紅燒茄子正宗家常做法

　　茄子是家常必備菜品之一，它營養(yǎng)豐富，含有多種對人體有益的維生素，能增強人體對疾病的抵抗力。不僅營養(yǎng)價值高，做法也多種多樣，每種做法都有不同的口味，其中較為出名的要屬紅燒茄子了。紅燒茄子是一種歷史久遠的素菜，有燒茄子的說法，后來因為調(diào)味的需要，加入了適量的白糖，成為了大眾喜愛，老少皆宜的一種家常菜。紅燒茄子也有很多種做法，以下為您介紹一些，如果想學，就認真看吧!

　　紅燒茄子營養(yǎng)價值

　　1、 保護心血管、抗壞血病

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效;

　　2、防治胃癌

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;

　　3、抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　紅燒茄子的食用功效

　　1、味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)。

　　2、可清熱止血，消腫止痛。

　　3、用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

　　中醫(yī)學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利�！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃�！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細末，用酒調(diào)服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細末，更常作外用。

　　紅燒茄子的具體做法

　　做法一

　　材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。

　　調(diào)味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

　　制作方法：

　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。

　　做法二

　　制作方法：

　　1、把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。

　　2、豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。

　　3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。

　　4、繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

　　5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!

　　紅燒茄子最普通的十種家常做法

　　做法三

　　制作方法：

　　1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。

　　3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

　　4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　做法四

　　制作方法：

　　1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用。

　　2、蔥姜蒜末中加入少許泡發(fā)好的木耳、香菇，調(diào)入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調(diào)好的汁，水淀粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。

　　做法五

　　主料：茄子500克 肉餡50克。

　　輔料：大蒜2瓣;姜2片;蔥、紅辣椒各1根;豆瓣醬1大匙;鹽、糖各半小匙;醬油1小匙。

　　制作方法：

　　1、材料除肉餡外全部洗凈;茄子去頭、尾，切3厘米長段;

　　2、姜、大蒜去皮并切末;蔥切花;紅辣椒切薄片;

　　3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出;

　　4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。

　　做法六

　　原料：茄子、香菜、蒜瓣：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油。

　　1、先將茄子去皮，切成塊。放入一大碗內(nèi)，均勻地撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。

　　2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批準下看會子電視。因為茄子還要腌一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。

　　3、抓起大碗里面的茄子，拼命地攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。

　　溫馨小提示：茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用。

　　紅燒茄子最普通的十種家常做法

　　做法七

　　主料：嫩荷包茄500克。

　　配料：蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。

　　調(diào)料：植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水發(fā)香菇各15克。

　　制作方法：

　　1、嫩荷包茄洗凈、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米寬的條，再切成3厘米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。

　　2、鮮紅椒(洗凈、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水發(fā)香菇(去蒂洗凈)均切米。

　　3、凈鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油;鍋內(nèi)放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油后的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。

　　特點：色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。

　　做法八

　　制作步驟：

　　1、將茄子切成滾刀塊;蔥姜蒜切末待用。

　　2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。

　　2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。

　　炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀，醬油不必太多。

　　做法九

　　制作步驟：

　　1、將茄子洗干凈切成滾刀塊。

　　2、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　3、鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

　　4、加醬油、糖、酒，翻炒一下。

　　5、稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。

　　紅燒茄子最普通的十種家常做法

　　做法十

　　所需食材：茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜子，鹽，糖，花生油

　　制作步驟：

　　1、將茄子洗凈切塊，撒上一些鹽抓勻腌制10-20分鐘。

　　2、青椒和西紅柿洗凈切塊。

　　3、蒜子一部分切片，一部分切末。

　　4、將腌好的茄子用力攥一些水分，這樣炒起來茄子不會那么吸油。

　　5、鍋燒熱，放適量花生油爆香蒜片。

　　6、下入攥干水分的茄子中火翻炒至變色變軟。

　　7、放入西紅柿和青椒，調(diào)入1勺糖和適量鹽，大火翻炒均勻。

　　8、出鍋前撒上蒜末炒勻即可。

　　此菜并不難做，關鍵是調(diào)料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了，建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗，這樣才能保證紅燒茄子的正宗美味!

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