糖醋排骨的做法

時(shí)間：2020-12-24 13:29:34 飲食文化我要投稿

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糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法1

【特點(diǎn)】色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。
【原料】
豬排骨400克。熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【制作過程】
豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí)，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時(shí)，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。

糖醋排骨是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時(shí)候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。
鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時(shí)間蒸）
然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會(huì)，可以加醬油（不過發(fā)黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時(shí)，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時(shí)候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。

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糖醋排骨的做法2

　　材料：仔排一根肋骨的量，酒一勺，醬油兩勺，糖三勺，醋四勺，鹽適量。

　　做法：

　　1、排骨洗凈，瀝干，放入擦干水的電飯鍋，蓋上按快煮鍵。

　　2、電飯鍋跳到保溫時(shí)，加一小碗水，將每一塊排骨翻面，蓋上按快煮。

　　3、跳到保溫時(shí)，加酒、醬油、糖、醋以及適量鹽，攪拌均勻，蓋上按快煮。

　　4、這一次不用等到跳到保溫，等到它湯汁濃稠差不多了就可以了，攪拌一下，出鍋裝盤。

　　小貼士：

　　1、用冰糖代替白糖成色更好。

　　2、此做法口感偏甜。

糖醋排骨的做法3

　　主料

　　豬肋排750克

　　輔料

　　紅燒醬油1小勺香醋3小勺生抽1.5小勺料酒2小勺食鹽5克白糖3小勺食用油15克鮮姜10克雞精4克

　　糖醋排骨的做法

　　1.準(zhǔn)備好原料；

　　2.將肋排焯水，去除血沫后撈出；

　　3.煮鍋內(nèi)水熱后放入焯燙好的肋排，放入姜片、料酒1小勺白煮約30分鐘，七八成熟；（煮肋排的湯不要倒掉，后面要用到）

　　4.煮好的肋排撈入料理盆里，放入1小勺料酒、1.5小勺生抽、1小勺紅燒醬油、2小勺香醋腌制40分鐘；

　　5.將腌好的肋排控干水分，平底鍋內(nèi)倒入食用油，將肋排煎至金黃；

　　6.炒鍋內(nèi)放入煎好的肋排，倒入腌肋排的湯汁及煮肋排的湯，加入3小勺白糖，食鹽調(diào)味，小火燜10分鐘至湯汁收濃，最后再加入1小勺香醋，雞精調(diào)味即可。

　　烹飪技巧

　　為了控油，將腌好的肋排入平底鍋內(nèi)，將肋排煎至金黃；

糖醋排骨的做法4

　　糖醋排骨食材介紹

　　排骨500g，八角適量，香葉適量，蔥適量，熟芝麻適量，姜適量，醬油適量，白糖適量，醋適量，鹽適量，

　　糖醋排骨的做法步驟

　　1、提前將原料準(zhǔn)備好，排骨剁成5-6厘米的段，蔥切成花，老姜切碎待用

　　2、鍋內(nèi)倒入清水，將剁好的排骨放入沸水中焯一下斷生，去除血污后撈出瀝干水待用

　　3、鍋內(nèi)倒油燒熱至8成熱，下入焯水后的排骨炸2分鐘，撈出瀝干油；然后鍋內(nèi)留少許底油，下八角、香葉、蔥段、姜米炒香，再下炸好的排骨翻炒，倒適量的醬油、鹽調(diào)味，摻入清水燒開后，放入高壓鍋中壓10分鐘

　　4、將高壓鍋壓好的排骨撈出瀝干水，再放入油鍋中炸至表面酥香撈出瀝干油

　　5、鍋內(nèi)放適量醋，將白糖倒入鍋中燒開、熬化

　　6、最后把炸好的排骨放在鍋里煨一下，慢火收汁

　　7、出鍋撒上熟芝麻即可食用

　　小竅門

　　1.排骨剁成段后用沸水焯一下，去除血污和腥味。

　　2.第一次用油炸是為了去除排骨中多余的水分；第二次油炸是為讓排骨表面酥香。

　　3.高壓鍋壓排骨，能讓香料的味滲透進(jìn)排骨里面，增加排骨的風(fēng)味。

　　4.掌握好白糖和醋的比例，一般是1:2。

糖醋排骨的做法5

　　食材明細(xì)

　　排骨半斤

　　生粉適量

　　糖適量

　　番茄醬適量

　　面粉適量

　　做法步驟

　　1、排骨洗凈，面粉加水散開。倒入排骨攪拌均勻。

　　2、面粉用水調(diào)成像芝麻糊那樣就可以放入排骨了，讓排骨都裹上面粉。

　　3、鍋里放入多點(diǎn)油，等油溫很高時(shí)候把裹住面粉的排骨一塊塊依次放入油鍋里炸。等轉(zhuǎn)色撈起排骨放碗里。油溫再次加溫，把炸好成型排骨全部倒入油鍋。調(diào)小火慢慢炸，差不多十分鐘左右。撈起排骨控油。油到碗里可以炒菜。

　　4 、鍋里放水加糖，倒入番茄醬一直攪拌均勻。

　　5、倒入炸好排骨，關(guān)火翻炒均勻出鍋。

　　小竅門

　　炸排骨時(shí)間按照排骨大小而定，買的時(shí)候讓老板切最小塊最好，時(shí)間炸久點(diǎn)，連骨頭咬起來都是酥脆的。糖要稍微多放點(diǎn)，最好用冰糖，吃的時(shí)候不膩。色澤漂亮。

