紅燒武昌魚的做法步驟
武昌魚的做法有很多，可清蒸可紅燒，那么紅燒武昌魚的做法是怎樣的呢？下面是小編分享給大家的紅燒武昌魚的做法步驟，希望對大家有幫助。
紅燒武昌魚的做法步驟
食材：武昌魚、老抽、蒸魚鼓油、料酒、白糖、姜、蒜、蔥、干紅椒、黑胡椒粉。
做法：
1、殺好的魚洗凈在魚身上用刀劃網(wǎng)狀；
2、鍋內(nèi)倒油后將蔥姜蒜紅椒放入爆香；
3、爆香后倒入大概兩大勺量的老抽；
4、然后倒入兩碗清水，將湯汁大火燒開；
5、放入洗凈的武昌魚，倒入少許白糖；
6、魚燒開后倒入少許料酒，加蓋后中火將湯汁收干（不用太干，留些湯汁用魚湯泡飯也很好吃）；
7、出鍋前加少許蒸魚豉油提鮮；
8、然后再放少許的食鹽調(diào)味,裝盤前撒適量的黑胡椒粉。
武昌魚的作用
1、脂降壓
武昌魚可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
2、養(yǎng)陰補虛
武昌魚具有補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。適宜貧血，體虛，營養(yǎng)不良，不思飲食之人食用。
3、開胃健脾
武昌魚有調(diào)治脾胃的功效，有開胃健脾、增進食欲的作用。同時，也有利于人體對營養(yǎng)的吸收。
4、預防動脈硬化
武昌魚含高蛋白、低膽固醇，經(jīng)常食用可預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。
紅燒武昌魚的適宜人群
武昌魚有調(diào)治臟腑、開胃健脾、增進食欲之功效，對于貧血癥、低血糖等疾病也能起到抑制的作用，但是紅燒武昌魚對于有些人群來講，也是需要特別注意的~下面為您詳細介紹紅燒武昌魚的適宜人群~
武昌魚富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鈣、鎂、銅、磷、鐵、鋅、鈉、硒等。
一般人群均可食用。尤適宜貧血、營養(yǎng)不良、體虛、食欲不振者。
但是慢性痢疾患者忌食。
而因為武昌魚含蛋白質(zhì)，而脂肪含量低，與火腿、香菇、冬筍共食是孕婦理想的進補菜肴。所以孕婦也是可以吃武昌魚的。
武昌魚性溫，味甘，具有補虛、益脾、養(yǎng)血、祛風、健胃之功效；可以預防貧，血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
武昌魚的`營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素D等物質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。此外，武昌魚還含有大量的磷和煙酸，可以起到補腦和軟化血管的作用。
紅燒武昌魚的注意事項
1、用刀在魚身上劃網(wǎng)狀線也不用很深,這樣是讓魚更好的入味,而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮。
2、放少許白糖可以讓魚的鮮味更容易發(fā)揮出來。
3、燒魚時火不用太急,有句古語叫“千滾豆腐萬滾魚”,意思就是說燒魚的時間要久一些魚才更好吃。
4、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。
5、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
6、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
武昌魚和鳊魚是同一種魚嗎
魚肉是人們生活當中非常常見的一種食材，很多人都吃過魚，想必也知道魚的種類是十分豐富的。而武昌魚是一種淡水魚，很多時候大家都會將它與鳊魚弄混，那么武昌魚和鳊魚是同一種魚嗎？
一般認為，武昌魚即團頭魴，是鳊魚的一種。有的認為不僅指團頭魴，而且指長春鳊、三角鳊，即鳊魚潭里盛產(chǎn)的鳊魚三姐妹。
武昌魚的烹飪方法，后魏賈思勰在《齊民要術(shù)》中即有記載。武漢民間有蒸、煮、炙三法。坐落于武昌解放路彰劉楊路口的大中華酒樓，是專門研究烹調(diào)武昌魚的著名餐館。
武昌魚產(chǎn)與湖北凡口，清朝以前凡口屬武昌縣，因此叫武昌魚，此魚外形扁圓，頭小，因此又叫鳊魚。武昌魚清蒸較好，肉嫩味鮮。
清蒸的方法：魚去鱗洗凈后用鹽先腌10分鐘，放在盤子里，上面放上蔥絲、姜絲，放兩滴醋，然后放置蒸鍋里蒸15分鐘，蒸好后再淋上麻油即可。
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