紅燒鹿肉家常做法簡單

　　紅燒鹿肉是鹿肉常見的一種吃法，而這種吃法也是備受我們青睞的一種飲食方式，但是如何自己動手制作，當然就需要講究一定的做法和技巧了，那么下面就為大家詳細介紹一下，紅燒鹿肉的具體制作方式。

　　紅燒鹿肉家常做法

　　一、輔料

　　雞湯250 克、玉蘭片25 克、菜油500 克、水豆粉30 克

　　香菜10 克、蔥白10 克、醬油10 克、生姜.10 克

　　味精.....3 克花椒水....5 克香菜.....10 克

　　蔥白.....10 克醬油.....10 克生姜.....10 克紹酒.....15 克

　　水豆粉....30 克精鹽.....5 克白糖.....15 克

　　二、烹制方法

　　1. 將鹿肉洗凈，切塊;玉蘭片水發(fā)后，切成象眼片;調(diào)料備齊，待用。

　　2. 在鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時撈出。3，在鍋內(nèi)入菜油，用蔥、姜炸鍋、下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放文火上煨燉，至肉熟爛時，移到武火上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

　　三、風(fēng)味特點

　　1. 鹿肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收，還含有能提高人體代謝強度和抵抗力的強壯滋補物質(zhì)。

　　中醫(yī)認為，鹿肉味甘性溫，有補五臟、和血脈之功，是冬令進補御寒的佳品。

　　2. 若腰膝酸軟、背脊冷痛、陽痿早泄，常服本品，可收壯陽益精、暖腰補腎之功。

　　3. 此品為吉林地方名菜，顏色紅潤，肉質(zhì)軟嫩，明汁亮芡，誘人食欲。

　　鹿肉餃子做法

　　餡料：鹿肉適量、干香菇、面粉、姜、大蔥一根、花椒粒一茶勺、香菜適量。

　　調(diào)料：蠔油一湯勺、生抽一湯勺、香油一茶勺、白糖一茶勺、五香粉適量、鹽適量、料酒一茶勺。

　　做法步驟：

　　1、干香菇用加了一茶勺白糖的溫水泡一小時，回軟后洗凈切碎；

　　2、姜切末，與花椒粒一起加水泡成花椒水；

　　3、鹿肉剁成蓉，分次加花椒水按一個方向攪打成濕潤的肉泥；

　　4、肉泥中加蔥末、蠔油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、鹽繼續(xù)按一個方向攪拌（若是覺得餡干可在此加花椒水調(diào)整）上勁兒；

　　5、加入香菇碎、香菜碎繼續(xù)上勁，最后加橄欖油制成餃子餡；

　　6、取適量面粉，用加了鹽的溫水揉成柔軟的面團，醒半小時（中間要揉二次，面筋會更好）；

　　7、搟成大小合適的餃子皮，包上肉餡，用開水煮三個滾開，浮起即熟。

　　鹿肉餃子的營養(yǎng)

　　鹿肉屬于味甘、性溫的食物，入脾、胃、腎經(jīng)，所以具有補脾中、益氣力、強五臟的作用，還可以補虛勞羸瘦、壯陽益精、養(yǎng)血益容。

　　中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，鹿肉屬于純陽之物，補益腎氣之功為所有肉類之首，故對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人，吃鹿肉是很好的補益食品，對那此經(jīng)常手腳冰涼的人也有很好的溫煦作用。

　　鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。還有補脾和胃，養(yǎng)肝補血，壯陽益精之功效。可用于治療虛勞羸瘦、產(chǎn)后無乳。

　　一般人都能食用鹿肉，尤其是新婚夫婦、腎氣日衰的`老人、手腳冰涼、腎陽虛者、頭昏耳鳴、腰脊疼痛、陽痿、羸弱虛瘦、血脈不活、容顏欠佳的患者更適合。

　　但值得注意的是，這樣的一些人是不能吃鹿肉的，千萬不要貪圖鹿肉的美味，而損壞自己的身體健康哦。

　　1、有外傷或有感染發(fā)熱以及陽盛上火之人不宜食用。

　　2、鹿肉也同牛羊肉一樣屬于紅肉之列，多食、久食對預(yù)防胃腸疾病不利。

　　鹿肉的營養(yǎng)價值

　　除了具有極高的治療功效和作用，鹿肉的營養(yǎng)價值其實也是非常高的，能為我們的身體補充更多必需的營養(yǎng)物質(zhì)哦。

　　鹿肉是鹿科動物梅花鹿或馬鹿的肉，是高極野味，食用為肉類之極品，肉質(zhì)細嫩、味道美、瘦肉多、結(jié)締組織少，營養(yǎng)價值比牛、羊、豬肉都高得多，可烹制多種菜肴。

　　鹿肉含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易于被人體消化吸收�？拱�，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效，純綠色食品。

　　加工方式與牛羊類同，藥用可潤五臟、調(diào)血肪。治虛勞贏疲，產(chǎn)后無乳。內(nèi)服食、前湯或熬、外用搗敷。是補虛勞羸瘦、壯陽益精的佳品。

　　鹿肉性溫和，有補脾益氣，溫腎壯陽的功效。對于新婚夫婦和腎氣日衰的老人而言，鹿肉是很好的補益食品，經(jīng)常手腳冰涼的人也很適宜。鹿肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)有良好的調(diào)節(jié)作用。還有補脾和胃，養(yǎng)肝補血，壯陽益精之功效�？捎糜谥委熖搫谫�瘦、產(chǎn)后無乳。

