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羊肉火鍋底料的做法
在四川，可謂是人人都會吃火鍋，辣的有紅湯，不辣的有清湯，都喜歡的，還有鴛鴦湯，味道多種多樣，層出不窮。而冬季的時候吃火鍋最是暖和，如果還是羊肉火鍋的話就再好不過了，羊肉火鍋在冬天可以說是一道非常受歡迎的火鍋，羊肉火鍋的底料有哪些呢？今天就教大家做容易上手的羊肉火鍋的做法。
食材
食譜熱量：2706.1(大卡)
主料
大蔥20克
姜片15克
火鍋底料
芝麻醬、沙茶醬、山椒醬、海鮮醬油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生
做法
1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花。
2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花。
3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。
4、芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
5、沙茶醬配榨菜末、蒜泥、山椒醬。
6、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。
方法/步驟
1. 準備材料。將（大蔥 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基礎(chǔ)鍋底 100克：見另外一篇：自制基礎(chǔ)火鍋底料）放入容器里。
2. 鍋里放入80克的菜籽油燒至6成熱，潑入蔥姜蒜上。
3. 干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克
4. 冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 雞粉 5克
5. 鍋里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）
6. 小火慢慢炒至香味四溢，顏色微微焦黃，裝起備用。
7. 將高湯倒入鍋里，大火燒開。
8. 放入潑好油的蔥姜蒜煮開后，開小火熬煮15分鐘
9. 關(guān)火，撈起蔥姜蒜、大料渣。
10. 依次倒入炒好的（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克），繼續(xù)熬煮5分鐘，再倒入（冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 雞粉 5克），煮5分鐘。
11. 撒上芝麻和大紅燈籠椒即可。
注意事項
如果覺得做好后的鍋底辣椒多，可以在上桌以后再煮個10分鐘，撈干凈。
羊肉火鍋
主料：
羊肉-700g
蘿卜-550g
肉丸-500g
輔料：
油-適量
鹽-適量
料酒-2勺
姜-適量
花椒-1勺
蔬菜-700g
做法：
1.蘿卜切塊。
2.羊肉焯水后備用。
3.鍋熱油，下姜，花椒，料酒和鹽炒一下。
4.鍋加水，放入羊肉。
5.大火燒開。
6.轉(zhuǎn)中小火煲上一小時，再放入蘿卜。
7.再繼續(xù)煲煮10分鐘。
8.加鹽調(diào)味。
9.準備好生菜。
10.準備好肉丸子。
11.再準備點蔥，香菜和唐蒿菜。
12.把蘿卜羊肉湯倒入電火鍋內(nèi)，加入肉丸子，邊煮邊吃，后面再燙蔬菜，再配上調(diào)料汁沾著吃。
火鍋涮羊肉
材料
主料：羊肉(肥瘦)500克，
輔料：白菜150克，粉絲150克，韭菜花30克，
調(diào)料：糖蒜60克，芝麻醬150克，料酒30克，腐乳(白)50克，醬油30克，辣椒油30克，香菜30克，大蔥30克
做法
1.將麻醬用冷開水調(diào)成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調(diào)成稀糊狀，分別放在小碗里。
2.將白菜取心切成塊，放在大盤里。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤里，其他調(diào)料分別放在小碗里。
3.將羊肉片、白菜、水發(fā)細粉絲以及各種調(diào)料一起擺在席上。
4.給客人每人一個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合，作為基礎(chǔ)調(diào)料，其他調(diào)料可根據(jù)客人愛好自己調(diào)加。
5.將火鍋加水，火燒旺后，放席上，設(shè)法使火保持旺盛，并在人的控制之下。
6.待水沸開后，客人即可自己用筷子夾羊肉片（一次不宜過多，以免一時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老）放入沸水，將肉片抖散，當肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗里拌調(diào)料，就糖蒜食用。不斷向火鍋里續(xù)入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水，以補充水分的消耗。
7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋里，當湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。
小訣竅
健康提示：
1.本菜主料羊肉，傳統(tǒng)熱性補益食品。
2.羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質(zhì)較，多是冬季進補佳品。
3.中醫(yī)主為，羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功，對于虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。
4.但是由于羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
泡菜羊肉鍋
材料
泡菜150克，羊肉片200克，木耳20克，玉米1根，蒜苗1根，泡菜湯底600㏄，鹽1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙，醬油1茶匙，雞粉1/4茶匙
做法
1.木耳浸泡冷水至軟后切片；玉米洗凈切小段；蒜苗洗凈切片，備用。
2.將羊肉片放入沸水中汆燙去雜質(zhì)、腥味，撈起泡冷開水，備用。
3.取一鍋，放入泡菜湯底、所有調(diào)味料拌煮至沸騰。
4.加入作法1的木耳片、玉米段、蒜苗以及作法2的羊肉片即完成。
羊肉火鍋
材料：
羊腿一只、白蘿卜一根、胡蘿卜2根、大蒜5根、大頭蒜2個、姜1個、花椒15顆、干辣椒5只、料酒、羊肉火鍋底料一包（看個人的口味，我選的是麻辣型的）。
做法：
1.羊腿洗凈，切成3厘米見方的塊，鍋里加入清水燒開，把羊肉入鍋汆水（2-3分鐘）撈起，沖洗干凈瀝干水份備用。
2.取一個干凈的鍋在火上燒熱，加入油，待油溫在5-6成熱的時候，放姜、蒜片，花椒，干辣椒炒香，把羊肉倒進去，加少許料酒，一同翻炒。
3.等羊肉的顏色逐漸變深后，把火鍋底料加進去，均勻的炒，防止粘鍋，等1分鐘左右加入清水（掌握水的量，因為待會還要往里面加蘿卜），大火燒開。
4.加水后，就開始處理蘿卜了，把白紅蘿卜都去皮，胡蘿卜切菱形塊，白蘿卜切1cm左右的片，待水開后把所有蘿卜都加進去，等水再次燒開轉(zhuǎn)溫火燉。
5.燉20-30分鐘后起鍋入盆把切好的大蒜段放在上面即可。
小貼士：
羊肉火鍋對精虧體弱，貧血消瘦有補益作用。
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