紅燒肉的家庭做法

　　紅燒肉，一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化。以下是小編為大家整理的紅燒肉的家庭做法相關(guān)內(nèi)容，僅供參考，希望能夠幫助大家！

　　紅燒肉的材料

　　主料： 五花肉 西蘭花

　　輔料： 姜 大蒜 蔥白 八角 桂皮

　　調(diào)料： 干辣椒 冰糖 白糖 鹽 黃酒

　　紅燒肉的做法：

　　1） 五花肉洗凈后切成3cm見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。

　　2） 把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。

　　3） 鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

　　4） 鍋燒熱后倒入油（約60ml），調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。

　　5） 馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

　　6） 湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水份。

　　7） 肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。

　　8） 最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

　　紅燒肉制作提示

　　1.五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）品質(zhì)比較好。

　　2.炒糖色最好使用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失敗。

　　3.這款紅燒肉是不用老抽，生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少哈。

　　4.冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲。

　　5.很多人為了擔(dān)心長胖，會對肥肉很懼怕，但其實別太過于緊張，適可而止的吃，不會為身體帶來負擔(dān)。我們的身體，是需要適量的動物脂肪的。

　　6.煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會比較膩。

　　7.用黃酒代替清水，既能很好的去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。記得，做這道菜不要放水哦，而是全部用黃酒來燒肉。

　　8.吃過紅燒肉后，如果覺得口感有些油膩，我推薦您，可以自己沖一杯陳皮茶，很清爽，解油膩的`功效非常好。

　　營養(yǎng)價值

　　豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。

　　五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，口感恰到好處， 富有彈性，稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細致，顏色鮮紅：新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的色澤明亮，明亮的色澤代表五花肉新鮮。

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

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