紅燒大蝦的做法大全
導(dǎo)語： 大蝦的肉質(zhì)緊實(shí)很鮮嫩，它本身含有的營養(yǎng)元素是很多的，用紅燒的方法做，色澤紅亮，醬油的鮮香味是蝦肉更是鮮美可口，且做法很是簡單。朋友們想知道紅燒大蝦的做法及蝦怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹紅燒大蝦的做法大全。
買蝦的時候要選擇新鮮的活蝦， 最好是外皮光亮，蝦殼堅硬的，這樣蝦肉吃起來的口感才會更好，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
蝦，生姜，鹽，老抽，白糖，料酒。
做法
1.將蝦清洗干凈且去除蝦線，然后再將其控干水。
2.起油鍋，燒至四成熱時放一勺白糖，炒至白糖融化呈咖啡色時，放蝦煸炒。
3.再加如適量的姜片，一勺老抽，料酒，鹽適量，加一點(diǎn)水，不斷翻炒到蝦熟。
做法二
材料
大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量。
做法
1.將適量的蝦清理干凈，放在一旁備用。
2.鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。
小訣竅
1、挑選蝦的辦法，鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺.蝦身完整，肉質(zhì)堅實(shí)，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。
2、老抽顏色太深，不建議用。
3、生抽已經(jīng)有咸味，無需放鹽。
4、糖要多放點(diǎn)，下味重點(diǎn)才好吃。
5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。
做法三
材料
活蝦1斤，生姜，鹽，生抽，蔥末，白糖，料酒。
做法
1、蝦洗凈，用牙簽去蝦線，控干水分。
2、起油鍋，燒至四成熱時放入一調(diào)羹白糖，炒至糖溶化呈現(xiàn)淺咖啡色時，放入蝦煸炒。
3、加入幾片生姜，一調(diào)羹醬油，料酒、鹽適量略加一點(diǎn)水，不斷翻炒直到蝦熟關(guān)火，即可出鍋裝盤。
小訣竅
1、一定要用鮮活的`蝦，味道才會鮮美。
2、糖不要炒過火，否則會發(fā)苦。
做法四
材料
大蝦250克，胡蘿卜50克，香菜少許。調(diào)料油2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋、花椒水、白糖各1小勺，精鹽，味精各1/4小勺，蔥、姜絲少許，淀粉適量。
做法
1、大蝦剪去蝦槍，蝦須，從背部嘆刀挑除沙線，洗滌整理干凈;胡蘿卜切成“象眼片”，香萊洗凈切成3厘米長的段備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖，放入大蝦，胡蘿卜片煸炒，加入精鹽，花椒水，添湯燒開，蓋上蓋，移小火慢燒3分鐘，加入味精，轉(zhuǎn)旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，撒香菜段，出鍋裝盤即可。
做法五
主料
鮮蝦500g。
輔料
適量的白砂糖、油適量、鹽適量、醬油適量。
做法
1.大蝦洗凈用牙簽挑去蝦線，剪去須子。
2.鍋內(nèi)放油(油要比平時炒菜用油稍多些)，將蝦倒入翻炒。
3.待蝦殼變紅炒出蝦油后將蝦盛出。
4.不用刷鍋，加適量白糖入蝦油中小火熬，待糖變色后加入醬油，少加一點(diǎn)水。
5.將蝦倒入翻炒。
6.湯汁收干裝盤即可。
做法六
用料
青蝦500g、油3湯匙、蔥姜幾片、鹽1/2茶匙、蒜4-5瓣、辣椒油1茶匙、生抽2湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、水2湯匙、糖1茶匙、淀粉1/2茶匙。
做法
1.蝦清洗干凈，用剪刀在蝦背部從頭剪到尾，挑出蝦線。
2.清洗干凈，控干水份備用生抽2湯匙(30ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，料酒1/2茶匙(2ml)，水2湯匙(30ml)，糖1茶匙(5g)，淀粉1/2茶匙(2g)調(diào)成紅燒汁，備用鍋里熱油，放蔥姜爆香。
3.倒入處理好的蝦，翻炒至蝦體開始變紅時，倒入調(diào)好的紅燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘大火翻炒收汁，這時根據(jù)口味烹入鹽。
4.加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均勻后再關(guān)火。
入味秘籍
蝦挑選蝦體青色發(fā)亮，蝦殼硬朗的，這樣的比較新鮮。
去除蝦線既可以保持口味，又能使得蝦更好的入味。
紅燒汁需要提前調(diào)好。
最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味，又不會太辣。
結(jié)語：以上就是為大家介紹的紅燒大蝦的做法大全的內(nèi)容�，F(xiàn)在大家都知道如何制作紅燒大蝦了吧，大蝦的肉質(zhì)很是鮮嫩，用于紅燒鮮香味十足。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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