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紅燒大蝦的簡單做法大全
大蝦的肉質(zhì)緊實(shí)很鮮嫩,它本身含有的營養(yǎng)元素是很多的,用紅燒的方法做,色澤紅亮,醬油的鮮香味是蝦肉更是鮮美可口,且做法很是簡單。朋友們想知道紅燒大蝦的做法及蝦怎么做好吃嗎?下面就為大家介紹紅燒大蝦的做法大全。
買蝦的時(shí)候要選擇新鮮的活蝦, 最好是外皮光亮,蝦殼堅(jiān)硬的,這樣蝦肉吃起來的口感才會(huì)更好,下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
蝦,生姜,鹽,老抽,白糖,料酒。
做法
1.將蝦清洗干凈且去除蝦線,然后再將其控干水。
2.起油鍋,燒至四成熱時(shí)放一勺白糖,炒至白糖融化呈咖啡色時(shí),放蝦煸炒。
3.再加如適量的姜片,一勺老抽,料酒,鹽適量,加一點(diǎn)水,不斷翻炒到蝦熟。
做法二
材料
大蝦1斤,生抽2大匙,白糖1大匙,去皮蒜4瓣,水適量。
做法
1.將適量的蝦清理干凈,放在一旁備用。
2.鍋中入油,4分熱后入大蒜瓣爆鍋,至蒜瓣金黃色,倒入大蝦爆炒半分鐘,倒入生抽、白糖,炒勻后,倒入沒及一半蝦身的水,蓋蓋煮開后,再煮兩分鐘即可。
小訣竅
1、挑選蝦的辦法,鮮蝦色青白,外皮光亮,蝦殼堅(jiān)硬,眼睛外凸,蝦須硬挺.蝦身完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅,有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到,也只適合炸制。
2、老抽顏色太深,不建議用。
3、生抽已經(jīng)有咸味,無需放鹽。
4、糖要多放點(diǎn),下味重點(diǎn)才好吃。
5、烹制這道菜,我不喜歡放姜,感覺姜的味道與蝦的味道不相配。
做法三
材料
活蝦1斤,生姜,鹽,生抽,蔥末,白糖,料酒。
做法
1、蝦洗凈,用牙簽去蝦線,控干水分。
2、起油鍋,燒至四成熱時(shí)放入一調(diào)羹白糖,炒至糖溶化呈現(xiàn)淺咖啡色時(shí),放入蝦煸炒。
3、加入幾片生姜,一調(diào)羹醬油,料酒、鹽適量略加一點(diǎn)水,不斷翻炒直到蝦熟關(guān)火,即可出鍋裝盤。
小訣竅
1、一定要用鮮活的蝦,味道才會(huì)鮮美。
2、糖不要炒過火,否則會(huì)發(fā)苦。
做法四
材料
大蝦250克,胡蘿卜50克,香菜少許。調(diào)料油2大匙,紹酒、醬油各1大匙,醋、花椒水、白糖各1小勺,精鹽,味精各1/4小勺,蔥、姜絲少許,淀粉適量。
做法
1、大蝦剪去蝦槍,蝦須,從背部嘆刀挑除沙線,洗滌整理干凈;胡蘿卜切成“象眼片”,香萊洗凈切成3厘米長的段備用。
2、炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜熗鍋,烹紹酒、醋,加入醬油、白糖,放入大蝦,胡蘿卜片煸炒,加入精鹽,花椒水,添湯燒開,蓋上蓋,移小火慢燒3分鐘,加入味精,轉(zhuǎn)旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,撒香菜段,出鍋裝盤即可。
做法五
主料
鮮蝦500g。
輔料
適量的白砂糖、油適量、鹽適量、醬油適量。
做法
1.大蝦洗凈用牙簽挑去蝦線,剪去須子。
2.鍋內(nèi)放油(油要比平時(shí)炒菜用油稍多些),將蝦倒入翻炒。
3.待蝦殼變紅炒出蝦油后將蝦盛出。
4.不用刷鍋,加適量白糖入蝦油中小火熬,待糖變色后加入醬油,少加一點(diǎn)水。
5.將蝦倒入翻炒。
6.湯汁收干裝盤即可。
做法六
用料
青蝦500g、油3湯匙、蔥姜幾片、鹽1/2茶匙、蒜4-5瓣、辣椒油1茶匙、生抽2湯匙、黑胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、水2湯匙、糖1茶匙、淀粉1/2茶匙。
做法
1.蝦清洗干凈,用剪刀在蝦背部從頭剪到尾,挑出蝦線。
2.清洗干凈,控干水份備用生抽2湯匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2湯匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)調(diào)成紅燒汁,備用鍋里熱油,放蔥姜爆香。
3.倒入處理好的蝦,翻炒至蝦體開始變紅時(shí),倒入調(diào)好的紅燒汁,拌勻蓋蓋燜2分鐘大火翻炒收汁,這時(shí)根據(jù)口味烹入鹽。
4.加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均勻后再關(guān)火。
入味秘籍
蝦挑選蝦體青色發(fā)亮,蝦殼硬朗的,這樣的'比較新鮮。
去除蝦線既可以保持口味,又能使得蝦更好的入味。
紅燒汁需要提前調(diào)好。
最后放入蒜與少許辣椒油。既能提味,又不會(huì)太辣。
結(jié)語:以上就是為大家介紹的紅燒大蝦的做法大全的內(nèi)容。現(xiàn)在大家都知道如何制作紅燒大蝦了吧,大蝦的肉質(zhì)很是鮮嫩,用于紅燒鮮香味十足。文章中介紹的方法都很簡單,感興趣的朋友可不要錯(cuò)過了。
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