紅燒茄子做法大全

　　紅燒茄子是一道歷史久遠(yuǎn)的漢族傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細(xì)者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品。下面是小編幫大家整理的紅燒茄子做法大全，歡迎閱讀與收藏。

　　紅燒茄子做法大全

　　北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細(xì)切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末�！睆挠浿锌芍�其法精細(xì)。后來的紅燒茄子，還加適量白糖，鹽，肉沫，以調(diào)口味。

　　中文名 紅燒茄子 英文名 hong shao qie zi 主要食材 茄子，五花肉，辣椒，蒜 分 類 家常菜，中國菜 口 味 甜咸適中 特 點(diǎn) 鮮香適口 功 效 味甘 性涼 可清熱止血 消腫止痛 調(diào)味料 醬油，糖，酒，油，鹽，雞粉

　　做法一

　　食品用料

　　【材料】長茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

　　【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋裝盤。

　　做法二

　　1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

　　2豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。

　　3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

　　4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦！

　　做法三

　　1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤里。

　　3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

　　4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　做法四

　　1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；

　　2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇，調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調(diào)好的'汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

　　做法五

　　主料：

　　紅燒茄子

　　茄子500克 肉餡50克

　　輔料：

　　大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根

　　豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙

　　制作步驟:

　　1、材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；

　　2、姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片；

　　3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出；

　　4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。

　　紅燒茄子食材介紹

　　茄子2條，姜適量，蔥適量，蒜頭適量，茂德公香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，生粉適量，

　　紅燒茄子的做法步驟

　　1、蔥洗凈切段，干辣椒沖水后切段，姜蒜切碎

　　2、茄子沖洗后擦干表面水份，然后切成塊

　　3、鍋內(nèi)熱油后放入茄子大火炸到金黃色

　　4、將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油

　　5、鍋內(nèi)加一點(diǎn)油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味

　　6、將炸好的茄子倒入鍋中

　　7、調(diào)入一勺香辣醬、兩勺生抽、幾滴老抽、適量鹽、淀粉水、蔥段

　　8、大火燒開后翻炒均勻，最后調(diào)入一點(diǎn)雞粉提味

　　9、成品圖

　　小竅門

　　1、茄子切塊后要盡快下鍋不然容易變黑，油炸時(shí)全程用大火

　　2、油炸好的茄子可以過濾一下，或是盤底墊上紙巾，這兩種方法都能有效去除多余的油

　　3、步驟7中加入的淀粉水只要一點(diǎn)點(diǎn)，水份太多的話很難收汁

　　4、建議選用紫色茄子，做出來的成品顏色更好看，可以切成條狀或塊狀隨個(gè)人喜歡

　　紅燒茄子的簡單家常做法,紅燒茄子怎么做好吃：

　　1.準(zhǔn)備好茄子2個(gè)，一點(diǎn)肉末，一點(diǎn)蒜末，少許淀粉，食用油，甜面醬，蠔油，醬油，老抽，雞精，白糖；之后將茄子清洗干凈后去皮

　　2.之后再切成滾刀塊，然后放入大盆里面，倒入少許水，將茄子翻動(dòng)均勻，再放入淀粉，讓茄子翻動(dòng)均勻，充分包裹淀粉

　　3.之后將油倒入鍋里燒熱后放入茄子中火炸2,3分鐘左右，炸至茄子表面干硬，徹底炸熟透就可以撈出控干油

　　4.再將少許油留在鍋里，放入肉末翻炒出香味，放入蒜末繼續(xù)翻炒出香味，然后放入甜面醬，倒入少許蠔油，醬油

　　5.茄子放入鍋里，放入少許白糖以及雞精提鮮，再將水倒入鍋里，中火燒四分鐘至入味，收汁后即可盛出。

　　紅燒茄子的簡單家常做法,紅燒茄子怎么做好吃：

　　1.準(zhǔn)備好長茄子3個(gè)、紅椒1個(gè)、味達(dá)美10g、陳醋20g、白糖30g、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、淀粉適量、熟芝麻適量、香菜適量

　　2.之后將食材清洗干凈，茄子和紅辣椒都切成條，然后將味達(dá)美、陳醋倒入碗里，放入白糖攪拌均勻

　　3.之后將油倒入鍋里燒熱后，姜茄子撒少許水，然后拍一些干淀粉，再放入油鍋中炸即可，炸好之后撈出放入油鍋中

　　4.倒入剛才調(diào)好的醬汁翻炒均勻至入味就完成了。這道紅燒茄子一定要再炸之前拍淀粉，不可以拍早了，只有這樣才能炸出外酥里嫩的茄子。

　　紅燒茄子的簡單家常做法,紅燒茄子怎么做好吃：

　　1.準(zhǔn)備好茄子2個(gè)，瘦肉、姜蒜、淀粉、甜面醬、醬油、雞精、白糖；再將茄子洗干凈后去皮切成滾刀塊，然后放入盆中

　　2.再將豬肉洗干凈后剁成碎末，姜蒜洗干凈后切碎，然后將茄子控干水后放入盆里面，倒入少許水，再放入淀粉攪拌均勻

　　3.充分包裹淀粉即可，再將油倒入鍋里燒熱，放入茄子煎炸3分鐘，炸至茄子的兩面干硬即可撈出，控干油

　　4.再將油倒入大盆里面，姜蒜放入鍋里，放入甜面醬翻炒出香味，倒入醬油，倒入一勺水在鍋里燒開

　　5.然后將茄子放入鍋里，放入鹽和雞精，放入白糖，大火翻炒均勻至茄子入味，最后大火手指就完成了這道開胃下飯菜。

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