大盤雞的做法

大盤雞的做法1

主料：鮮雞一只（一定要嫩一些，活的現(xiàn)殺更好）、土豆四個(gè)（建議多放些，根據(jù)俺的經(jīng)驗(yàn)，土豆是大盤雞這道菜的精華，大家都會(huì)搶的，還是多放幾個(gè)的好，呵呵）、小白蘑菇7～8個(gè)吧，口感很嫩的哦，皮帶面（可以自己和面做，也可以去市場買，不過還得自己加工一下）

輔料：青辣椒、紅辣椒各一個(gè)（配色用的，不必很大，要嫩的）、蔥姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）

　　足夠大的鍋一口、大盤子一個(gè)！俺每次都做滿滿的.一大鍋啊

　　做法：

　　第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈

　　第二步，多放點(diǎn)兒油，下花椒，把花椒炸透。

　　第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊�！　�

　　第四步，加砂糖，鹽，料酒

　　第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）

　　第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

　　第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

　　第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧

大盤雞獨(dú)門秘笈：

　　1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，

　　2：雞塊腌好后，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿

　　3：料酒要多加！味精不用加

　　4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的面條最勁道！醒好之后，搟面的時(shí)候最好讓男士動(dòng)手，因?yàn)楹苜M(fèi)力氣的！要搟得又寬又薄才好吃哦。

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大盤雞的做法2

　　新疆大盤雞

　　材料

　　鮮雞半只、土豆3個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒個(gè)1個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒1把(因人而異)。

　　做法

　　1、鍋內(nèi)到油，把花椒炸透。

　　2、倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒，翻炒幾分鐘。

　　3、倒入醬油和水，加入砂糖、鹽、料酒、蘑菇，燜十五分鐘。

　　4、加入土豆，繼續(xù)小火燉至土豆熟為止。

　　5、加入青辣椒、紅辣椒(起點(diǎn)綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了)。

　　6、然后翻炒一下就可以出鍋裝盤了。

大盤雞的做法3

大盤雞

　　材料

　　雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋蔥)、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。

　　做法

　　1、雞要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞肚子里的肺最好挖出扔掉，否則會(huì)有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗干凈后控干水份，切3厘米見方的大塊，然后用老抽腌一下備用。

　　2、起油鍋燒至四五成熱時(shí)下花椒略炸立刻關(guān)火(否則花椒炸糊了會(huì)有苦味)，然后將花椒撈出扔掉。

　　(養(yǎng)生)

　　3、重新燒熱炸過花椒的.油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時(shí)下一小勺豆瓣醬和姜片繼續(xù)翻炒。豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了，數(shù)量多少完全根據(jù)個(gè)人口味。

　　4、繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時(shí)，關(guān)鍵的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會(huì)發(fā)苦)，剛好可以淹沒一只通常大小的雞，大火燒開。

　　5、撒把咸鹽撕點(diǎn)桂皮扔個(gè)八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋后撈出扔掉，這樣成菜干凈利落，吃起來痛快淋漓)就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。

　　6、待湯汁收到一半左右時(shí)放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份。土豆快熟時(shí)加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水。如果要拌皮帶面就多留一點(diǎn)湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。

大盤雞的做法4

　　大盤雞的具體做法

　　制作步驟

　　1、主料：三黃雞、土豆、面粉

　　輔料：植物油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精(可選)

　　2、把三黃雞洗凈切塊

　　3.雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起(為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁)

　　4.蔥姜洗凈切段或者片，大蒜去皮

　　5.土豆去皮切塊清水洗凈

　　6.辣皮子泡泡

　　7.青辣椒洗凈切塊

　　8.熱鍋涼油，油熱6成，下花椒粒炸出香味撈出，下白糖炒成咖啡色

　　9.下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，加料酒翻炒均勻

　　10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子

　　11.翻炒出香味

　　12.加土豆、鹽翻炒均勻

　　13.加水大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒20分鐘，燒到土豆熟透

　　14.加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

　　15.加味精翻炒均勻即可

　　16.把面粉加少許鹽，加水和成光滑的面團(tuán)

　　17.分成劑子，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上

　　18.煮鍋加水，大火燒開，把醒好后的面團(tuán)，用手捏兩頭，向兩邊拉即可下鍋(或者切成片，在者用手揪成大小一樣的片)

