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紅燒牛肉的正宗做法
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，下面小編整理了紅燒牛肉的正宗做法，歡迎查看，僅供大家參考。
紅燒牛肉的正宗做法
原料：
鮮牛肉、鹽、醬油、生姜、老蔥、醬油、糖
做法：
1.鮮牛肉清水洗凈后，抹上鹽和醬油，放入盆內(nèi)，腌制一天一夜。
2.隨后將腌制后的牛肉，用水簡單地焯一遍，去腥去污。
3.油燒熱，放入生姜、老蔥等將牛肉中的油煸出后，怕把握不準(zhǔn)調(diào)料的量，這時(shí)候可以放少量的醬油和糖，放入適量的`水，蓋上鍋蓋燜爛了就行。出鍋前，再加入適量的糖和醬油。
紅燒牛肉的做法一
原料：
原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20克，糖15克。
制作步驟：
1、牛肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用；
2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，
3、然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過牛肉。
4、用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
紅燒牛肉的做法二
原料：
牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作步驟： 1、牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最后加入牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
紅燒牛肉的做法三
材料：
原料：川辣紅燒牛肉主料：牛肋骨肉土豆（或黃豆、白蘿卜）
輔料：豆瓣醬 大料香葉干辣椒 姜 蒜大蔥
制作步驟：
1、將肉整塊入沸水中煮去血水。
2、將肉冷干后切為3CM小塊，備用。
3、起鍋，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）
4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內(nèi)，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。
5、水沸后將火轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時(shí)。
6、在牛肉燉半小時(shí)時(shí)間內(nèi)，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時(shí)后倒入蒸鍋內(nèi)并加入干辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。
7、牛肉燉一個(gè)半小時(shí)后，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時(shí)到四十五分鐘，至湯色深紅即可關(guān)火入盆。
紅燒牛肉的做法四
原料：
紅燒牛肉牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿卜30克，花椒1?5克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。
制作步驟：
1、牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下?lián)瞥觯谐煞綁K。白蘿卜切方 塊�；ń�、八角用紗布包好；
2、鍋?zhàn)穑禄ㄉ蜔?成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。
3、加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。
4、將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時(shí)撒上香菜；
要點(diǎn)：最后的牛肉要燉至酥軟。
紅燒牛肉的做法五
材料：
主料：牛腩
輔料：姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量
制作步驟：
1、牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。
2、如果血水較多，中途可換一次水，焯水。將2片生姜切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續(xù)煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干備用。
3、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入2勺楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均勻。
