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紅燒花鰱魚(yú)頭的家常做法
花鰱魚(yú)生活于江河干流、平緩的河灣、湖泊和水庫(kù)的中上層，幼魚(yú)及未成熟個(gè)體一般到沿江湖泊和附屬水體中生長(zhǎng)，為溫水性魚(yú)類，適宜生長(zhǎng)的水溫為25～30℃，能適應(yīng)較肥沃的水體環(huán)境。下面是小編幫大家整理的紅燒花鰱魚(yú)頭的家常做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
紅燒花鰱魚(yú)頭做法一：
原料：花鰱魚(yú)頭1個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、醬油適量、冰糖適量
做法：
1、將胖頭魚(yú)切開(kāi)用鹽少許腌制并且加入黃酒。
2、將蔥姜切成大段，蒜整頭備用。
3、將胖頭魚(yú)入鍋煎至雙面焦黃撈出備用。
4、將蔥姜段入鍋直到香味出來(lái)，再放入魚(yú)頭，黃酒沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收干。
紅燒花鰱魚(yú)頭做法二：
原料：花鰱魚(yú)頭1個(gè)、生粉適量、生姜適量、蒜頭適量、蔥適量、黃酒適量、紅豆腐乳適量、甜面醬適量
做法：
1、花鰱魚(yú)魚(yú)頭洗凈撒上適量的生粉，兩邊摸勻備用。
2、鍋內(nèi)放入適量的食油開(kāi)中火。
3、鍋熱后放入生姜片及蒜頭煸香，然后放入花鰱魚(yú)頭兩面煎到微黃色。
4、加入適量的黃酒去腥，加入一塊紅豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面醬一勺,最加入清水(約末過(guò)魚(yú))燜煮。
5、魚(yú)熟開(kāi)鍋蓋收干湯汁放入蔥花即可裝盤。
清蒸花鰱魚(yú)頭的做法
主料：鰱魚(yú)頭800克、姜20克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白砂糖5克、醋20克、淀粉(玉米)10克、菜籽油20克
1、將花鰱魚(yú)頭洗凈，宰成塊；
2、鰱魚(yú)頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、干淀粉拌勻。
3、入盤后，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出。
4、揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。
清蒸花鰱魚(yú)頭的制作要訣：
1、拌干淀粉的目的是使味附著力加強(qiáng)和使魚(yú)頭滋潤(rùn)，但不宜多，薄薄的一層即可。
2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜。
3、蒸制成菜可將營(yíng)養(yǎng)損失減到最低限度。
砂鍋花鰱魚(yú)頭
原材料：鰱魚(yú)頭1000克、蝦米10克、冬筍50克、豬肉(肥瘦)50克、凍豆腐250克、大蔥15克、姜8克、醬油50克、鹽7克、白砂糖5克、料酒25克、味精2克、胡椒粉2克、花生油75克、豬油(煉制)50克
做法：
1、選帶魚(yú)頭(即從魚(yú)頸切下，帶魚(yú)身上肉7～10厘米)，挖去魚(yú)鰓(注意不要拉碎魚(yú)喉嚨口邊一的塊嫩肉，俗稱“胡桃肉”），洗凈，控干水分，劈成兩半，放入到盆內(nèi)。
2、盆內(nèi)加少許鹽、料酒、醬油腌漬半小時(shí)。
3、豬肉煮熟；冬筍去皮洗凈；豬肉、冬筍均切成薄片。
4、豆腐切成條形，用開(kāi)水焯燙一下，撈出擠去水分。
5、青蒜去皮，洗凈，切段。
6、將鍋架在火上，放入花生油，燒至七八成沸熱時(shí)放入魚(yú)頭，煎成兩面黃色后把油撈出；
7、烹入料酒，加蓋燜片刻，放入蔥段、姜片、鮮湯、醬油、鹽、糖和海米、豬肉片、冬筍片，燒開(kāi)以.
8、改用小火燒15～20分鐘，燒至珠凸出，魚(yú)皮起皺魚(yú)肉離骨時(shí)，倒在砂鍋內(nèi)，調(diào)好口味，撒上青蒜段，燒開(kāi)后即可端鍋上桌。
拓展：花鰱魚(yú)的功效作用與食用禁忌
花鰱魚(yú)的功效作用
花鰱魚(yú)作為日常經(jīng)常食用的魚(yú)類，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用而大受歡迎。食用花鰱魚(yú)多身體于什么好處呢？下面來(lái)了解下花鰱魚(yú)的功效作用。
1、花鰱魚(yú)富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤(rùn)澤皮膚。
2、花鰱魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔谩?/p>
3、花鰱魚(yú)魚(yú)腦中含有一種人體所需花鰱魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。
4、花鰱魚(yú)可與其他食品搭配用來(lái)治療鼻竇炎、牙齦腫痛。用花鰱魚(yú)頭500克，川芎5克，白芷3克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量煮湯，能治療鼻竇炎、牙齦腫痛。分早、晚2次吃魚(yú)肉喝湯。做法：川芎、白芷水煎10分鐘，去渣取汁；魚(yú)頭去鰓，洗凈，連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒沸，再以文火燉半小時(shí)，和入藥汁，加鹽調(diào)味，稍煮。
花鰱魚(yú)的食用禁忌
花鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，食用花鰱魚(yú)有溫補(bǔ)脾胃強(qiáng)身的功效。一般人都適宜食用花鰱魚(yú)，特別是體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良者食用花鰱魚(yú)對(duì)身體恢復(fù)健康有很好的作用。愛(ài)美的女性經(jīng)常食用花鰱魚(yú)還能夠潤(rùn)澤皮膚�；桇~(yú)其味甘、性溫，上火的人群適宜食用，有咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。
雖說(shuō)一般人都適宜食用花鰱魚(yú)，可是因?yàn)榛桇~(yú)性質(zhì)偏溫涼，因此有些寒涼體質(zhì)的人還是少吃為妙�；桇~(yú)的食用禁忌有哪些？下面來(lái)了解下。
1、花鰱魚(yú)不宜食用過(guò)多，否則容易引發(fā)瘡疥。
2、患有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用花鰱魚(yú)。
3、花鰱魚(yú)的魚(yú)膽有毒不要食用，在處理花鰱魚(yú)的時(shí)候要把膽干凈處理掉。
4、花鰱魚(yú)性偏溫涼，熱病及有內(nèi)熱者應(yīng)忌食。
5、花鰱魚(yú)膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。
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