家常紅燒武鯧魚的做法

　　鯧魚在我國沿海地區(qū)是一種比較常見的魚類，鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，那么家常紅燒武鯧魚的做法是怎樣的呢?一起來了解一下吧!

　　家常紅燒武鯧魚的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　武鯧魚1條，剁椒醬30克，小蔥10克，生姜10克，大蒜20克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，鹽1茶匙，陳醋1茶匙，老抽1茶匙，白糖1湯匙，干淀粉2茶匙。

　　做法步驟

　　1、武鯧魚處理干凈后清洗干凈，煎根表面的水分吸干。

　　2、在武鯧魚的兩面剔剔十字花刀，再拍上一層干淀粉。

　　3、小蔥斜切成段，生姜、大蒜切片。

　　4、鍋燒熱后，加入少量的油，油燒到7成熟后，放入武鯧魚，煎至兩面武黃盛出。

　　5、鍋中留有底油，爆香蔥姜蒜，再放入剁椒醬炒香。

　　6、把煎好的魚放在鍋內(nèi)，烹入料酒、陳醋，加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水。

　　7、大火燒開后轉(zhuǎn)中火加蓋燉制10分鐘，開蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤，最后表面撒入小蔥末。

　　烹飪技巧

　　1、料酒和陳醋要先烹入，這樣去腥的.效果好一些。

　　2、油溫高一些再放入武鯧魚，這樣魚皮不會(huì)破。

　　延伸閱讀：清蒸武昌魚

　　原料的準(zhǔn)備

　　武昌魚1條，蔥絲、紅椒絲、姜、料酒、鹽適量。

　　方法步驟

　　1、將武昌魚的鱗和內(nèi)臟去除再?zèng)_洗干凈，還要將魚的腥線去掉，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出里面的腥線。

　　2、在魚身兩面分別劃上幾刀，抹上食鹽的鹽和料酒，魚腹中也要抹上，然后在腌制10分鐘。

　　3、盤子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片，將魚放進(jìn)盤子里，魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲。

　　4、再蒸鍋上加入適量的清水，水燒開后將魚放進(jìn)鍋里蒸7—8分鐘左右，然后關(guān)火虛蒸2—3分鐘。

　　5、取出魚，揀去蔥姜絲，另取一個(gè)盤子將魚放進(jìn)去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲。

　　6、在鍋中放入少量的油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進(jìn)鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開后均勻地澆在魚身上即可。

　　烹飪技巧

　　1、在魚身上劃刀是為了讓魚更好腌制入味，這樣魚更易熟更好入味。

　　2、蒸魚時(shí)，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好，注意千萬不能將魚蒸老。

　　3、用來清蒸的武昌魚一定要新鮮，現(xiàn)殺現(xiàn)做。

　　4、蔥姜可以很好的去掉魚的腥味。

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