有關(guān)小籠包子的做法（通用14篇）

　　小籠包別稱小籠饅頭，是中國最著名的傳統(tǒng)面點(diǎn)美食，最早出現(xiàn)于清代同治年間的江蘇常州府一帶。接下來由小編為大家整理出有關(guān)小籠包子的做法，希望能夠幫助到大家！

　　小籠包子的做法 篇1

　　【包子餡做法】

　　1、豬肉洗凈剁碎，然后放入鹽和高湯或者清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個(gè)步驟稱為“打水”，水要分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀；

　　2、打好水的肉餡再加入其他的材料，如：味精，胡椒粉，十三香、生抽等，豬肉陷里放多少調(diào)料，可以根據(jù)自平時(shí)的經(jīng)驗(yàn)來把握；

　　【包子皮做法】

　　第一； 湯面的和法，

　　滾開水用繞圈的方式慢慢澆入面粉中，然后用刮刀將面粉和滾水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，面團(tuán)室溫下冷卻備用。

　　第二；發(fā)面的和法，

　　1、 酵母摻于干面分中拌勻；

　　2、干面粉和細(xì)砂糖混合，倒入溫水，用筷子或者手將所有材料攪拌成團(tuán)，最后將松散的`面片搓揉成完整的面團(tuán)，直到光亮為止；

　　3、將面團(tuán)移至桌面，與上一步驟放涼后的燙面面團(tuán)重疊在一起，然后用雙手將兩種面團(tuán)搓揉成均勻光滑狀，放在室溫下松弛 10分鐘；

　　4、將松弛好的面團(tuán)揉成長條形，然后分割份量相等的劑量（大小自己掌握），將小劑子壓扁，然后用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片，包入調(diào)好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉(zhuǎn)動(dòng)捏好，

　　5、包好的包子放在蒸籠里，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進(jìn)行最后醒發(fā)，一般20分鐘為宜；

　　6、待包子醒發(fā)好后，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰后，轉(zhuǎn)中大火繼續(xù)蒸8-10分鐘，全程約15分鐘；

　　7、蒸好的包子不要立刻打開蓋子，關(guān)火后虛蒸幾分鐘再開蓋，這時(shí)外觀柔軟白嫩像棉絮，吃起來香噴流油而不油膩的小籠包子就出籠了，但愿大家喜歡吃。

　　小籠包子的做法 篇2

　　家常小籠包的做法：

　　【主料】面粉2碗、瘦肉150克、酵母1茶勺

　　【輔料】鹽、胡椒粉適量、花椒粉、糖半茶勺

　　步驟：

　　1、將肉剁碎加入生粉，醬油、鹽、白糖、花椒粉、胡椒粉攪拌好；

　　2、準(zhǔn)備面粉，酵母，白砂糖；

　　3、將白砂糖用開水沖化，放置35度左右后加入酵母；

　　4、將酵母白糖水均勻倒入面粉中攪拌均勻；

　　5、把面揉至光滑不黏手即可；

　　6、用保鮮膜密封好醒面一個(gè)小時(shí)；

　　7、把面均勻分成小團(tuán)；

　　8、然后捻成面皮；

　　9、最后包好蒸熟。

　　小籠包子的做法 篇3

　　材料

　　中筋面團(tuán)100克、燙面團(tuán)50克、豬肉餡150克、蔥、姜各10克。

　　調(diào)味料A料

　　鹽1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。

　　調(diào)味料B料

　　面粉1小匙、糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。

　　做法

　　1、將事先準(zhǔn)備好的蔥、姜清洗干凈，然后切成碎末，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有彈性，最后加入A料調(diào)勻成肉餡。

　　2、然后在燙面團(tuán)和中筋面團(tuán)充分的'混合均勻，加入調(diào)味料B料及1/3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好，并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發(fā)酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。

　　小籠包子的做法 篇4

　　材料

　　豬皮凍，豬肉，面粉，醬油，鹽，油。

　　做法

　　1、將事先準(zhǔn)備好的.豬肉和豬皮凍剁成肉糜，將醬油、鹽倒進(jìn)里面腌著。

　　2、然后再用面粉和水和成面團(tuán)，揪一小團(tuán)壓扁。

　　3、包入豬皮凍和豬肉，底層抹一層油，入鍋蒸熟即可。小訣竅豬皮凍遇熱就會(huì)化成鮮美的汁水，所以并不用往包子里加水。

　　小籠包子的做法 篇5

　　材料

　　南瓜一小塊(約100克)，豬肉150克，胡蘿卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，鹽，醬油，生粉水少許，白糖。

