紅燒魚的做法大全
魚的種類有很多很多，那么紅燒魚主要是用什么與制作而成的呢?現(xiàn)在小編就告訴你主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。所選擇的魚肉要鮮美、光嫩，下面小編就詳細(xì)介紹一些有關(guān)的知識吧!
紅燒魚的做法1
材料
1、把配料切好，魚洗干淨(jìng)後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽，胡椒粉，麻油醃20分鍾。
2、燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。
3、熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽，郫縣辣椒醬一同燭炒。
4、加入上湯，(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋
5、調(diào)味醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。
紅燒魚的做法2
材料
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
紅燒魚的做法3
1、將鯰魚洗凈、切塊;
2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
紅燒魚的做法4
1、吧鱸魚殺好后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時;
2、熱鍋放油，油熱放鱸魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等)勾成汁。把鱸魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。
4、鱸魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。
紅燒魚的做法小竅門
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、如果做出的紅燒魚帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。
紅燒魚的吃法及講究
1、吃紅燒魚講究的是色、香、味俱全，我國紅燒魚的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理，在進(jìn)行煎炸處理時魚的表面就會形成一種叫雜環(huán)胺類的'分子物質(zhì)，這種物質(zhì)會進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用，這樣就會改變基因的基本結(jié)構(gòu)，引起了基因變異，也即引起了細(xì)胞的癌變。
2、魚肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物)，有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚。
3、魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效。
4、魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌�；サ刃难芗膊�。魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
結(jié)語：紅燒魚是家常菜之一，也是最常見的菜譜之一，雖然很常見但是我們不一定知道怎么燒才是最好吃的方法，在上面的文章里面小編介紹了最常用的幾種紅燒魚的做法，詳細(xì)的需要你用心的去學(xué)習(xí)一下，別在等什么了，趕緊去看看唄!
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