糖醋排骨的做法6

　　食材

　　無油更健康的做法步驟

　　1. 一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖，是家庭常用的陶瓷湯匙。

　　2. 生姜切片，大蒜去皮。

　　3. 排骨洗凈放入鍋中，加入姜蒜和沒過排骨的水。

　　4. 加入糖醋汁（一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋）。

　　5. 大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜煮。

　　6. 當(dāng)鍋中汁水快干時(shí)，開大火，快速翻炒收汁，即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。

　　小貼士

　　1、評(píng)論里有人說，不焯水？腥？我能一個(gè)人吃完這一鍋排骨，你說它腥不腥？

　　焯水可以去腥味，但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。

　　你可以說焯水是去腥，我也可以說不焯水是保留原味讓肉的精華都留在鍋里。別矯情說腥味，你非得做到嘗不出肉味，才叫無腥味嗎？

　　2、不用加鹽！最后湯汁要收干，要不排骨“掛”不住味道；最后收汁階段不能糊鍋，免得糖炒焦發(fā)苦。

　　3、醬油就是普通的醬油，也可以用生抽。

糖醋排骨的做法7

　　糖醋排骨，家庭中比較常見的'一道名菜，以肉質(zhì)鮮嫩、成菜色澤紅亮細(xì)潤，口味香脆酸甜而得名。“糖醋”是中國各大菜系中都擁有的一種口味。起源于江蘇的無錫，江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，而糖醋排骨是糖醋菜中一道具有代表性的大眾喜愛的傳統(tǒng)菜。下面我們來看看糖醋排骨家常做法。

　　糖醋排骨的做法

　　材料的準(zhǔn)備

　　豬肋排骨400克，熟芝麻10克，生姜一塊大約10克，冰糖或者白糖10克，香醋25克，香油5—10克，鹽適量，八角1個(gè)，花椒10粒，大料1段，料酒少許，干淀粉適量。

　　做法步驟

　　1、將排骨剁成長約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒過排骨，將鍋燒開，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，可以用大火燒開這樣浮沫都飄起來，很容易將浮沫撇的很干凈。

　　2、放入拍松的生姜塊，再加上八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透，撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，兩手端著盆子上下顛翻，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉。

　　3、將炒鍋燒熱倒入色拉油或別的食用油，燒到微微冒青煙，將準(zhǔn)備好的排骨放入，中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，記住不要炸的太干。

　　4、將鍋里的油倒出去，留點(diǎn)底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖，冰糖融化后慢慢的糖液變色而且會(huì)起泡沫，當(dāng)泡沫要向兩邊散去的時(shí)候，放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進(jìn)去。

　　5、放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，如果覺得排骨顏色不夠深，可以滴幾滴老抽，小火慢燉到湯汁濃稠快干的時(shí)候，放入25克香醋大火將湯汁收濃，湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火，最后撒上芝麻就好了。

　　方法技巧

　　1、買質(zhì)量的肋排，而不是普通的排骨。如果家里沒有砍刀，可以讓店家?guī)湍愣绾们袎K。

　　2、這道菜中沒有過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學(xué)者不妨邊放變嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。

　　3、最后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動(dòng)鍋里的排骨，千萬不要在收湯時(shí)，離開灶臺(tái)去干別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊，這半分鐘分常關(guān)鍵。

　　糖醋做法小貼士

　　1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

　　糖醋排骨的功效與作用

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　糖：糖者甜也，能益脾胃、養(yǎng)肌膚；酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當(dāng)食用還有助于提高機(jī)體對(duì)鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養(yǎng)益肝、脾經(jīng)脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產(chǎn)生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給老人孩子補(bǔ)鈣。豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白人體必須的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵），和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。

　　適宜人群

　　排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。適用人群適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

糖醋排骨的做法8

　　1、糖醋排骨之準(zhǔn)備工作。

　　1斤左右排骨洗凈，(不要太多，據(jù)分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會(huì)縮水，)濾干水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分?jǐn)嚢�，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面�?/p>

　　這是洗凈的排骨，還沒和芡粉跟鹽

　　2、糖醋排骨之焯水。

　　開始用水煮的時(shí)候，這個(gè)水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時(shí)候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點(diǎn)，通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍，然后一直讓水少開，等減少到一半的時(shí)候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時(shí)鍋的水要變成淡淡的黑色時(shí)候，(必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個(gè)味道。)關(guān)火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。

　　3、糖醋排骨之油炸。

　　這個(gè)時(shí)候把鍋洗凈，然后酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個(gè)時(shí)候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。

　　這是炸后的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，并且可以少放點(diǎn)豬油。

　　4、最后糖醋，上色，出盤。

　　倒出多余豬油，一定把鍋洗干凈，再放少量水，少熱后，放入微量的鹽，放入正宗的陜西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，這個(gè)時(shí)候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嘗嘗味道，適當(dāng)調(diào)整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個(gè)時(shí)候才放入適量新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然后一起炒，等完全快干的時(shí)候，糖可以拉出絲了，這個(gè)時(shí)候撒入白芝麻，量也自己決定。

　　這是做成功的糖醋排骨，因?yàn)闆]有白芝麻，只有用黑芝麻代替�？炜纯矗娴目梢岳鼋z哦，本來應(yīng)該照下來的，奈何我只有一人，不好照相。

　　PS：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。