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紅燒鱸魚做法
吃膩了雞鴨豬肉，是不是想來點新花樣呢？紅燒鱸魚可好？說到這個紅燒鱸魚，相信不少的吃貨都已經(jīng)開始不能淡定了。紅燒鱸魚色澤紅亮滑潤，魚肉鮮嫩肥美，保準能夠讓大家吃了返尋味！紅燒鱸魚講究的是色、香、味俱全，想要把紅燒鱸魚做的有滋有味的話，那就要考驗大家的功夫了呢！當然，也不用太緊張，馬上為大家奉上紅燒鱸魚的做法，想學(xué)做紅燒鱸魚做法小伙伴趕緊過來取經(jīng)吧。
主料：鱸魚1000克
輔料：豆豉120克
調(diào)料：大蔥15克、姜10克、花椒5克、大蒜（白皮）10克、香葉3克、植物油50克、醬油20克、黃酒15克、白砂糖10克
做法：
1、首先我們要把鱸魚宰殺洗凈、瀝干水分；
2、兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味哦），然后用鹽里外抹一遍，腌制二十分鐘左右待用；
3、姜、蒜切絲待用；
4、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘�。�
5、倒入油適量，油溫?zé)岷蠓湃肭泻玫氖[、姜、蒜；花椒。
6、然后把魚放入油鍋，煎至兩面金黃；
7、倒入黃酒少許、醬油適量、老干媽、香葉少許、糖少許，加適量的水，蓋上鍋蓋燒；
8、等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋裝盆。香噴噴的紅燒鱸魚就大功告成了哦！
紅燒鱸魚的營養(yǎng)價值
吃魚有益身體健康，這已經(jīng)成為各國營養(yǎng)專家的共識，并且也得到了眾多研究者的支持。小的時候筆者就被灌輸了這樣的觀念，那就是多吃魚長智力。雖然說現(xiàn)在知道吃魚與聰明并不能直接劃上等號，但是魚的確是營養(yǎng)價值一級棒！就拿我們常吃的紅燒鱸魚來說，別看它做法普通，但是營養(yǎng)價值可是不容忽視的。
【補腦】鱸魚肉脂肪中的DHA含量超高，所以吃鱸魚最補腦。不過為了避免讓魚肉中寶貴的DHA在烹飪的過程中減少流失，食用者還需要注意使用更合理、營養(yǎng)的烹飪方法。
【幫助下奶】吃鱸魚不僅可以補身體，而且還能防治胎動不安以及乳汁分泌少的情況，鱸魚有下奶的功效可是讓眾多新手麻麻歡心不已啊！
【營養(yǎng)元素多】在鱸魚里面豐富的蛋白質(zhì)和維生素A、B族維生素以及鈣、鎂、磷、硒等這些營養(yǎng)元素，對補腎養(yǎng)肝、健脾益胃、化痰止咳都有功效。
【幫助補充銅】在鱸魚里面有著較多的銅元素，可以幫助維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，而且還能參與好幾種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，如果本身缺乏銅元素的人，可以通過吃鱸魚來補充哦。
紅燒鱸魚的去腥妙招
好喜歡吃紅燒鱸魚，但是紅燒鱸魚有股腥味，所以只能一次又一次放棄吃。其實要吃魚，腥味是在所難免的，如果僅僅是因為腥味就避而遠之，實為憾事！紅燒鱸魚有腥味沒關(guān)系，只要我們懂得怎么去腥，就能解決這方面的難題了。那么紅燒鱸魚可以怎么去腥呢？紅燒鱸魚的去腥妙招馬上為大家奉上！
1、白酒去味法：魚洗凈后，用白酒涂滿魚身，1分鐘后用水洗去，能除腥味。
2、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水里浸泡一下可去魚腥味。
3、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。
4、生姜去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質(zhì)凝固了再添加生姜去腥效果更好。
5、料酒去味法：做魚時，滴入少許料酒可以去腥。
紅燒鱸魚的注意事項