　　做法

　　1、南瓜去皮切成塊，蒸熟備用。豬肉剁成末和胡蘿卜粒拌勻，加鹽，醬油，少許生粉水拌勻后加點(diǎn)香油。

　　2、把蒸熟的南瓜用湯匙壓成泥，白糖留下1/5湯匙，其余倒進(jìn)南瓜泥拌勻。

　　3、剩下的白糖放碗里，倒進(jìn)3湯匙開水，把糖化開，等水涼至35度左右，把酵母倒進(jìn)水里化開。

　　4、取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒進(jìn)中間把酵母水淋在面粉上，然后 把所有材料用筷子拌勻。

　　5、把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團(tuán)，然后收圓放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜， 靜置1小時(shí)，發(fā)酵完成。

　　6、灑上少許干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上，再次揉成不粘手的面團(tuán)，分成幾份、取其中一分搓成棍狀，然后切成小塊，每塊搓圓后按扁，搟成中間厚邊上薄的圓形面皮。

　　7、取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀。

　　8、蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點(diǎn)空隙、 醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸。

　　9、大火把水燒開后，把醒好的`包子放進(jìn)鍋里蒸13-15分鐘，蒸好后不要馬上 開蓋，燜5分鐘后再開蓋子、這樣包子就不會(huì)出現(xiàn)回縮。

　　小訣竅

　　這次做的包子是我有史以來最小的一次，因?yàn)槭窃谧鋈怙灥臅r(shí)候，突然很想吃包子，就留了一點(diǎn)肉餡。如果按平常那樣包，沒兩三個(gè)就搞定了，做成迷你型，可以整成十個(gè)，一口一個(gè)，剛剛好。

　　內(nèi)餡材料

　　蔥花30公克，130公克，蟹肉70公克，豬油130公克，鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/3小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙。

　　做法

　　(1)將外皮材料中的面粉加入豬油、水，用手揉成面糰備用。

　　(2)將內(nèi)餡材料全部攪拌均勻，即為餡料，再將餡料分成12等份備用。

　　(3)將作法(1)的面糰分成12等份，用桿面棍桿成圓片狀后包入1份餡料，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。

　　小籠包子的做法 篇6

　　材料

　　面粉，豬肉包子餡。

　　調(diào)料

　　香油，鹽，味精，皮凍，蔥花。

　　做法

　　1、餡，肉皮凍絞蓉，取蔥花適量用香油拌勻，和皮凍蓉一起加入鹽，味精，拌入包子肉餡中，即成小籠包子餡心。

　　2、制面，取面粉七成加開水適量燙熟(面要稍硬一些)攤開晾涼，再加入余下三成面粉，用冷水和成軟硬適宜的`“三生”面團(tuán)，即成。

　　3、包制成型，將面團(tuán)揉勻搓成細(xì)條，摘成20克重的小劑，用面杖搟成1、2寸直徑的圓形皮子，包入餡心20克，捏成18-22個(gè)褶紋的鯽魚嘴形包子生坯。

　　熟制包裝

　　將包子生坯擺放小籠內(nèi)，上籠旺汽蒸5分鐘左右。包子鼓氣，湯將滿口時(shí)取出即成。

　　出品指標(biāo)

　　清香、鮮嫩、皮薄湯多。

　　小籠包子的做法 篇7

　　材料

　　中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘內(nèi)沫100克、生姜水5克、鹽、味精、料酒適量。

　　做法

　　1、 將蝦去頭，留最后一節(jié)帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁。

　　2、 肉沫、肥膘肉沫加入各種調(diào)味料攪打均勻，加入切小丁的蝦調(diào)勻，入冰箱冷藏待用。

　　3、 面粉加入40-45克水調(diào)成面團(tuán)，蓋上濕布醒5-10分鐘，搓長條，下15克左右的'劑子，搟成圓形皮，包入餡心，捏成開口的包子狀，放入蝦尾。

　　4、 入100度的蒸箱，蒸10-15分鐘即可。

　　小籠包子的做法 篇8

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肉餡適量，發(fā)面，鹽，炸醬，圓白菜，香油適量，生抽少許，蠔油，蔥姜水適量。

　　方法步驟

　　1、將圓白菜洗凈剁碎，然后加入少許鹽腌5分鐘;

　　2、肉餡中加入香油，蠔油，生抽各兩勺，再加鹽和蔥姜水拌勻腌15分鐘;

　　3、然后再加炸醬攪勻，圓白菜用籠屜布包好攥干水分，然后與肉餡混合攪打上勁待用;

