淹雪菜餡包子做法

　　雪菜的味道是特別好的，而且是很有營(yíng)養(yǎng)的，用它來(lái)做成包子的味道就更不用說(shuō)了，我們與其經(jīng)常在外面吃包子，不如自己動(dòng)手去做，雖然做包子是很費(fèi)功夫的，但是吃到自己做的包子就會(huì)感覺(jué)很滿足。以下是小編整理的淹雪菜餡包子做法，歡迎閱讀。

　　淹雪菜餡包子做法1

　　包子皮料：高筋面粉500克，白糖15克，酵母粉5克，清水250克。

　　包子餡料：梅花豬肉餡200克，雪菜220克，胡蘿卜90克，蔥、姜末20克。

　　做法：特色面食

　　1.胡蘿卜切細(xì)碎小丁，蔥、姜切末，雪菜清洗的留咸味稍重一些。

　　2.鍋中油熱爆香蔥姜末，加胡蘿卜炒熟至綿軟，再加肉餡、雪菜翻炒至斷生即可關(guān)火。

　　3.炒餡料前將包子皮料投進(jìn)面包機(jī)，餡料炒好，面也發(fā)好了。

　　4.將面團(tuán)取出，等量分成50克一個(gè)的小劑子，再分別搟開(kāi)卷起兩回，按照先后順序排好待用。

　　5.取最早搟好的那個(gè)，按扁搟成包子皮，上邊放一大勺雪菜餡，然后將皮逐步捏合，包成包子即可。

　　6.全部包好后，將包子跟涼水一起下鍋，中火開(kāi)鍋冒大氣后，8-10分鐘即可關(guān)火，等3分鐘再掀蓋取出。

　　小貼士：

　　1.雪菜不要過(guò)度清洗，要洗的鹽分多留些，這樣跟肉餡、胡蘿卜拌到一起，炒好嘗嘗以口感合適為好。

　　2.不用放任何調(diào)味料，以免破壞了雪菜的原味；將胡蘿卜炒至綿軟會(huì)有甜甜的味道，能整體給餡料提鮮。

　　3.炒好的餡料要晾涼再包入。

　　4.不會(huì)揉面團(tuán)的，就將分好的小面劑子兩次的.搟開(kāi)卷起，這樣既能順利給面排氣，做出來(lái)的面皮還勁道。

　　5.餡是熟的，所以蒸包子時(shí)開(kāi)鍋后8-10分鐘即可。

　　6.關(guān)火后不要立即掀蓋，要等3-5分鐘再掀開(kāi)，這樣包子樣子好看，底部也不會(huì)粘屜布。

　　7.想自己腌雪菜，就將雪里蕻洗凈控干水份后切細(xì)碎，然后一層菜一層鹽的碼放就可以了。

　　淹雪菜餡包子做法2

　　主料：豬肉餡300g雪菜適量面粉600g酵母5克 輔料油適量鹽適量蔥花適量其它調(diào)料適量

　　步驟

　　1.腌好的雪菜洗凈，泡淡一些，剁碎攥干。

　　2.餡里放入蔥花，加鹽，味精，五香粉，清水和油向一個(gè)方向攪。

　　3.將雪菜拌入肉餡，制成包子餡，備用。

　　4.將酵母粉用溫水化開(kāi)，倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)。不要太軟，否則包子蒸出來(lái)就形象不漂亮了。

　　5.放溫暖處醒發(fā)50分鐘。

　　6.醒發(fā)好的面團(tuán)分成合適大小的劑子。

　　7.搟成中間厚些的皮。

　　8.包入拌好的餡。

　　9.將包好的包子放入蒸籠，注意留出漲發(fā)的余地。

　　10.鍋里放溫水。將蒸籠放在上面。繼續(xù)醒發(fā)30-50分鐘，看到包子明顯漲大就可以了。大火蒸，上氣以后約15分鐘就可以關(guān)火了。

　　11.關(guān)火以后再等五分鐘再開(kāi)蓋，免得回縮。怎么樣，包子很漂亮的吧。

淹雪菜餡包子做法　　如果怕鍋蓋滴水影響效果，可以在每一層上面蓋沙布。

　　面硬點(diǎn)造型更完美。如果發(fā)酵后感覺(jué)太軟可以再揉進(jìn)點(diǎn)干粉，并加點(diǎn)色拉油，這樣蒸出的包子更光亮。

　　淹雪菜餡包子做法3

　　材料

　　材料：中筋面粉3杯又2大匙，雪里紅半斤，香菇3兩，冬粉1把，干酵母粉1小匙。

　　調(diào)味料：細(xì)砂糖2大匙又2小匙，醬油2大匙，白胡椒粉1/4小匙。

　　做法

　　1.取一個(gè)大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙細(xì)砂糖、干酵母粉和約1又1/4杯的冷水，先以筷子攪勻，再以手揉成團(tuán)狀。

　　2.接著加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑膠袋中綁緊，然后放入冰箱冷藏低溫發(fā)酵4小時(shí)以上備用。

　　3.起一鍋，先爆香香菇絲，再加入醬油燒滾后，加入2小匙細(xì)砂糖炒勻，再放入冬粉段拌炒均勻后，放入雪里紅略微拌炒。

　　4.然后撒上白胡椒粉炒勻，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌勻后，放涼成為內(nèi)餡備用。

　　5.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，沾上干面粉后，先揉出空氣，再搓成長(zhǎng)條狀后，分切成14份，再依前后順序分別沾上手粉收整成圓球狀，然后桿成中間厚、邊緣薄的片狀。

　　6.接著分別包入內(nèi)餡，并捏合成鳥籠狀，再墊上防沾紙放入蒸籠層中，然后噴上少許水使面皮濕潤(rùn)，再放置15分鐘做2次發(fā)酵

　　7.然后移入水已經(jīng)煮沸的蒸鍋中蒸12分鐘，再熄火燜1分半-2分鐘即可完成。

　　廚師叮嚀：

　　做第一次發(fā)酵時(shí)，也可將揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置室溫中發(fā)酵40分鐘。

　　發(fā)酵好的面團(tuán)，也可先桿成大片，再折成工整的長(zhǎng)方片后，桿成約1公分厚的長(zhǎng)片，再卷成長(zhǎng)條卷，然后分切成14份。

　　內(nèi)餡材料前處理：香菇泡軟后切絲，雪里紅洗凈并擰干水分后切細(xì)末，冬粉泡軟并瀝干后切成小段。

　　炒內(nèi)餡時(shí)，若改用地瓜粉或太**取代面粉，會(huì)使口感變得黏煳，較不適合。

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