4、將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角盒草果，煮開后轉(zhuǎn)入砂鍋煲中，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)以上，至牛肉軟爛，轉(zhuǎn)大火收汁。這時(shí)候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調(diào)味即可。
紅燒牛肉的做法
做法一、
材料
牛腱子肉，啤酒，西紅柿，蔥絲少量，紅棗，丁香，香葉，砂仁，冰糖，番茄醬，鹽，辣椒絲，生抽
做法
1.將牛肉用開水處理，去血末
2.將牛肉先燉到7成并且加入紅棗，丁香，香葉，砂仁
3.將西紅柿炒熟加入牛肉，辣椒絲，番茄醬。加入鹽和少量生抽
4.起鍋加入冰糖和蔥絲
做法二、
材料
牛脖花600公克，牛脂50公克，沙拉油少許，紅蘿卜1條，牛高湯3500㏄，油豆腐適量，辛香料A：20公克，紅蔥頭末10公克，青蔥段120公克，花椒粒2公克，辛香料B：60公克，辣椒醬20公克，八角10公克，桂皮10公克，紹興酒15㏄，鹽適量，味精適量
做法
1.牛脖花汆燙后切小塊;紅蘿卜切小塊;牛脂切成小塊后，放入滾水中汆燙撈起瀝干備用。
2.熱鍋后放入少許沙拉油，以中火將牛脂煎煮至融化。
3.再放入A辛香料爆香，并炒至青蔥變焦黃。
4.繼續(xù)放入豆瓣醬、辣椒醬拌炒均勻后，再加入八角、桂皮炒勻。
5.再放入牛脖花塊、紅蘿卜塊拌炒。
6.再加入牛高湯以大火滾開后，轉(zhuǎn)中火燉煮約1.5小時(shí)，最后再加入調(diào)味料和油豆腐燒煮入味即可。
做法三、
材料
牛肉1斤半，啤酒半瓶、八角，花椒，桂皮，陳皮，大蔥1根、都少許。老姜1個(gè)、紅油豆瓣，泡豇豆3根、泡姜1個(gè)、小蔥白幾根、老抽、料酒、味精。
做法
1、把牛肉洗凈，切成小方塊，老姜洗干凈拍破，蔥切成幾斷。泡豇豆切成1厘米長即可。
2、熱油鍋放牛肉下去炒，把血水炒沒有了，再放料酒炒1分鐘。再把老姜蔥段，八角、桂皮、陳皮、花椒、豆瓣、老抽一起炒香后加入啤酒煮。
3、把牛肉鏟到高壓鍋里，再摻水蓋過牛肉1厘米左右，壓個(gè)30分鐘即可，(如果沒有高壓鍋，就用一般的鍋，水要摻水多點(diǎn)，慢慢的燜，)還可以放一點(diǎn)醋，牛肉耙得快些。
4、高壓鍋慢慢的冷卻后再開鍋，起鍋放點(diǎn)味精、小蔥白段在牛肉上，這樣味道更好。(啤酒燒牛肉味道真的不錯(cuò))家常菜譜
做法四、
材料
牛肉一斤，胡蘿卜2根，香菇半斤，胡椒粉，五香粉，鹽，老抽，糖，八角，草果一個(gè)，蔥姜蒜
做法
1.牛肉用清水浸泡以后，沖洗干凈
2.胡蘿卜切滾刀塊，香菇洗凈用開水焯了，蔥姜蒜切末
3.牛肉冷水下鍋，燒開后撇去浮沫，撈出控凈
4.炒鍋放少許油，加入2匙糖，變紅后下牛肉煸炒，上色后加老抽、一半蔥姜蒜炒勻，關(guān)火
5.把煸炒好的牛肉放進(jìn)電壓力鍋，放入除了鹽以外的其他原料調(diào)料，添少量湯，蓋好蓋，調(diào)好程序
6.時(shí)間到，打開蓋加入鹽調(diào)味，盛出來開吃。
紅燒牛肉面的做法
食材準(zhǔn)備
牛肉，面條，辣椒絲，青菜，番茄，生姜，洋蔥，香蔥，番茄醬，蒜嗎，陳皮，香葉，八角，小茴香，桂皮，冰糖，醬油，豆瓣醬，油適量。
方法步驟
1、牛肉洗凈，放入水中浸泡出血水，切塊焯水洗凈待用；
2、熱鍋冷油，下入辣椒絲，姜蒜，香葉，八角，小茴香，桂皮和洋蔥翻炒；
3、然后加入1塊冰糖，翻炒至融化后加入番茄醬，豆瓣醬和香蔥炒香；
4、然后倒入牛肉塊翻炒，加醬油，上色炒勻，然后全部倒入高壓鍋中，加水蓋鍋，上氣后中火半小時(shí)；
5、另取一鍋燒水，水開后煮熟面條撈入碗中，燙熟青菜撈出，然后將壓好的牛肉和湯汁舀入即可。
小貼士
牛肉最好浸泡2小時(shí)以上，去除血水，中間多換兩次水更好。
經(jīng)典紅燒牛肉面的做法
做法
一、材料
用到了：牛肉（牛腿跟牛腩都可以）、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、白糖、面條、
香菜、大蒜、自制剁椒
二、準(zhǔn)備
1、牛肉買回來提前泡一會(huì)兒水，中間倒掉血水換2-3次水，撈出瀝水，切方塊
2、鍋中放適量清水焯下牛肉
3、焯水好的牛肉沖洗干凈
4、蔥切段，姜切片
5、香菜切碎，蒜切蒜花
三、燒牛肉
1、牛肉下鍋，放姜片蔥段
2、3、放適量生抽老抽料酒
4、適量蠔油
5、放清水，最好一次放足水哈
6、蓋上鍋蓋燉煮，先大火煮開繼續(xù)5-10分鐘，再轉(zhuǎn)小火慢慢燉
7、8、中間打開鍋蓋放適量鹽跟一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)好味，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮
9、10、燉到自己喜歡的熟爛口感即可，需要牛肉湯的，放水燉的時(shí)候就可以多點(diǎn)，最后也不用收汁太多
四、紅燒牛肉面
1、煮一鍋開水，放面條煮
2、撈出面條
3、4、直接放入牛肉湯
5、碼上牛肉塊，香菜，蒜花，剁椒即可
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