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中國(guó)各地飲食文化介紹
中國(guó)飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。下面是小編為大家整理的中國(guó)各地飲食文化介紹，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
中國(guó)各地飲食文化介紹1
我國(guó)由于地幅遼闊，地域也不盡相同，從而形成了在不同的地區(qū)擁有屬于自己的特色飲食文化，再經(jīng)過(guò)歷時(shí)變遷之后，不斷交流融合，最終會(huì)聚成了中國(guó)飲食文化，同時(shí)還能保留各地方的傳統(tǒng)飲食。那么各地飲食都有什么特點(diǎn)呢？
總的來(lái)說(shuō)是南甜、北咸、東辣、西酸。江南人喜清淡、甜咸、爽口，講究營(yíng)養(yǎng)，樂(lè)于質(zhì)高量小；西北人愛(ài)吃帶有酸口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和牛羊肉品種的菜肴；東北人愛(ài)吃肥而不膩、脂肪多的魚(yú)肉菜品，一般吃用量大，習(xí)慣吃飽吃好。
東北人主食多吃雜糧，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，還喜食雜有豆類(lèi)的二米飯，喜食魚(yú)蝦、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。大醬及醬制品、酸菜、腌菜是東北地區(qū)重要的佐餐食品。
河北人的主要飲食習(xí)慣：一日三餐，但農(nóng)閑季節(jié)一日兩餐，主食以面粉、雜糧為主，副食以豬、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、魚(yú)為佳品�？谖镀�，重油重色，與京津無(wú)大差異�！半s”是河北飲食習(xí)俗的顯著特點(diǎn)，具有五花八門(mén)的飲食習(xí)慣。
山西人的主要飲食習(xí)慣：一日三餐，基本上是早飯稠，午飯好，晚飯稀。重主食，輕副食。主食以面和小米為主，素有“一面百樣吃”的美譽(yù)。不搞一餐數(shù)菜。一般口味喜咸中帶酸，醋是山西人慣用的調(diào)料。
蘇南人飲食的主要特點(diǎn)是：蘇南人口味上喜清淡、甜咸、爽口，計(jì)究營(yíng)養(yǎng)，普遍喜食新鮮、細(xì)嫩食物，忌食辛辣之物；他們做菜時(shí)少用調(diào)料、輔料，特別講究保持食物菜肴的原味，且質(zhì)高量少。
浙江人的主要飲食習(xí)慣：浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不膩、清淡純鮮為主，酸辣次之。主食以米為主，輔以玉米、番薯等雜糧，部分地區(qū)且有一日四餐的習(xí)慣。飲食習(xí)慣具有本地特色且多樣，湖州、嘉興一帶人，喜吃魚(yú)、蝦、黃鱔；東陽(yáng)等地喜食烏龜肉；海鹽一帶喜食“東坡肉”；金華地區(qū)喜食火腿和風(fēng)肉；杭州一帶喜食天目筍和蝦��；溫州沿海地區(qū)有生食魚(yú)鮮的習(xí)慣。
湖南人的主要飲食習(xí)慣：湖南人一日三餐多以大米為主食，輔以玉米及薯類(lèi)，極少食用面食。湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。湖南人口味多為辣、苦、酸、咸適中，對(duì)川菜、魯菜也多能接受。
江西人的主要飲食習(xí)慣：江西大部分地區(qū)一日三餐，以大米為主，輔以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很講究。發(fā)糕、燈芯糕、煨牛肉月餅等餅糕是江西人最?lèi)?ài)吃的主食。江西人喜食各種水產(chǎn)品、雞、鴨、狗肉和豆制品。習(xí)慣食用味濃油重、稠芡厚汁、鮮咸香辣、主料突出的整雞、整鴨、整魚(yú)和整塊的豬前腿肉。江西人愛(ài)飲茶。
廣東人的主要飲食習(xí)慣：以大米為主食，面食只作調(diào)劑�！耙蝗杖�，先茶后飯”是廣東食俗的一大特色。喜食雜食，幾乎什么都敢吃。副食不僅食豬肉、牛肉、羊肉、家禽、海鮮，還吃鼠、蛇、蟲(chóng)等。廣東人一般口味喜清鮮，以甜為主，酸辣次之，并講究吃時(shí)菜。
我國(guó)南方以大米為主食，北方多以面食為主食。蒙古族人的主要飲食習(xí)慣，蒙古族人一般喜歡油多、肉多，吃稀飯也放肉。一般一日三餐，早餐為奶茶、饃饃和酥油，中餐不定時(shí)，晚餐多為吃肉。烤肉、燒肉、手抓肉均為蒙古族家常食品
蒙古族的傳統(tǒng)食品分為白食和紅食，以白食待客是最高禮遇，而吃全羊則是宴請(qǐng)賓客的最佳食品。蒙古人喜歡磚茶。飲料有馬奶、牛奶及奶茶，此外還有奶n子酒。牧區(qū)的蒙古族人以牛肉、羊肉、乳品為主食，以糧食為輔；農(nóng)區(qū)蒙古族人的主食則一般以糧食為主，肉食為輔。
