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紅燒狗肉的做法
紅燒狗肉的做法是怎么樣的呢？紅燒狗肉，色澤醬紅，肉塊酥爛，鮮咸味美，香氣濃郁，怪不得有"狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)"的民諺流傳。以下是小編為大家整理的紅燒狗肉的做法，僅供參考，希望能夠幫助大家！
紅燒狗肉的做法一
【材料】
狗肉、干紅辣椒、蒜頭、蒜苗、生姜、料酒、醬油、鹽、食用油
【做法】
1、將狗肉洗凈后斬塊，蒜苗洗凈后切段，蒜頭去皮拍碎，生姜去皮切片，干紅辣椒卸甲切段；
2、將狗肉飛水、去腥，然后用冷水沖洗一下，瀝干水分；
3、燒熱油鍋，下狗肉大火煸炒4分鐘，調(diào)入醬油、料酒，等水分干了之后，加入辣椒、蒜，以及適量的清水；
4、用中火燉，至肉爛，加入鹽、蒜末調(diào)味即可。
紅燒狗肉的做法二
【材料】
狗肉、生姜、蒜苗、香菜、辣椒粉、醬油、鹽、食用油
【做法】
1、將燉好的狗肉切塊，生姜切絲，蒜苗洗凈切段，香菜洗凈切碎；
2、將狗肉放到油鍋里炒勻，然后下點辣椒粉，再放點醬油，炒勻；
3、加入姜絲、蒜苗、香菜炒勻，加入燉狗肉的原湯煮2分鐘左右即可。
干鍋狗肉
材料
凈狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包。
做法
1、將狗肉砍成帶皮塊狀。
2、鍋中下茶油入姜塊、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開，之后改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置于爐火上即可。
黃燜狗肉
材料
小狗1只、熟豬油100克、淀粉100克、肉湯750克、醬油25克、料酒100克、大蔥50克、蒜瓣50克、辣椒25克、鮮姜25克、香油25克、花椒5克、食鹽10克、味精3克、胡椒粉10克。
方法
1、用涼水將30-40天的小狗嗆死，放入盆內(nèi)，澆沸開水燙洗去毛，從肚月襄下一壁兩半，除去內(nèi)臟，入清水盆中漂洗干凈。
2、鍋坐火上，加清水燒開，將狗拉展，入開水鍋中焯過，抹上白醬油，叉到鐵叉上。用木炭生火，視煙走后，將鐵叉就火翻烤至金黃色待用。
3、將鍋坐火上，加熟豬油燒熱，投入花椒，炸出香味，再將花椒粒撈出，然后加入各種調(diào)料、肉湯和烤好的狗肉，加鍋蓋改大火燜約30分鐘，加淀粉翻攪兩下，盛入大盤內(nèi)，用力劃開皮即可食用。
注意
大火燒開，小火燜酥，約1小時左右，風味是一格。
麻辣狗肉
材料
凈狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，醬油25克，鹽，味精各少許，料酒15克，干辣椒5克，雞湯適量。
做法
(1)凈狗肉用白水煮八成熟，晾涼后切2厘米左右見方的塊。尖椒切大象眼片。
(2)起鍋放少許油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、醬油、味精、雞湯小火燉爛，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出鍋。
(3)另起鍋放少許油，煸炒，加鹽、味精出鍋裝在盤中心即可。
銅鍋農(nóng)家狗肉
材料
土狗一只(約重)2千克，雞蛋4個，甘蔗100克，清水2千克。調(diào)料菜油200克，姜塊50克，新鮮橘子皮25克，鹽10克，醬油、四特酒各50克，蒜白6根，圓頭椒50克，紅油100克。
做法
1、將整只土狗用稻草略燒，宰殺治凈去除內(nèi)臟，改刀成4厘米長、4厘米寬的方塊待用，蒜白切段備，將甘蔗切成5厘米長的段。
2、雞蛋蒸熟去殼，在蛋白上略打刀口。
3、鍋中下入菜油、姜塊和橘子皮，燒旺后，加入狗肉爆炒至肉皮翻卷后放入醬油、四特酒、甘蔗，再加入清水2千克，燒至七成熟時加鹽、圓頭椒和雞蛋，微炒起鍋加入改刀好的蒜段，淋入紅油出鍋即可。
小訣竅特點
濃香四溢，農(nóng)家風味。
荷香回鍋狗肉
材料
帶皮狗肉300克，洋蔥30克，野薄荷20克，姜片8克，蒜片8克、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜各5克，生姜20克，香蔥20克，料酒10克，鹽8克，甜面醬5克，白糖5克，豆瓣醬15克，紅油辣椒10克，醬油20克，色拉油20克。
做法
1、狗肉洗凈后用燒熱的烙鐵燙凈毛，刮洗干凈后放入裝有1500克冷水的鍋內(nèi)，加鹽、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜、生姜、香蔥、料酒小火煮30分鐘至剛熟，撈出晾涼。
