油菜蝦仁包子的做法

　　早餐吃包子最方便了，喜歡吃鮮包的朋友們，下面是油菜蝦仁包子的做法，為大家提供參考。

　　材料

　　蝦米30克，青菜250克，鹽3克，白糖6克

　　做法

　　1.青菜洗凈

　　2.鍋中燒開水，水中倒幾滴植物油和2克鹽，將青菜放入

　　3.焯至變色后，放涼水中過涼

　　4.切成細(xì)末

　　5.將蝦米泡軟后，倒入青菜末中

　　6.加入調(diào)料攪拌均勻

　　7.面皮材料混合成光滑的面團(tuán)

　　8.分成10份的小劑子

　　9.將小劑子搟成圓形的片

　　10.包入餡料

　　11.上鍋醒1個小時，然后蒸10分鐘，關(guān)火后悶2分鐘取出

　　包子發(fā)面

　　面粉

　　傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉，一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉。

　　加水

　　溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的.比例來，可以加入少量白糖。

　　酵母

　　如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)的面才會暄騰。

　　揉面

　　慢慢揉搓，如果面團(tuán)粘手，把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

　　醒發(fā)

　　第一次醒發(fā)。面團(tuán)蓋上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據(jù)溫度來延長或縮。

　　碼放

　　為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過面點(diǎn)之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點(diǎn)油，防止粘連。

　　醒發(fā)

　　第二次醒發(fā)。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。

　　蒸制

　　根據(jù)大小，面食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷是否熟了，之后再轉(zhuǎn)大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關(guān)火后不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘后再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最漂亮。

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