美味毛氏紅燒肉的做法

　　毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。 毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。美味毛氏紅燒肉的做法，我們來看看。

　　毛氏紅燒肉的食材和調(diào)料：

　　五花肉  大蔥  姜  紹酒  冰糖  味精  醬油  豆豉  干辣椒  八角  桂皮  清水

　　教您毛氏紅燒肉的`家常做法，如何做毛氏紅燒肉才好吃

　　1.先把五花肉切成三厘米見方的塊，把切好的肉涼水下鍋。

　　2.炒勺上火放少許底油，下入焯過水的五花肉煸炒。

　　3.再烹入醬油炒勻。

　　4.把五花肉塊用中小火煸出油，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。

　　5.鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

　　6.水開煮3-5分鐘撈出。

　　7.爆出香味兒后，倒入煸好的五花肉塊炒勻，然后烹入紹酒炒勻。

　　8.煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒。

　　9.注入適量的開水，水和肉持平略多一些即可。

　　10.注入水后放入冰糖。

　　11.蓋上鍋蓋，用小火燜燒40分鐘。

　　12.肉燒至40分鐘后，揀出八角、桂皮和蔥姜不要。

　　13.用旺火收汁，湯汁將近收凈時(shí)撒入少許味精炒勻，然后便可出鍋。

　　14.出鍋后，把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

　　小貼士

　　此菜特點(diǎn)；色澤棗紅油亮、豉香濃郁飄香、肉塊酥爛香滑、咸鮮微甜微辣。溫馨提示；

　　1、毛氏紅燒肉與其它紅燒肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，這就如同北方在醬肉時(shí)使用黃醬一樣，但豆豉比黃醬要更香。

　　2、肉一定要燒的軟爛才行，但還要保持肉的完整，因此火力不宜過大，在燜燉時(shí)要使用小火。好的紅燒肉出成率是很低的，一般500克生肉，燒好后出成率在250克至280克之間，因此肉塊切的不宜過小，以三厘米見方為宜。大炒勺的這款當(dāng)年毛主席最愛吃的湘菜“毛氏紅燒肉”就做好了。此種紅燒肉的做法，燒好后肉的味道奇香，屬于微辣型，很下飯，制作起來也很省事，工序并不復(fù)雜，供朋友們參考！

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