　　19.下皮帶面，煮開撈起過涼水，大盤雞吃完倒進(jìn)湯汁里，拌均勻作為主食

　　小貼士

　　1、雞可選土雞或者三黃雞， 選三黃雞為了有嚼勁、涼水下鍋加少許鹽焯水。

　　2、大盤雞都是用清油(新疆話)其實(shí)就是用菜籽油，大盤雞的'湯汁得多，因?yàn)檫�要沾皮帶面。

　　3、雞塊一定得翻炒出香味，再加各種調(diào)料。

　　4、皮帶面一般500克面粉加1克鹽、多醒醒就特勁道。

　　5、皮帶面用手揪成大小一樣的片，或者為了好看切片。

　　6、家庭、餐廳一般都是皮帶面片，這樣人多好夾、以自己的喜歡選那種皮帶面。

大盤雞的做法5

　　方法一

　　材料

　　雞腿，青椒，西紅柿，胡蘿卜，姜，蒜，大料，紅辣椒，花椒，香菇，土豆，青椒，西紅柿，胡蘿卜，姜，蒜。

　　做法

　　1.首先在鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)的油，油熱后放入適量的.花椒，慢慢的炒出香味之后即撈出花椒。

　　2.放入雞肉塊大火翻炒。

　　3.放入姜片和豆豉醬、干辣椒繼續(xù)翻炒。

　　4.在放入土豆塊和胡蘿卜片翻炒。

　　5.放入大料、蒜瓣、香菇，放入開水沒過菜燉煮30分鐘，最后放入青椒塊繼續(xù)翻炒一會(huì)出鍋。

　　6.后續(xù)又拉面最后放入做好的大盤雞中。

　　方法二

　　材料

　　雞、姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒、花椒、干辣椒、青椒、洋蔥、啤酒。

　　做法

　　1.雞洗凈，剁成同麻將大小的塊狀，焯水洗凈。

　　2.將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上，準(zhǔn)備下鍋爆炒。

　　3.土豆切成與雞塊大小相同的'塊狀。

　　4.青椒和洋蔥切塊備用。

　　5.熬糖色。

　　6.將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒。

　　7.至雞塊表面微焦，放豆瓣醬和老抽炒勻。

　　8.倒入一些啤酒，沒過雞塊，燒開后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，燒開轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。

　　9.燜了20分鐘后，倒入青椒和洋蔥，炒勻。

　　10.再燒2-3分鐘后，加少許鹽和雞精，炒勻即可，湯汁只要濃稠即可，不要收的太干。

　　方法三

　　材料

　　土豆，雞肉，豆瓣醬，蒜頭，干辣椒，花椒，姜片，蔥段，干辣椒，花椒，姜片，蔥段。

　　做法

　　1.土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。

　　2.雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

　　3.鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香。

　　4.放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。

　　5.倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。

　　6.雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

　　7.加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。

　　8.湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟，另一個(gè)鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里即可。

　　方法四

　　材料

　　整雞，土豆，青椒，紅椒。

　　調(diào)料

　　八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，姜片，生抽，老抽，白糖，番茄醬，檸檬汁。

　　做法

　　1.整雞清洗干凈去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的.開水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。

　　2.熱鍋上油，油熱后，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香。

　　3.倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。

　　4.加入沒過雞塊的開水，大火燒開后加入番茄醬，并擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘左右。

　　5.倒入青紅椒塊，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味，大火收汁即可。

大盤雞的做法6

　　食材用料：

　　土雞1只，土豆2個(gè)，青椒4個(gè)，紅椒2個(gè)，啤酒2罐(瓶)，食材輔料，油，鹽，辣椒，豆瓣醬，蔥，姜，花椒，糖，桂皮，八角，醬油(適量)。

　　方法步驟：

　　第一步，土雞1只清理干凈，去除內(nèi)臟和排泄器官。

　　第二步，土豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊。

　　第三步，準(zhǔn)備辣椒、桂皮、八角、花椒、豆瓣醬(依照自己喜歡的豆瓣醬，小編喜歡用郫縣豆瓣醬)。

　　第四步，將雞剁成塊，干辣椒切段，蔥姜切片。

　　第五步，鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń�，小火炸出香味后撈出，�?大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化。

　　第六步，當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒。

　　第七步，加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻。

　　第八步，往鍋里倒入啤酒沒過雞肉。

　　第九步，加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開中小火燜燉雞肉20分鐘，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中。

　　第十步，翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋(新疆正宗大盤雞)。

大盤雞的`做法7

　　用料

雞
土豆
洋蔥
青椒
干紅辣椒
花椒
八角
豆瓣醬
姜
蒜
醬油（老抽也行啊~
鹽
料酒
啤酒
味精

　　大盤雞的做法:

