冰糖紅燒五花肉的做法

　　五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優(yōu)質(zhì)五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這里的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。下面是冰糖紅燒五花肉的做法，請參考！

　　冰糖紅燒五花肉的做法

　　1.生豬肉炒水，第一次綽2分鐘，呈上來沖涼水，直至完全冷卻再下熱水綽第二次，反復(fù)3次即可。這樣出來的肉質(zhì)不會油膩膩的～而且不會塞牙縫！綽完水后再切成小塊！

　　Ps：如果豬肉很新鮮可以不綽水！

　　2.開火，先別放油�。�！把五花肉放下去一塊塊煎一下，這個過程叫褐化，這樣不僅能煸出更多油脂，而且也能封鎖住肉的水分，從而到達(dá)肥而不膩，并且肉香四溢！只需要煎五花肉，瘦的不需要！煎好裝出來，鍋底就有很多油了。

　　Ps：因為我是家里有人不吃肥肉才用的瘦肉，如果全部是用五花肉的，那鍋底會有很多油，可以倒一半出來以后使用。

　　3.加入冰糖，不喜歡肉質(zhì)帶甜的加一點點就好，糖炒主要為了上色，把冰糖敲至小塊狀，小火翻炒，看到國內(nèi)開始冒泡泡，寧愿糖沒化完就倒肉也不要炒過頭，這樣會苦！把肉倒下去接著翻炒，把蔥姜丟下去，生抽3：料酒2：老抽1的`比例倒下去！加一點鹽，加入燒開的熱水。

　　PS：一定是燒開的熱水！這樣肉質(zhì)不會一冷一熱變?nèi)庠��?/p>

　　4.煮開后小火燉60分鐘，水中途沒有了繼續(xù)加，也是燒開的熱水，最后大火收汁！快收好汁的時候嘗嘗咸淡，再加點鹽就OK了！乘出來，有芝麻可以撒芝麻，沒有的可以用點薄荷葉或者九層塔擺設(shè)。

　　5.其實我還用肉汁鹵蛋來著，就是乘那60分鐘小火的時候把蛋一起放下去煮40分鐘，乘出來加點肉汁的湯，再自己加點熱水和醬油另外用鍋再燉一下，泡1個小時這樣比較進(jìn)味！和五花肉一起燉的40分鐘，蛋黃吸收了肉汁的香味，蛋也會變的特別香！

　　小貼士

　　1: 記得之前不放油煎一下！鎖住肉汁！

　　2: 記得煮開的時候是放熱水！

　　3: 糖炒那里如果覺得麻煩不需要也可以，最后收汁的時候快收干了加一些蜂蜜一起收汁就可以！

　　4: 炒水的時候記得一定是一整塊肉一起綽水！切開綽肉汁味道會減弱！

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