紅燒羊肉的做法

　　紅燒羊肉是中華傳統(tǒng)美食，歷史悠久，尤以回族風(fēng)味最具特色。主料是羊肉，輔以胡蘿卜燉制而成。羊肉性溫，適合冬季食用。下面是小編為大家整理的關(guān)于紅燒羊肉的做法，歡迎大家的閱讀。

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。

　　制作步驟

　　1、將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見(jiàn)方的塊。

　　2、放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開(kāi)，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。

　　3、胡蘿卜洗凈切成片。

　　4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味。

　　5、再將羊肉燜至5分鐘，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：羊肉500克，白蘿卜50克，大蔥1根，生姜1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，

　　調(diào)料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，

　　制作步驟

　　1.將羊肉洗凈，漂凈血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗凈，

　　2.蘿卜洗凈，切大塊，

　　3.蔥、姜洗凈分別切段、拍松，

　　4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然后加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛后盛出即可。

　　注意事項(xiàng)

　　做這道菜的時(shí)候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來(lái)做。

　　做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　熟羊腰窩肉：300克、凈冬筍：15克、水發(fā)金針菜：15克、精鹽：4克、味精：5克、紹酒：10克、水發(fā)木耳：20克、雞蛋：半個(gè)、濕淀粉：25克、羊肉湯：250克、花生油：1000克（約耗： 80克）

　　制作步驟

　　1.將熟羊肉切成大菱形塊，放入濕淀粉20克、雞蛋、醬油.. 10克攪拌的'糊中拌勻。冬筍切片，備用。

　　2.炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時(shí)，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油。

　　3.炒鍋內(nèi)留油少許，先下蔥、姜絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油.. 5克和羊肉湯，待湯汁收濃，勾入濕淀粉.. 5克，翻勻裝盤即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1.羊肉煮至軟爛，掛糊后不宜久煮，以免脫糊。

　　2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風(fēng)味。

　　做法四

　　食材準(zhǔn)備

　　主料： 羊肉1500克

　　配料： 白蘿卜500克

　　調(diào)料： 植物油75克，醬油、蔥、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，凈香菜50克，香油10克。

　　制作步驟

　　1．生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙凈皮上余毛，入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝干水，切3厘米見(jiàn)方的塊，入沸水鍋氽過(guò)，撈出洗凈、瀝干水。

　　2．蘿卜洗凈、去皮，切與羊肉大小相同的塊；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈，入香料袋用繩扎好口。

　　3．凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下蔥、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開(kāi)，移小火上燒至六成爛，撇凈浮沫，放蘿卜燒至酥爛(形狀完整)，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成。

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