2、將熟狗肉取出，片成長5厘米、厚0.15厘米的片;豆瓣剁碎;洋蔥去皮后切成厚0.5厘米的片。
3、炒鍋放在火上，放入色拉油，燒至六成熱時放入蒜片、姜片爆香后加入狗肉片中火翻炒3分鐘至出香，加入豆瓣醬、甜面醬、紅油辣椒、醬油、白糖大火炒5分鐘至上色，起鍋裝盤，放上野薄荷葉點綴即可。
小訣竅特點
此菜香味撲鼻，色紅亮，肉質(zhì)微帶干香，咸鮮略甜帶辣，野薄荷色綠清香。
制作關(guān)鍵
煸炒狗肉時一定要將湯汁收緊，否則肉質(zhì)不會干香。
迷你狗肉方
材料
帶皮狗肉500克，糯米250克，冬瓜150克，內(nèi)酯豆腐200克，野蘇子50克，香菜末、花雕酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、干辣椒各適量。
做法
1、狗肉改成方塊，汆水，加湯燜爛，扣碗內(nèi)。
2、糯米蒸熟，加燜狗肉的原湯拌勻，釀在放有狗肉的碗內(nèi)，蒸15分鐘。
3、冬瓜改厚片，修成圓形，加雞湯煨透，放在方形的玻璃紙上，其上再扣入狗肉方。
4、內(nèi)酯豆腐切小粒，汆水。凈鍋內(nèi)加入狗肉湯，下入豆腐，調(diào)味，勾薄芡，出鍋，撒入香菜末，倒入小盅內(nèi)，碼盤即成。
姜絲狗肉
材料
狗肉275克，生姜125克，熟附子12克，料酒15克，精鹽、雞精各3克，味精2克，濕淀粉10克，雞蛋清半個，花生油30克，芝麻油10克，泡打粉0.3克，干淀粉5克。
做法
1、熟附子放入容器內(nèi)，加入滿水150克，入蒸鍋內(nèi)蒸1小左右取出，拐出藥渣不用。狗肉、生姜均切成絲。狗肉絲用藥汁20克、料酒5克、精鹽1克、泡打粉拌勻腌漬入味，再用雞蛋清、干淀粉拌勻上漿。
2、鍋內(nèi)放花生油燒熱，下入肉絲炒至微熱。
3、下入姜絲炒勻，加入余下的藥汁、料酒、精鹽、雞精炒勻至熟，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。
小訣竅特點
肉絲滑嫩，姜絲軟嫩，咸香爽辣，營養(yǎng)滋補。
特別提示
原料絲切精細些。肉絲用調(diào)味料拌勻后要用手反復抓打，使其充分汲入藥汁，炒肉絲時要用小火，下入姜絲后改用大火炒熟。
燜狗肉的做法
原料
主料：
狗肉3斤
輔料：
姜果皮 八角巴戟
調(diào)料：
醬油香油鹽
詳細步驟
1、把狗肉切好塊狀備用。
2、把切好的狗肉放進炒鍋里炒干水份然后放姜片
3、炒爆干狗肉的水份，這樣狗肉香味才會出來。
4、下了醬油然后加點水下去燜到水份干了，肉軟了就可以上盤子了。
5、已經(jīng)做好的.狗肉鏟上盤子里
巴戟天狗肉湯的做法
原料
主料：
狗肉150克
輔料：
肉蓯蓉15克巴戟天24克
調(diào)料：
茴香籽[小茴香籽]5克姜8克鹽3克
詳細步驟
1. 將狗肉、生姜洗凈;
2. 起油鍋，放入姜片、狗肉，煎炒片刻，鏟起;
3. 巴戟，肉茸，小茴香洗凈;
4. 把全部用料一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至狗肉熟爛為度，調(diào)味即可。
干鍋狗肉
食材：熟狗肉、蔥、姜、蒜、紅椒、八角、桂皮、蘿卜、芹菜、洋蔥、香菜。
調(diào)料：老抽、料酒、糖、豬油、豆瓣醬、味精。
步驟：
1、熟狗肉切好片哦，裝在小碟子里備用。
2、姜、蔥、蒜洗凈哦，分別切段，切片以及拍扁。
3、蘿卜、芹菜以及洋蔥洗凈哦，都切片哈。
4、鍋中倒入適量的豬油，加入適量清水，放入豆瓣醬、姜片、蒜頭、紅椒、蔥花、八角以及桂皮，接著倒入狗肉翻炒。
5、炒到差不多的時候，加入老抽、料酒、洋蔥以及糖，均勻翻炒。
6、砂鍋一個，放入芹菜和蘿卜，將炒鍋里的材料全部倒入砂鍋里面，加入適量的水，小火慢燉半個小時。
7、最后大火收汁，放入雞精調(diào)味，撒上香菜就可以開吃了。
燉狗肉湯
食材：狗肉、附片、姜、蔥、菟絲子。
調(diào)料：鹽、黃酒。
步驟：
1、狗肉洗凈后，放入沸水鍋里焯幾分鐘。
2、附片、菟絲子、姜、蔥都洗凈，切成合適的形狀。
3、準備砂鍋，倒入清水，將狗肉、姜片、附片以及菟絲子都放入鍋里面，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉2個小時。
4、差不多起鍋的時候倒入黃酒、鹽，撒上蔥花就ok了。
臘狗肉
食材：狗肉。
調(diào)料：蔥、料酒、鹽、五香粉、油。
步驟：
1、狗肉洗凈后，裝在小盤子里瀝干水分。
2、狗肉上倒入料酒、鹽以及五香粉腌制一下，撒上蔥花。
3、腌制2-3天左右，將狗肉掛起來放在太陽底下曬干，如果沒有太陽的話就用火熏干。
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