　　三參燉鹿肉

　　材料

　　用料原材料：丹參20克，黨參15克，沙參10克，鹿肉250克，姜10克，鹿骨湯700克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、將干丹參、黨參、沙參用溫水漲發(fā)好，姜切片待用，鹿肉切片汆水待用。

　　2、凈鍋上火，放入鹿骨湯、鹿肉、姜片、三參，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉35分鐘調(diào)味即成。

　　功效

　　丹參、黨參、沙參均有強心進補之功效，能養(yǎng)血行氣，有益人體健康。

　　鹿肉可補脾和胃、壯陽益精，對虛癆羸瘦、產(chǎn)后無乳有一定的功效。

　　愛心提示

　　湯養(yǎng)心益胃，但孕婦忌用。

　　說明

　　鹿骨湯是一種用鹿骨頭制取的湯，它由鹿骨500克、清水4000克、生姜50克用小火燉制4小時以上即成。

　　鹿肉燉栗子

　　材料

　　橄欖油11/2湯匙，去骨鹿肩肉454克，切成4厘米見方的小方塊，中等大小的洋蔥2個，切片，大蒜2瓣，搗碎，新鮮甜菜2個，煮熟，各切成6個楔形，大橙1/2個，榨汁，皮磨碎，波爾圖葡萄酒120毫升，低脂低鈉牛肉高湯300毫升，去殼栗子100克，胡蘿卜3個，切成2.5厘米的厚塊，姜1片（約5厘米），剁碎，冬蔥4根，不用削皮，切掉根部，面粉1湯匙，脫脂牛奶2湯匙，鹽和胡椒少許

　　做法

　　1.烤箱預(yù)熱到華氏350度（攝氏175度）。把一半橄欖油注入荷蘭鍋（這種鍋有蓋子，可放入烤箱中）中，加熱。鹿肉平鋪于鍋底，每一面煎5分鐘左右，至兩面都呈棕黃色。如果鍋子不夠大，可分兩次。用有孔勺子舀起鹿肉，備用。

　　2.洋蔥下鍋，用小火拌炒大約10分鐘，直到洋蔥變軟而且呈金棕色。

　　3.加入大蒜、甜菜、橙汁和橙皮，拌勻。鹿肉和肉汁回鍋，加入葡萄酒和高湯，煮沸。蓋上蓋子，烘烤1小時20分鐘，直至鹿肉變軟，在最后15分鐘加入栗子。

　　4.同時，把胡蘿卜、姜和冬蔥放到烤盤上，澆上剩下的油，翻動蔬菜使均勻沾上油。蔬菜烘烤30分鐘后翻轉(zhuǎn)，再烤30分鐘。

　　5.把牛奶和面粉混合成面糊。取出荷蘭鍋，放在爐子上。調(diào)至中大火，慢慢倒入面糊，不停攪拌，煮至肉汁變得濃稠。加鹽和胡椒調(diào)味。趁熱上桌，配上烤蔬菜。

　　鹿肉做法有哪些

　　一、紅燒鹿肉

　　原料：

　　鹿肉500克，玉蘭片25克、蔥、姜、白糖、料酒、雞湯、醬油、味精、精鹽適量。

　　功效：

　　補腎溫陽，益精暖腰。用治腎陽虛衰，陽萎，旱泄，滑精，小便頻數(shù)，遺尿，腰膝酸軟，畏寒肢冷。

　　制作：

　　將鹿肉洗凈，略燙，切塊；玉蘭片泡發(fā)，切片。將菜油倒入鐵鍋內(nèi)，燒熱后放入鹿肉，炸至火紅色時撈出。用蔥、姜炸鍋后，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸后用文火煨燉2～3小時，待鹿肉熟爛時再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段后出鍋即成。

　　二、秘制梅花鹿肉

　　原料：

　　鹿肉半公斤、水發(fā)蘭片25克、香菜2.5克、醬油10克、精鹽2.5克、味精1.5克、紹酒10克、白糖15克、花椒水5克、蔥、姜各5克、淀粉15克、豆油50克、雞肉150克。

　　制法：

　　鹿肉放清水內(nèi)泡一小時，洗凈，放水鍋里加火煮爛撈出，切成2厘米長、1厘米厚的抹刀片。蘭片切象眼片，用開水焯一下，蔥切片，姜切末，香菜醒切段。勺內(nèi)倒入油，燒熱時將鹿肉下油勺里炸，呈火紅色時倒出。勺內(nèi)放底油，用蔥、姜爆鍋，放醬油、花椒水、精鹽、紹酒、白糖、味精、高湯，再下鹿肉，燒開勾淀粉芡，淋芝麻油，翻個出勺，撒上香菜段。

　　特點：

　　口味咸香，鹿肉酥爛，形狀美觀，營養(yǎng)豐富。

　　三、冬筍鹿肉絲

　　原料：

　　鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個，熟豬油500克（實耗30克），鹽3克，味精1克，料酒10克，濕淀粉10克，香油5克。

　　做法：

　　1、將鹿肉洗凈，切成細絲，裝到碗中，放入蛋清和濕淀粉，抓勻上漿；冬筍去皮，洗凈，也切成細絲，投到開水鍋中焯燙斷生，撈出，控凈水；

　　2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，下入漿好的鹿絲，用鐵筷劃開，滑炸2-3分鐘，滑至八成熟，撈出控油；

　　3、原鍋留適量底油燒至七成熱，先下筍絲煸炒幾下，再放回鹿肉絲同炒均勻，烹入料酒略燜，放鹽和味精，淋入香油，顛翻均勻，盛大到盤內(nèi)即成。

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