怎樣做糖醋里脊好吃

　　糖醋里脊酸甜可口，是絕大多數(shù)孩子和女人的心頭好。糖醋里脊外焦里嫩，酸甜適中，汁不多不少剛剛好，開胃又下飯。

　　糖醋里脊是實至名歸的中華傳統(tǒng)名菜，大江南北皆愛、老少皆宜。在浙江菜、四川菜、魯菜和清真菜中都有這道菜，只要咱吃這一口，去到哪個飯店里點菜都有。

　　怎樣做糖醋里脊好吃

　　原料：里脊肉適量、薄姜片和小蔥結(jié)各適量、生粉適量、油適量。

　　糖醋里脊的做法

　　1、里脊肉適量，剔去筋膜，將五花肉一切為二，從中間平刀破開，先在肉的一面打上一字花刀，深度為肉的厚度的1/3，將肉翻面，同樣的打上一字花刀，深度為肉厚度的1/3，將里脊肉從中間切開，再切成一厘米左右厚度的肉塊，裝入碗中備用。

　　2、薄姜片和小蔥結(jié)各適量，裝入碗中，加入適量的料酒，用力抓捏出蔥姜汁。里脊肉加入適量的鹽，倒入蔥姜汁，用手將肉抓粘后，腌制十分鐘。

　　3、碗中加入適量的`生粉，多次少量的加入水，將生粉調(diào)成生粉漿，濃度以手能提起成一條線為標(biāo)準(zhǔn)，再加入一個雞蛋，用手打均后，加入適量的面粉，再次用手打均勻。（面粉的量，仍以漿提起，能拉成一條直線為標(biāo)準(zhǔn)）把打好的漿倒在里脊肉上，用手抓均勻后備用。

　　4、鍋里去油，燒至五成熱，用筷子試油溫，筷子邊均勻的冒泡即油溫合適，將里脊肉一塊兒一塊的下入油鍋，里脊肉表面炸硬后迅速撈起，將油燒成高溫油，筷子邊迅速冒氣泡即油溫合適，將里脊肉表面炸至金黃色，撈出備用。

　　5、鍋中加入適量的白糖，小火慢炒，熬出糖漿。糖漿開始要翻泡時，迅速倒入適量的花雕酒，攪拌均勻，再加入適量的香醋，攪拌均勻。倒入里脊肉，翻炒至糖漿全部粘在里脊肉上，撒入蔥花關(guān)火，美味既成。

　　糖醋里脊的家常做法

　　原料：豬里脊300克、面粉20克、干淀粉10克、大蒜3瓣、雞蛋1個

　　調(diào)料：鹽1/2茶匙3克、料酒1/2茶匙3ml、番茄醬2湯匙30克、白醋1湯匙15ml、白糖20克

　　1、豬里脊洗凈，切成小指粗細(xì)的條，加入鹽（1克），料酒，半個蛋清，腌制5分鐘。

　　2、將面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一點點加入水，攪拌到面粉變少，可以裹住肉條的濃度，抓勻。

　　3、小鍋中倒入油，油溫7成熱時，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連，中火，炸至顏色變黃后撈出。全部炸好后，再把肉條放回鍋中，復(fù)炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色后撈出。

　　4、另取一鍋加熱，倒入一點油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄醬炒1分鐘，倒入鹽，糖，水（10ml）熬至冒泡泡時，迅速將炸好的里脊條放入，快速炒勻即可。

　　做法小貼士

　　1、豬里脊，最好選擇小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在買肉的.時候，問一下店員。

　　2、里脊條不要切的太細(xì)，大約小指粗細(xì)即可。太細(xì)的條，經(jīng)過油炸和烹飪后，反而容易口感硬。

　　3、面粉糊的濃度調(diào)至可以包裹住肉條即可，不要太稀。

　　4、炸肉條的時候可以先放進一根，如果肉條馬上浮起，說明油溫可以，若是沉底了，就說明油溫還不夠，等油溫再升高時再放入肉條。

　　5、第二次復(fù)炸的時候油溫不要太高，顏色變金黃就要撈出，千萬別炸黑，炸糊了哈。

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