紅燒肉的簡單做法

　　紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。以下是小編為大家?guī)�來的紅燒肉的簡單做法，希望大家喜歡。

　　主料：五花肉800克

　　輔料：白砂糖20克、蔥段50克、姜片30克、八角15克、香葉1片、冰糖25克

　　調(diào)料：鹽適量、黃酒30克、醬油25克、花生油15克

　　做法步驟

　　1、現(xiàn)將五花肉清洗干凈，之后切成大約2.5厘米的小方塊。

　　2、在鍋里加入適量的水，加入五花肉(涼水下鍋)。

　　3、水燒開之后，將肉塊煮5分鐘左右。

　　4、之后將肉塊撈出，瀝干水備用。

　　5、開火在炒鍋離倒入適量的有，放入八角，炒煸出香味。

　　6、倒入細(xì)砂糖。

　　7、將油鍋煸炒出糖色。

　　8、油鍋煸炒出微黃色即可。

　　9、等砂糖在油鍋徹底融化，微有黃色以后，將煮過的肉塊下鍋煸炒。砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份、。

　　10、要煸炒到肉中的水分耗干，等肉色表面微、顏色透亮?xí)r，烹入適量黃酒。

　　11、倒入適量的醬油翻炒。

　　12、翻炒肉塊至黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊之上。

　　13、加入適量的開水(水和肉持平)即可。

　　14、放入姜片、香葉和蔥段。

　　15、最后放入冰糖。

　　16、用鍋蓋蓋上改小火悶煮30~40分鐘左右。

　　17、等肉燜熟之后，將姜片、香葉和蔥段挑出不要。

　　18、放入少許鹽調(diào)味，之后用旺火收汁。

　　19、待湯汁收凈即可關(guān)火出鍋。

　　20、收汁之后，可以將多余的'油瀝出，可炒菜或是其他用途，味道會(huì)很香哦。出鍋之后撒上一少許蔥絲即可。

　　小竅門

　　1、紅燒肉的肉塊要切的適中，不可太大或是過小，切的時(shí)候要掌握好五花肉的大小。

　　2、在煮肉塊去異味的時(shí)候，用涼水下鍋;燒燉時(shí)側(cè)使用開水，這樣做出的紅燒肉口感和味道才會(huì)好，肉會(huì)很香。

　　3、紅燒肉的味道是咸中帶有微甜，所以在調(diào)味的時(shí)候要注意調(diào)味料的把握，太甜或是太咸，做出的紅燒肉都會(huì)失去味道。放醬油和放鹽的時(shí)候要特別注意。

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