酸菜牛肉的做法
酸菜牛肉是福建省傳統(tǒng)的地方名菜，屬于閩菜系。該道菜肴由酸菜與牛里脊肉相配而成，味道可口。那么具體怎么做？
做酸菜牛肉所需食材：
主料：牛肉300克，酸菜150克，紅椒半個
輔料：蔥適量，姜適量，蒜適量，香菜適量，蛋清一個，啤酒半小碗，醬油少許，鹽少許
酸菜牛肉的做法步驟：
1. 將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。牛肉片內(nèi)放少許鹽，進行調(diào)味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
2. 倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩度。放入少許醬油，起到上色的作用。將牛肉片與調(diào)料攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。
3. 鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內(nèi)快速炒散。炒的`過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內(nèi)。
4. 鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。
5. 倒入牛肉和紅椒絲。大火翻炒1分鐘，撒香菜末。盛出即可食用。
6. 切牛肉小技巧：“橫切牛肉，順切雞”， 由于牛肉含結(jié)締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結(jié)締組織，吃時不會感覺嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈90度，圖中紅箭頭代表，牛肉纖維組織的方向，刀應與其垂直切。
7. 讓牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的時候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解
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