紅燒魚(yú)塊的做法圖解

　　紅燒魚(yú)是用鯧魚(yú)制作的`一道閩菜菜品。魚(yú)不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。下面就是小編整理的紅燒魚(yú)塊的做法圖解，一起來(lái)看一下吧。

　　主料

　　草魚(yú)1條

　　調(diào)料

　　味精1/4茶匙

　　蔥5克

　　姜5克

　　八角適量

　　生抽2湯匙

　　老抽4茶匙

　　蠔油2湯匙

　　植物油適量

　　黃酒2湯匙

　　白糖4茶匙

　　紅燒魚(yú)塊的做法

　　1.將魚(yú)洗凈剁成長(zhǎng)方塊

　　2.放少許面粉加淀粉、五香粉、鹽抓勻

　　3.鍋中放油，油熱將腌好的魚(yú)塊放入油中炸至兩面金黃

　　4.撈出控油

　　5.鍋留底油放入姜片、蔥段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯熱水燒開(kāi)

　　6.放入魚(yú)塊、鹽、大火燒開(kāi)后用湯勺舀去浮沫,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，撿去八角大料蔥段等，最后倒入蠔油，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋

　　烹飪技巧

　　煎魚(yú)為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞�，等油燒熱后放入魚(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下，魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。煎魚(yú)的時(shí)候要用小火，這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。

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