關(guān)于川味紅燒牛肉的簡(jiǎn)單做法
川味紅燒牛肉是一道家常菜，由牛肉為主要食材，土豆、胡蘿卜、豆瓣醬、香菜為輔助食材烹飪而成，口味香辣，制作簡(jiǎn)單，接下來就由小編帶來川味紅燒牛肉的簡(jiǎn)單做法，希望對(duì)你有所幫助！
川味紅燒牛肉的簡(jiǎn)單做法1
食材明細(xì)
糖
少許
生抽
2大勺
花生油
2湯勺
草果
1個(gè)
八角
1個(gè)
丁香
4個(gè)
花椒
1小把
桂皮
1段
豆瓣醬
2湯勺
老姜
1小塊
蠔油
1大勺
泡椒
6個(gè)
老抽
1大勺
牛肉
450克
大蒜頭
5瓣
鹽
適量
茴香
1小把
香菜
少許
做法步驟
1、牛肉洗凈切大塊。
2、放入冷水鍋中加一點(diǎn)料酒大火燒開。
3、濾掉表面的浮沫，用網(wǎng)篩把牛肉撈起，冷水沖洗一下瀝干水，裝盤備用。
4、汆燙的同時(shí)，準(zhǔn)備好香料。
5、姜切成片，鐵鍋燒熱下油轉(zhuǎn)小火，加入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等香料爆香。
6、這時(shí)轉(zhuǎn)中大火，加入牛肉和泡椒爆炒片刻后，淋上料酒。
7、轉(zhuǎn)中小火，加入郫縣豆瓣醬煸炒幾下，接著加入生抽、老抽、蠔油、鹽煮三分鐘。
8、然后倒入開水，開中大火煮開。水量可以多一點(diǎn)，做紅燒牛肉面的時(shí)候可以用上。
9、這時(shí)，把鍋中的煮沸的湯汁和牛肉一起倒入電壓鍋中。
10、定時(shí)15分鐘，放氣后加入少量白糖提鮮，盛入大碗里，可以留開部分牛肉和剩余的湯汁用保鮮盒裝好，歇涼后，放冰箱冷藏或冷凍保存，做紅燒牛肉面的時(shí)候可以用上。
11、用紅燒牛肉加工成的紅燒牛肉面，味道杠杠的
12、年糕也可以用紅燒牛肉涼拌，很美味哦
小竅門
1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔，不過也不要太多，以免蓋住了牛肉原有的'肉香味，不吃辣的，可以少放點(diǎn)辣椒，喜歡吃辣的，可以加多一點(diǎn)辣椒，口味自己調(diào)節(jié)。
2、牛肉的用材首選牛后腿肉或者牛腩，我這次兩種都用到了，牛腩多一點(diǎn)，牛后腿肉少一點(diǎn)。
3、不趕時(shí)間的話，可以用砂缽替代電壓力鍋，小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右。
4、不打算做紅燒牛肉面的話，可以少放點(diǎn)水，也可以加土豆、西紅柿、洋蔥進(jìn)去燉，看個(gè)人的口味選擇。
川味紅燒牛肉的簡(jiǎn)單做法2
用料
牛腩肉 500g
大蒜 適量
老姜 適量
八角 幾個(gè)
香葉 幾片
山奈 幾個(gè)
干辣椒 適量
花椒 少許
郫縣豆瓣 適量
小茴香 少許
桂皮 少許
白糖 少許
大蔥 適量
料酒 少許
生抽 適量
老抽 適量
做法
大蒜、老姜切好備用。
各種香料備齊，還有花椒和干辣椒。
大蔥切一下，備用。
燒一鍋熱水，放入姜片和料酒燒開后放入牛肉焯一下備用。
鍋中熱油，放入姜蒜炒香后再放入花椒。翻炒后放入焯好的牛肉放入鍋中翻炒。
再加入香料翻炒一下，再加入郫縣豆瓣翻炒后，再加入料酒、生抽、少許老抽后繼續(xù)翻炒一下。
加入蔥段和少許白糖，加水沒過牛肉多一些，大火煮沸騰后變小火慢燉三個(gè)小時(shí)左右。
燉好，出鍋。
小貼士
很多人燉牛肉喜歡用高壓鍋省事省時(shí)間，但是我還是堅(jiān)持喜歡用鐵鍋慢燉。這樣不僅能把牛肉的香味燉出來，而且還能把香料的香更完美的展現(xiàn)出來。
蔥段我用的是大蔥，其實(shí)也是可以用小蔥代替的。小蔥整根打結(jié)成蔥結(jié)也是ok的！
這是我個(gè)人平時(shí)愛燒牛肉的口味，不代表是最正宗的手法，但一定是我最愛吃的味道！
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