川味紅燒魚(yú)的家常做法
很多人喜歡吃紅燒魚(yú)。紅燒魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。下面小編整理了川味紅燒魚(yú)的家常做法，歡迎查看，僅供大家參考。
川味紅燒魚(yú)的家常做法
1、將魚(yú)洗凈、切好、進(jìn)行漿制。漿制用料：鹽、姜末。然而最與眾不同的，還是米酒。用它漿制，不僅有米酒香，還有微甜的口感。然后再來(lái)點(diǎn)生粉。
2、將將鍋燒熱，倒入一點(diǎn)油，燒熱后，把腌制好的魚(yú)放入禍中。煎至1邊金黃，翻面煎另一面。差不多炸到兩面顏色金黃，就可以好了放入盤(pán)子中。
3、說(shuō)起川味紅燒魚(yú)的獨(dú)特之處，就在做底料了。姜末先下鍋，其次是蒜末。然后放入豆瓣醬、醬油，稍微翻炒后，加入啤酒。用啤酒，可使魚(yú)有點(diǎn)特別的味道。然后加入桂皮、八角和花椒。最后再來(lái)點(diǎn)吊鮮的冰糖。
4、經(jīng)過(guò)煮制，一道切工講究、調(diào)味濃郁的紅燒魚(yú)就可以出鍋了。為了保證魚(yú)肉的鮮嫩程度，最后一定要小火，而且煮的時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)。
拓展：紅燒魚(yú)做法
紅燒魚(yú)的做法一
1、魚(yú)清理干凈之后，放一會(huì)兒，瀝一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽什么的稍微腌15－20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下鍋，然后倒油，比燒菜要多放一點(diǎn)油，油熱之后放魚(yú)下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚(yú)皮開(kāi)始變黃即可，一面煎好之后，要把魚(yú)翻身一下煎另外一面。
4、魚(yú)煎好之后，盛出來(lái)，鍋里留一點(diǎn)油，多余的油倒出來(lái)，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開(kāi)之后把魚(yú)重新入鍋，用中火燉。
這個(gè)過(guò)程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚(yú)出鍋，直接下調(diào)料，加水燉魚(yú)。
喜歡吃辣的'，可以放一點(diǎn)干紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之后再放辣椒。
5、等鍋里的湯水熬的差不多了魚(yú)就可以出鍋了。
應(yīng)該的做法是熬燉的時(shí)候魚(yú)也要翻身一次的，不過(guò)，我翻魚(yú)的水平實(shí)在是不高，所以我燉的時(shí)候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來(lái)澆在魚(yú)身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚(yú)的做法也多少有些不同。在我的家鄉(xiāng)，如果喜歡魚(yú)的味道香一些，會(huì)放幾片肥豬肉下鍋和魚(yú)一起燉，豬肉的油熬燉出來(lái)到湯里，再入到魚(yú)里，味道顯得更厚一些。
紅燒魚(yú)的做法二
原料：
魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1。將魚(yú)洗凈、切塊；
2。放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
3。鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。
紅燒魚(yú)的做法三
原料：
魚(yú)，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。
制作：
�。�1）將魚(yú)清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長(zhǎng)條，蔥姜切塊。蒜切片。
�。�2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚(yú)，用微火
燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時(shí)，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時(shí)淋入香油，盛入盤(pán)中。
特點(diǎn)：魚(yú)肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。
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