紅燒大排骨的做法

　　【導讀】紅燒大排骨是一道家常菜，雖說屬于湘菜和川菜的一種，其實不只湘川二地，各地都很常見。做好的紅燒大排骨香味撲鼻，排骨酥爛，色澤金紅，香香咸咸的，一般人都可食用，而且大家也都很喜歡吃。紅燒大排骨比較油膩，肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　紅燒大排骨的做法

　　材料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）

　　做法：第一步：把排骨切成段放入沸水中除血水，撈起后洗凈待用。把再姜切成片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）；

　　第二步：往鍋內(nèi)倒油，在油還是冷的時候放入白糖，白糖可以多放一點，用小火慢慢把糖炒化；

　　第三步：待糖水開始變成棕紅色，并且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著依次放入姜片，花椒和香料；

　　第四步：等炒出香味后，往鍋里倒入少許的料酒和醬油上色，再摻入些清水，加入鹽和蔥結；

　　第五步：開大火，燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；

　　第六步：用大火收汁，待湯汁變濃時，加入適量味精出鍋即可。

　　紅燒大排骨的功效

　　很多人看到紅燒大排骨會想，大排骨和小排骨有什么不同嗎？當然有。大排是里脊肉和背脊肉連接的'部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主。但是大排骨也帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大之外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是大肉排的特色。

　　紅燒大排骨可以補充蛋白質(zhì)和脂肪酸。豬肉本來就為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，而且豬肉還可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。另外，紅燒大排骨還可以補鈣。豬排骨除了含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　紅燒大排骨的熱量

　　紅燒大排骨是一道很受歡迎的家常菜，很多人都很喜歡吃，但是因為現(xiàn)在人們普遍注意養(yǎng)生，所以在吃這種偏油膩的肉食品之前都有些猶豫，擔心熱量過高對身體不好。那么紅燒大排骨熱量到底是多少呢？

　　其實，每百克的紅燒大排骨的熱量為192大卡，熱量偏高。因為這種紅燒類菜肴油脂用量往往較多，于是就導致菜肴熱量較高，所以處于減肥期間或者需要保持身材的人不宜多食，適量即可。

　　紅燒大排骨的適用人群

　　紅燒大排骨營養(yǎng)豐富，豬肉本來就為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，而且豬排骨除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。所以紅燒大排骨尤其適用于適宜于氣血不足，陰虛納差者作為進補食用。

　　但是，因為這種紅燒類菜肴油脂用量往往較多，于是就導致菜肴熱量較高，所以濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服，肥胖、血脂較高者也不宜多食。還有，處于減肥期間或者需要保持身材的人不宜多食，適量即可。

　　紅燒大排骨如何選購食材

　　紅燒大排骨香味撲鼻，排骨酥爛，色澤金紅，香香咸咸的，大家都很喜歡吃�？墒�，要想做出來的紅燒大排骨色香味俱全有一個重要的條件，那就是食材，既上好的豬大排。那么，下面我們就來看看怎么挑選大排骨吧！

　　根據(jù)我們?nèi)粘＝?jīng)驗可知，新鮮的肉類表面有光澤，并有一種香味，用手指按壓時可以感覺到彈性。從外表看，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色非常均勻，用手摸上去感覺微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或特別濕潤，沒有光澤、彈性，顏色白中帶黃。如果是變質(zhì)的肉，則顏色明顯比較暗淡，用手指按壓后凹陷不能恢復，用刀切開后會發(fā)現(xiàn)切面上有粘液，可以聞到異常氣味。如果肉是死后屠宰的，則顏色暗紅，并且有青紫色斑，血管中還會有紫紅色血液淤積。所以在買排骨的時候，一定要認真挑選。

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