　　1.雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊(別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。)，青椒切塊，洋蔥切塊

　　2.鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，2�；ń罚�雞肉，1分鐘后撈出

　　3.另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香

　　4.放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒

　　5.加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進(jìn)去，加一些醬油，一起翻炒

　　6.倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點(diǎn)的時(shí)候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮

　　7.燉到汁收的`差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜(這里的水就是最后的湯的量)

　　8.湯汁控制在你需要的程度

　　9.加味精或者雞精

　　10.完成

大盤雞的做法8

　　材料：三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

　　做法：1、 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西；

　　2、干辣椒切段，蔥姜切片；

　　3、鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń罚�小火炸出香味后撈出�?/p>

　　4、放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化；

　　5、當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒；

　　6、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻；

　　7、往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）；

　　8、加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒）；

　　9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻；

　　10、繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

大盤雞的.做法9

　　名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)男陆�大盤雞

　　新疆大盤雞是新疆知青創(chuàng)造的名菜，約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，是配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細(xì)而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，親朋聚會(huì)尚佳。

　　“20xx絲綢之路國際食品展覽交易會(huì)暨第四屆中國清真美食文化節(jié)”上，烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)專家委員會(huì)發(fā)布的新疆特色美食標(biāo)準(zhǔn)。大盤雞的標(biāo)準(zhǔn)為：要有皮帶面（皮帶寬的面條），才可兼具肉食、主食、蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值；拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜；抓飯的制作要放白糖；一個(gè)馕的重量是200克；一塊烤肉是10克左右、2厘米的大�。环蹨�的湯底要用牛尾骨熬3小時(shí)；丸子湯要有豆腐、木耳和菠菜等。

　　新疆大盤雞的營養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩且滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉有對人體生長發(fā)育有重要作用的.磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　大蔥味辛且性微溫，有發(fā)表通陽，解毒調(diào)味的作用。主要用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內(nèi)阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣。含有脂肪、糖類，胡蘿卜素和維生素B、C，煙酸和鈣以及鎂鐵等成分。

　　新疆大盤雞的做法來啦，吃貨們?nèi)套。?/p>

　　新疆大盤雞做法一

　　原料：鮮雞（最好是活殺），土豆四個(gè)，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)和蔥姜蒜若干，桂皮和八角、香葉和小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把、皮帶面若干（寬拉條子）

　　做法：

　　1、把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。

　　2、熱油，油要足夠多把花椒炸透。

　　3、油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進(jìn)行上色，不想要糖炒色的可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘。

　　4、鹽和料酒，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）

　　6、倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

　　6、倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。

　　7、略微翻炒后，可以出鍋裝盤了！（盤越大越好，皮帶面越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）

　　8、最后看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲！

　　新疆大盤雞做法二

　　原料：雞腿(700克)、土豆(200克)、青椒(100克)

　　調(diào)料：食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克)、姜(10克)、蒜(10克)、干辣椒(10克)、花椒(10克)、豆瓣醬(10克)、八角(5克)、香葉(2克)、桂皮(3克)

　　做法：

　　1、把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味撈出。

　　2、將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回的不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。

　　3、待到雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。

　　4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。

　　5、湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放到雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘。

　　6、待到水分差不多快收干時(shí)，加入青椒，翻炒均勻就可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽)。

　　新疆大盤雞做法三

　　主料：三黃雞

　　輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

　　做法：

　　1、雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下以去除血水和臟東西。

　　2、干辣椒切段和蔥姜切片。

　　3、鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń�，小火炸出香味后撈出�?/p>

　　4、放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化。

　　5、當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入后迅速翻炒。

　　6、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油并翻炒均勻。

　　7、往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）。

　　8、加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，我是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒）。

　　9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。

　　10、繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

大盤雞的做法10

　　材料：三黃雞一只，土豆2個(gè)，胡蘿卜一個(gè)，青辣椒2個(gè)，紅辣椒2個(gè)，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅干尖椒10個(gè)，八角兩個(gè)，桂皮兩小塊，鹽，料酒。

　　做法：

　　1、把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿卜、青紅椒切塊，把各種料備好。鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內(nèi)。

　　2、鍋內(nèi)油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內(nèi)留有麻味的油。放入蔥姜蒜，紅干尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水（水一定要一次放夠）。

　　3、加白糖，鹽，料酒。開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異而定吧）。放入胡蘿卜塊繼續(xù)5分鐘。

　　4、放入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因?yàn)槟菢油炼箷?huì)碎的'。放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅后，可以出鍋了。

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