紅燒鴨腿的做法
鴨的營養(yǎng)成分很高，還易于消化，所以在日常生活中 吃鴨肉就成了一件比較常見的事情。下面是小編收集整理的紅燒鴨腿的做法，希望對您有所幫助!
紅燒鴨腿的做法(一)
原料準(zhǔn)備
鴨腿4只，蔥15克，姜10克，鹽4克，雞精3克，糖3克，蒜5瓣，料酒20克，魚露5克，食用油若干，香油適量。
方法步驟
1、鴨腿洗凈后斬成塊，蒜整瓣，蔥切段，姜切片備用。
2、取大碗一只，將鴨腿用蔥、姜、蒜、雞精、醬油、料酒、魚露腌制30分鐘。
3、架鍋，起火，6成熱時(shí)入鴨腿和腌料一起煸炒出香味。
4、這時(shí)入溫水，沒過鴨腿，大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燒40分鐘左右。
5、加糖、鹽調(diào)味后再燒20分鐘左右直到鴨腿軟爛。
6、開大火收汁至湯汁包裹在鴨肉之上，最后點(diǎn)香油即可出鍋。
小貼士
1、煸炒鴨腿后要用溫水燉，這樣可以使鴨肉更加軟嫩。
2、鹽放在最后，以免使鴨肉因?yàn)樵谂胝{(diào)過程中發(fā)緊而影響口感。
紅燒鴨腿的做法(二)
食料準(zhǔn)備
鴨腿肉兩只，姜1塊，味精4克，白糖適量，鹽適量，蔥適量，芹菜一根。
步驟做法
1、將準(zhǔn)備好的冷凍鴨腿解凍后切成小塊，如果不是冷凍鴨腿就直接切成小塊。
2、鍋上水，燒開加些料酒，將剁成小塊的`鴨肉焯水去除血末和雜質(zhì)。
3、焯水后撈出在用清水洗凈，備用。
4、將芹菜洗凈切成段備用，同時(shí)將蔥、姜切碎。
5、炒鍋上火燒熱到底油，油熱炸香所有香料，干紅椒和蔥、姜，隨后倒入鴨肉烹入料酒翻炒。
6、最后，兌入少許開水，加入老抽加蓋燒一會(huì)，放入芹菜加鹽、味精、白糖大火收汁就可以了。
小貼士
鴨肉去腥：焯水時(shí)水中放些料酒、燒時(shí)多方香料、最后加些芹菜可有效去除鴨腥味。
紅燒鴨腿的做法(三)
食材準(zhǔn)備
鴨腿兩只，胡蘿卜1根，大料1顆，丁香兩小粒，姜適量，大蒜頭適量，老抽適量，生抽適量，鹽5克，糖10克。
做法步驟
1、鴨腿洗干凈切成小塊，，胡蘿卜切成滾刀塊。
2、開火坐鍋，涼鍋涼油，油要一點(diǎn)點(diǎn)，只要能把鍋底濕潤即可;將鴨腿入鍋，翻炒。
3、等鴨腿出油后面，放入料酒、姜姜、蒜、八角、丁香;依個(gè)人口味調(diào)入老抽、生抽、鹽、白砂糖，加入熱水，蓋上蓋子，小火燜燉。
4、30分鐘后，揭蓋查看，湯汁變得粘稠些，與肉持平，這時(shí)，放入準(zhǔn)備好的胡蘿卜塊，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續(xù)燜制10分鐘。
5、關(guān)火，出鍋。灑上一些小蔥，色澤更加漂亮。
烹飪技巧
1、鴨腿可斬成小一點(diǎn)兒的塊，這樣更易成熟，更入味。
2、最好一次加夠熱水，中途就可以不用再加了，這樣也有利于鴨肉入味。
3、因?yàn)楹}卜本身具有甜味，所以白糖不用放太多
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