紅燒香菇雞肉的做法

　　香菇燉雞是江蘇省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜中比較有特色的菜肴，受到各地人民歡迎。一起來看看紅燒香菇雞肉的做法吧！

　　紅燒香菇雞肉的做法

　　1。將雞解凍，洗凈

　　2。將雞剁塊，加入白酒、紅葡萄酒、蔥段，姜、生抽腌制1小時左右

　　3。鍋中燒開水，將腌制好的雞塊下水迅速焯一下

　　4。撈出用水沖洗干凈，控干水分

　　5。鍋中燒油，放入干辣椒，新鮮花椒，大蒜爆香

　　6。放入焯好水的雞塊翻炒，放生抽、糖、紅酒少許、老干媽豆豉一勺，炒出香味、上色

　　7。放入洗好的香菇，繼續(xù)翻炒入味

　　8。加水燒煮，收汁即可

　　香菇燉雞烹制小貼士

　　1。如果時間緊張燉的`過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。

　　2。香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發(fā)，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。

　　3。香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味后再加入即可。

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