　　4、發(fā)面揉一揉，分成小劑，搟成中間厚一些的圓皮，包入少許餡料，捏成小籠包;

　　5、將包子放入小籠內(nèi)，發(fā)酵15分鐘左右，然后蒸，開鍋后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，接著燜3分鐘即可。

　　小貼士

　　白菜加鹽后會(huì)殺出很多水，所以要盡量攥干。

　　灌湯小籠包的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　面粉適量，鮮絞肉，肉皮，酵母，砂糖，蔥姜，牛奶，鹽，黃酒，胡椒粉適量。

　　方法步驟

　　1、將豬肉皮洗凈，加入蔥姜和黃酒如果加水和鹽煮1小時(shí);

　　2、然后將濃稠的豬肉皮湯倒入容器冷卻后冷藏2小時(shí)，倒入后切成小塊;

　　3、溫?zé)岬呐Ｄ碳犹�，加入酵母靜置5分鐘，然后倒入面粉中，揉成面團(tuán)后發(fā)酵20分鐘;

　　4、豬肉絞肉中加入蔥姜和黃酒，鹽和糖調(diào)味，攪拌粘稠后撒胡椒粉，放入切塊的肉皮凍拌勻;

　　5、將面團(tuán)分成小劑，搟成5厘米大的薄面皮，包入肉皮凍肉餡，然后放入小籠中;

　　6、上籠蒸上15分鐘，蒸熟即可。

　　小貼士

　　做好的湯煲煮不完可以冷凍保存。

　　三鮮小籠包的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　面粉250克，豬肉餡200克，蘑菇50克，茄子50克，溫水160ml，酵母4克，砂糖少許，蔥姜末適量，花椒水少許，料酒，五香粉，雞精，胡椒粉，老抽，香油，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、蘑菇焯水控干切成細(xì)粒，茄子切細(xì)絲待用;

　　2、豬肉餡加入料酒和花椒水?dāng)嚧蛏蟿�，然后放入蔥姜末和蘑菇丁，茄子絲拌勻;

　　3、然后加入適量的鹽，五香粉，雞精，老抽，胡椒粉，糖和香油拌勻成餡料待用;

　　4、酵母放入溫水中，倒入面粉，混合揉成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大后分成小劑;

　　5、將小劑搟成圓薄面皮，包入做好的'餡料，放于溫暖處發(fā)酵20分鐘，然后放入蒸鍋中;

　　5、上氣旺火蒸10分鐘，然后關(guān)火虛蒸5分鐘即可。

　　小貼士

　　攪打肉餡的時(shí)候可以食用攪拌機(jī)，這樣更容易攪打上勁。

　　小籠包子的做法 篇9

　　首先我們準(zhǔn)備齊全食材，面粉兩百克，前腿肉一百五十克，鹽適量，生抽少許，糖適量，十三香少許，蔥適量，姜少許，耗油少許，酵母三克。把以上這些食材準(zhǔn)備齊全了以后下面就開始教大家怎么做了。在做之前我們把所有的食材都洗好了以后，把前腿肉剁碎，放上鹽，少許的糖，生抽，耗油，十三香調(diào)味，放入大概肉的三分之一的水，順時(shí)針拌勻，最后放入香蔥就可以了。然后找個(gè)盆，洗好了以后把酵母放進(jìn)去加上適量的溫水?dāng)噭颉２荒芴珷C的，不然的話酵母會(huì)給燙死的，就不能發(fā)面了。

　　大概水的溫度是在四十度左右，然后把面粉倒在盆里。揉成面團(tuán)，水不夠的話可以加入溫水的，這樣揉出來的面團(tuán)才會(huì)柔軟。面團(tuán)揉好以后蓋上保鮮膜，或者是濕毛巾都可以的，讓面在盆里發(fā)酵半個(gè)小時(shí)左右就可以了。見到的體積是原來的一半大，用手指按一下，有個(gè)凹進(jìn)去就好了。然后把面倒在面板上，弄一些小面團(tuán)。然后用手按一下，再用手指把旁邊的.皮弄薄一些，中間厚旁邊薄就可以了。然后把包好的包子放在蒸籠里面，大概放十分鐘。

　　鍋里邊添上水，然后把蒸籠放在鍋里，大火蒸上三十分鐘，然后開小火煮十分鐘然后關(guān)火悶三分鐘掀開鍋蓋，過了五分鐘以后打開就可以吃了。朋友們，這個(gè)包子好做吧。告訴你們還是很好吃的呢，想吃的話就趕緊自己動(dòng)手包包做著吃吧然后用手按一下，再用手指把旁邊的皮弄薄一些，中間厚旁邊薄就可以了。然后把包好的包子放在蒸籠里面，大概放十分鐘。鍋里邊添上水，然后把蒸籠放在鍋里，大火蒸上三十分鐘，然后開小火煮十分鐘然后關(guān)火悶三分鐘掀開鍋蓋，過了五分鐘以后打開就可以吃了。

