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芹菜蝦仁丸子做法
導(dǎo)語(yǔ)：我們知道芹菜清脆，蝦仁鮮香，外加圓蔥那略微辛辣的口感，下面小編為你整理的芹菜蝦仁丸子做法，希望對(duì)你有所幫助！
材料：對(duì)蝦、芹菜、圓蔥、油、鹽、料酒、胡椒粉、姜
做法：
1、對(duì)蝦解凍去皮、去蝦線(xiàn)，剁成蝦泥。
2、蝦泥中倒入料酒、胡椒粉、姜末攪拌上勁。
3、芹菜切碎，圓蔥切小丁，加鹽腌制片刻擠去水分。
3、往蝦泥中倒入切碎的芹菜和圓蔥，攪拌均勻。
4、放入面粉，攪拌均勻。
5、團(tuán)成丸子，煮開(kāi)。
如何挑選芹菜
看外表：選購(gòu)芹菜時(shí)，梗不宜太長(zhǎng)，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。
看菜葉：新鮮的.芹菜葉是平直的，而存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端會(huì)翹起，葉子軟，甚至?xí)l(fā)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買(mǎi)，因?yàn)榇掷w維多，口感老。
掐芹菜：挑選芹菜時(shí)，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
辨種類(lèi)：市場(chǎng)上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根據(jù)需要來(lái)選擇。
如何挑選蝦仁
1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線(xiàn)較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。
2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性��；而水泡蝦仁富有彈性，無(wú)蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線(xiàn)剝開(kāi)，臭味就較為明顯。
3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無(wú)泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
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