想做紅燒鱸魚，這些注意事項必須get！紅燒鱸魚是比較常見的一道菜肴，它色澤紅亮滑潤，魚肉鮮嫩肥美，那美味絕對是吃了一次就難以忘懷！想要制作紅燒鱸魚的話，那么接下來幾點注意事項就必須要知道！
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是"不粘鍋"有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。
紅燒鱸魚哪些人不能吃
紅燒鱸魚屬于比較家常的菜肴，那噴香的紅燒鱸魚保準能夠讓吃貨們吃了返尋味！但是紅燒鱸魚不是你想吃就能吃，紅燒鱸魚也有禁忌人群。想知道紅燒鱸魚哪些人不能吃，那就要認真往下閱讀了哦。
鱸魚屬于家常魚的一種，營養(yǎng)價值高，一般人都能吃，但是以下幾種人就不要輕易嘗試了哦：患有皮膚病瘡腫者忌食鱸魚；結(jié)核病患者服藥時要忌吃鱸魚；出血性患者也不宜多吃鱸魚；痛風(fēng)患者不宜食用鱸魚；肝硬化病人更應(yīng)禁食魚類。
碎碎念：雖然說紅燒鱸魚美味，讓人垂涎欲滴，但是紅燒鱸魚需要經(jīng)過煎炸，這些食物吃多了對身體不好。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒鱸魚的，需要注意哦。
紅燒鱸魚不能和什么同食
魚是很多人都非常喜歡的一種食物，那噴香的味道實在是讓人難以拒絕啊！但是世間萬物，有利就有弊，食物也如此。別看這紅燒鱸魚看起來美味可口，但是它也有搭配禁忌，如果是和一些不適宜的東西同食的話，很容易產(chǎn)生不良反應(yīng)哦。
鱸魚+奶酪：吃完鱸魚想吃奶酪？NONONO！行不通啊，這是因為鱸魚含有微毒，同食可加大毒性的。
鱸魚+香菜：鱸魚是不能與香菜一起吃的，否則會助熱生痰，不要輕易嘗試哦。
鱸魚+中藥荊芥：鱸魚是不能與中藥荊芥一起吃的，否則會引起身體不適，甚至?xí)霈F(xiàn)更加嚴重的后果。
看完上面的介紹，相信大家已經(jīng)對紅燒鱸魚有了更加深入的了解，紅燒鱸魚雖然美味，但是不能亂搭在一起吃的東西就不要亂搭配哦。
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如何挑選鱸魚
優(yōu)質(zhì)鱸魚
1、大小以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙。
2、魚體流暢自然，無損傷，游動敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。
3、若是海鱸魚，可能有點海水氣味或海藻味。
4、若是死魚，鰓呈鮮紅，表皮及魚鱗無脫落，富有彈性，魚眼清澈透明不混濁，沒有紅絲，無損傷痕跡的為好。
劣質(zhì)鱸魚
1、若一側(cè)眼或雙眼角膜部分或全部白濁，為眼部受損傷的魚。
2、尾巴呈紅色，表明魚兒身體有損傷，買回家后很快就會死掉。
3、魚體溜長帶點圓潤，魚腹太漲，說明商家在賣魚前給魚兒喂了過多飼料，很快會死掉。
4、冷凍的魚塊，肉色暗淡、肉質(zhì)軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。
注意：海水產(chǎn)鱸魚屬于“珊瑚魚”，喜歡生長在珊瑚叢附近。由于珊瑚叢上可能會有一種叫做“雪毒素”的有毒物質(zhì)，因此，食用海產(chǎn)鱸魚時，一定不能進食其內(nèi)臟、魚頭等部位。鱸魚常有寄生蟲，最好不要生食。
糖醋鱸魚
原料：鱸魚、色拉油、食鹽、料酒、淀粉、小蔥、大蔥、白糖、白醋、番茄沙司。
做法：
1、鱸魚處理好清理干凈后，兩面各劃幾刀，抹鹽，料酒稍腌15分鐘左右。
2、腌好的腌魚，表面拍上一層干淀粉。
3、熱鍋上油，油熱后，入鍋炸至兩面金黃后撈出控油裝盤。
4、鍋里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。
5、調(diào)入白醋，白糖和一丁點鹽攪勻。倒入水淀粉，邊煮邊攪至合適的濃度做糖醋汁。
6、將燒好的糖醋汁澆到炸好的魚上，擺蔥絲裝飾即可。
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