藏族人的主要飲食習(xí)慣藏族人在飲食上忌食奇蹄五爪類(lèi)禽獸類(lèi)動(dòng)物。藏族牧區(qū)飲食多為一日四餐，午餐以食肉為主，晚餐以稀飯為主；農(nóng)區(qū)農(nóng)閑時(shí)一日三餐，農(nóng)忙時(shí)為四至五餐，飲食以糧為主，蔬菜為輔。糌粑是藏族的日常食品，酥油茶是藏族時(shí)刻不可缺少的.飲料佳品，青稞酒是藏族過(guò)節(jié)必備飲品。
回族人的主要飲食習(xí)慣，回族人一日三餐。喜歡吃牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉及帶鱗的魚(yú)類(lèi)，愛(ài)吃蔬菜，但不吃馬、騾、驢、狗的肉，不食動(dòng)物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰殺的牲畜和牛、羊罐頭，尤其忌食豬肉�；刈迦说娘嬍骋源竺�、面粉為主，輔以雜糧�；刈迦艘话悴皇葻熅�，喜歡喝茶。
維吾爾族人喜愛(ài)和喜歡吃的主食和副食，馕是維吾爾族家常主食之一，抓飯、拉面也是維吾爾族人喜愛(ài)的食品，還喜歡吃包子和玉米粥；副食有牛、羊、雞肉和各種蔬菜，但不吃素菜，做菜須加肉。
朝鮮族人的主要飲食習(xí)慣，朝鮮族人主食習(xí)慣吃米飯、冷面和米糕。每餐必喝湯，最講究的是湯濃味重的濃白湯。朝鮮族人愛(ài)吃狗肉、瘦豬肉、咸菜和各種海鮮，不喜歡吃羊肉、肥豬肉和河魚(yú)。朝鮮族人特別愛(ài)吃泡菜，每日都離不開(kāi)大醬和清醬。朝鮮族人愛(ài)喝燒酒，但不飲茶。
中國(guó)各地飲食文化介紹2
中國(guó)是文明古國(guó)，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)：
風(fēng)味多樣
由于中國(guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。
四季有別
一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，中國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。
講究美感
中國(guó)的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹(shù)一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
注重情趣
中國(guó)烹飪很早就注重品味情趣，不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂(lè)的穿插等都有一定的要求。中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫(xiě)實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如“全家�！�、“將軍過(guò)橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門(mén)宴”、“東坡肉”。
食醫(yī)結(jié)合
中國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說(shuō)法，利用食物原料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的�！�
中和之美是中國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美理想�！爸幸舱�，天下之大本也;和也者，天下之達(dá)者也。至中和，天地位焉，萬(wàn)物育焉”(《禮記·中庸》)�！豆盼纳袝�(shū)·說(shuō)命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國(guó)�！蹲髠鳌分嘘虌�(齊國(guó)賢相)也與齊景公談?wù)撨^(guò)什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見(jiàn)的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國(guó)哲人認(rèn)為天地萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過(guò)調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的.，而反過(guò)來(lái)又影響了人們的整個(gè)的飲食生活，對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫，尤其如此。
與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過(guò)頭，辣過(guò)頭，酸過(guò)頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看來(lái)它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。
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