川味紅燒茄子的做法
怎么做紅燒茄子好吃？學(xué)做紅燒茄子需要哪些食材？下面是小編幫大家整理的川味紅燒茄子的做法，希望大家喜歡。
川味燒茄子的做法步驟
1. 因?yàn)槭萑鉄炎硬幌�，我選擇五花肉切片，放入料酒，老抽
2. 將青椒切片備用
3. 茄子切條，如果老的話建議去皮（切好的茄子一定要用水泡上，否則會(huì)變黑）
4. 待油熱放干辣椒花椒熗鍋，放入肉片加蔥姜蒜煸炒，出香后放郫縣豆瓣
5. 放茄子入鍋加鹽不停翻炒
6. 放入青椒
7. 繼續(xù)不停翻炒，待茄子縮水變軟后放入雞精
8. 上盤出鍋
茄子的功效
1、降低高血脂，高血壓
選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
2、防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
3、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
4、清熱活血、消腫止痛
每天服用蒸茄子，長(zhǎng)期下來(lái)，可有效治療內(nèi)痔出血，對(duì)便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的.治療作用。
5、保護(hù)心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
6、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開(kāi)之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
茄子怎么做才好吃
1、西紅柿燒茄子
用料：大圓茄子一個(gè)、西紅柿兩個(gè)、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油。
做法
1.大圓茄子一個(gè)，西紅柿兩個(gè)切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用。
2.鍋熱油，爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊。
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化。
4.烹入少許沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可。
小貼士
1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問(wèn)題，并且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加蓋一分鐘后等蒜香味出來(lái)時(shí)再勾芡。
3.大圓茄比長(zhǎng)茄更香，適合做此道下飯菜。
2、炒茄子
用料1：茄子一個(gè)、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺。
用料2 （“小荔枝口味”宮保汁）：鹽5克、花椒粒5克、生姜絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干淀粉5克。
用料3 （經(jīng)典魚香汁）：香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺。
做法
1.茄子一個(gè)，洗凈，皮不要去掉，因?yàn)閾?jù)說(shuō)茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。
2.切成小長(zhǎng)條。
3.鍋?zhàn)訜裏�，先不放油，將茄子條倒入。
4.小火慢慢煸炒。
5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些。
6.用盤子盛出。
7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎。
8.鍋內(nèi)倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入。
9.煸炒出紅油和香味兒。
10倒入茄子條。
11.翻炒幾下炒。
12.倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁或經(jīng)典魚香汁。（調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）。
13.翻炒均勻，待調(diào)味汁稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋。
小貼士
一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來(lái)一點(diǎn)都不膩，灰常下飯！
3、魚香茄子
用料：茄子2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水淀粉1湯。
做法
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。
2.青、紅椒切丁。
3.鍋中放油，茄子過(guò)油炸，撈出。
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香。
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
6.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。
7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
小貼士
魚香茄子的關(guān)鍵在于魚香汁兒的調(diào)配，也可按照自己的口味來(lái)調(diào)。
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