　　小籠包子的做法 篇10

　　材料

　　中筋面團(tuán)100克、燙面團(tuán)50克、豬肉餡150克、蔥、姜各10克。

　　調(diào)味料A料

　　鹽1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。

　　調(diào)味料B料

　　面粉1小匙、糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。

　　做法

　　1.將事先準(zhǔn)備好的蔥、姜清洗干凈，然后切成碎末，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有彈性，最后加入A料調(diào)勻成肉餡。

　　2.然后在燙面團(tuán)和中筋面團(tuán)充分的.混合均勻，加入調(diào)味料B料及1/3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好，并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發(fā)酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。

　　小籠包子的做法 篇11

　　極品雞汁生煎包

　　做法：

　　將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水份收至一半時(shí)關(guān)火。

　　濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上。

　　等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出。

　　將雞汁凍切成小丁。

　　豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥。

　　將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏。

　　面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀。

　　揉成光滑均勻的面團(tuán)。

　　蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大。

　　面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘。

　　搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮。

　　包上肉餡，打褶，包成包子。

　　將包好的包子底部刷上水。

　　放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻。

　　鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的`包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)。

　　加入清水，水量以剛好沒過包子為宜。

　　蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干。

　　最后開蓋撒上蔥花即可。

　　吃的時(shí)候，沾上自己喜歡的味汁，可以是食醋，也可以是醬料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相當(dāng)不錯(cuò)喲。

　　小籠包子的做法 篇12

　　蟹黃小籠包

　　做法：

　　1.將涼水緩緩倒入面粉盤中。

　　2.揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘。

　　3.將五花肉剁成肉糜。

　　4.肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭颉?/p>

　　5.加入蟹膏攪拌攪勻。

　　6.調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。

　　7.蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3

　　8.餳好的面團(tuán)取出揉制幾下，切成小劑子。

　　9.搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。

　　10.點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯。

　　11.生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠。

　　12.大火蒸10分鐘即可。

　　小籠包子的.做法 篇13

　　糯米飯小籠包

　　做法：

　　1.糯米飯(可用普通米飯代替)

　　2.香菜、青瓜、火腿、蔥、熟蝦仁、紅椒全部切小粒

　　3.調(diào)味料

　　4.糯米飯先加入調(diào)味料拌均勻，再加入所有配料

　　5.全材料抓成飯團(tuán)(用糯米飯比較粘手，可裝入保鮮袋再抓成飯團(tuán))

　　6.把餃子皮用面粉棍研薄一點(diǎn)，放上飯團(tuán)

　　7.做成小籠包的形狀

　　8.放入蒸鍋中，大火蒸6分鐘左右

　　9.吃的時(shí)候，如吃小籠包一樣，可蘸點(diǎn)任何你喜歡的醬料

　　小籠包子的.做法 篇14

　　蔥香大肉小籠包

　　做法：

　　1.面粉慢慢地加入開水，邊加邊用筷子攪拌直至面粉全部呈雪花狀。

　　2.稍晾至不燙手后用手揉搓成面團(tuán)。

　　3.開始制作包子餡。小香蔥、生姜和五花肉一起剁成泥。

　　4.加入十三香粉。

　　5.加適量食鹽。

　　6.加適量蠔油充分?jǐn)嚢杈鶆�，包子餡就拌好了。

　　7.揉好的面團(tuán)分出一小塊來揉光，搓成粗細(xì)均勻的條狀。

　　8.分切成合適大小的劑子。

　　9.劑子上撒少量面粉，用手掌壓扁，搟成中心略厚邊緣略薄的圓片。

　　10.取一個(gè)面片放在左手心，在面片中心位置放入肉餡，隨意在一處把包子皮捏出一個(gè)摺子來。

　　11.大拇指固定在摺子的`一頭不動(dòng)，用食指朝這個(gè)摺子處不停地捏出寬窄相同的小摺子來。

　　12.收口，把最后的收口處與包子皮的摺皺處捏緊。

　　13.如此包好所有的包子，蒸鍋水燒開后入蒸籠大火蒸十五分鐘即可出鍋。

　　14.少許小香蔥葉和香菜切碎，油潑辣子和香醋調(diào)成汁子，蘸食，過癮非凡哪!

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