　它富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；還有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

　　2、胡蘿卜

　　含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；胡蘿卜中的`木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞。

　　三、食物相克

　　1、牛腩（腰窩）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

　　2、紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。蘿卜忌與橘子、柿子同食。蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。

　　四、宜食人群

　　1、一般人群均可食用

　　2、適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

　　五、忌食人群

　　1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

　　2、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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