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面皮怎么做好吃

時間:2021-01-29 15:53:03 飲食文化 我要投稿

面皮怎么做好吃

  為了隨時隨地想吃面皮就能吃到一碗美味的面皮,方法就只有自己動手了啦,話說面皮這個小吃還是西北的著名小吃呢!可不是一般的菜,但是制作卻十分親民簡單呀。這也為大多數(shù)人提供了學(xué)習(xí)的機會。面皮怎么做好吃?下面就一起來看看吧!

  準(zhǔn)備食材:

  菜籽油、辣椒粉(我分別用到了三種:朝天椒、燈籠椒和二荊條,這三種辣椒分別起的作用是辣、上色和香。熬油的時候)、蔥、青花椒、紅花椒、八角、豆蔻、砂仁、香葉、桂皮、白芷、草果、丁香、肉蔻,還有一味讓辣椒油上色的紫草。還有一味食材是脫皮白芝麻。

  具體步驟:

  1.圖中所列三種辣椒粉,是為了讓辣椒油達(dá)到香辣和色亮的效果。

  2.按照比例,加入辣椒粉,放入白芝麻仁。

  3.熬一鍋香料油,我這口鍋直徑是34厘米的,從鍋的口徑就可以知道,我一次要熬出多少辣油,這個辣油用處極大,可以多做,而且,辣油越長時間存放,色越紅亮。

  4.香料油熬制好后,一般用溫度計測量在190度左右的時候,就可以關(guān)火,然后用勺子舀進(jìn)辣椒粉的盆里,先拌勻辣椒粉,然后等160-170度左右的時候,全部澆到辣椒盆里,靜置就可以了。

  5.一份面粉,加入較多水分,攪拌成稀面團。

  6.面團攪拌好后,直接倒入半掩蓋住面團的清水,用水靜養(yǎng)。

  7.靜置1-2個小時的面團,用手拉出,筋度非常好了,這時,開始洗面。

  8.第一遍洗面,淀粉質(zhì)較多,所以,水是濃稠的。

  9.洗的時間,水濃稠了,就換水,重復(fù)洗面動作,圖片是第三次洗面,水已經(jīng)不那么濃了。

  10.這是第五次的洗面水,水已經(jīng)清了,這個程度的面水,就直接倒掉不再要了,因為沉淀不出多少淀粉了。

  11.洗好的面糊水,放置在盆中,靜置。過一會兒,淀粉下沉,上面的水,可以倒掉,然后再靜置,重復(fù)這個動作。

  12.取得最后濃度較高的淀粉水。

  13.洗出來的面筋,放入蒸鍋中蒸熟。

  14.15分鐘左右,面筋體積明顯變大,關(guān)火備用。

  15.取制作面皮的`籮籮,倒入淀粉水。

  16.放入燒開水的鍋中,加鍋蓋,蒸1-2分鐘即可拿出,放入冷水里,然后揭掉。涂抹一層油,防止粘連,逐個制作好備用。

  17.黃瓜切絲,面筋切塊備用。

  18.切好的面皮,放入調(diào)味盆里,加入黃瓜絲和面筋塊,放入辣椒油、食鹽和味精,另外可根據(jù)自己的需要,放入香醋,生抽之類的調(diào)味品。

  19.裝碗美美的食用嘍。

  圖雖多,但步驟真心很簡單啦!看著一碗洋溢著色彩與光澤的面皮,感覺無論多復(fù)雜都愿意試一試!

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