陜西飲食文化

　　在陜西，古人的智慧在于將烹調(diào)理論與治國平天下相提并論，以小見大，將飲食提升到文化的高度。下面是陜西飲食文化，歡迎閱讀了解。

　　陜西飲食文化中的“和、禮、雅”

　　中國人自古注重“天人合一”、“以和為貴”以及餐飲以食表意、以物傳情的特點，使得中國傳統(tǒng)的美味佳肴都“食出有門”。如以味道治國的合陽人伊尹，將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，才有了“治大國若烹小鮮”之說�？鬃拥摹墩撜Z》中有“二不厭、三適度、十不食”的論述。時至今日仍具有極高的理論指導(dǎo)性。唐朝的陸羽認(rèn)為茶文化在中華飲食文化中的地位幾乎與酒文化等量齊觀，他曾遍訪名茶產(chǎn)區(qū)薦評品第，又精研泉水，評定品級。清人袁枚的《隨園食單》是他五十多年的人生經(jīng)歷匯集而成，是中華飲食文化的一個重要參考。

　　歷史上陜西的地位在全國很高，西安地區(qū)的飲食是烹飪技藝的領(lǐng)導(dǎo)者，是飲食文化的奠基者，一千二百多年占據(jù)全國乃至全世界的頂峰。和、禮、雅正是我們陜西食文化的根基和內(nèi)涵。全世界只有中國認(rèn)為文化始于飲食，《禮記禮運》很明確地說過：“夫禮之初，始諸飲食�！敝腥A文化的“禮”與我們當(dāng)今說的“文化”意思大致相同。古人早就認(rèn)識到飲食是中華民族文化的本源�！盾髯佣Y論》也說“人生而有欲，欲而不得，則不能不爭。先王惡其亂也，故制禮儀�！惫湃擞谩岸Y”提升了文明，對落后民族就有了同化力，這就是中華文化的壯大過程。后來，孔子也說“禮之用，和為貴�！边@個“和”又是中國烹調(diào)的本質(zhì)，甚至是代稱�！秶�語鄭語》中有“以他平他謂之和”。 此外，以西安為中心的陜西飲食還體現(xiàn)了“雅”，“雅”就是從物質(zhì)層面到精神層面的升華，在漢賦唐詩、載歌載舞、鐘鳴鼎食中獲得一種審美享受。

　　古人的智慧在于將烹調(diào)理論與治國平天下相提并論，以小見大，將飲食提升到文化的高度。以上這些認(rèn)識都是在以陜西為政治經(jīng)濟文化中心的時代產(chǎn)生的，所以我們可以確定的說，西安及至陜西地區(qū)的飲食是中國歷史上最有文化的。

　　以西安地區(qū)為中心的陜西，其飲食對亞洲一些國家，尤其是對日本的飲食文化也有一定影響，而且處處都體現(xiàn)了“和、禮、雅”的作用。大約在貞觀四年至昭宗八年的260多年間，日本先后向中國正式派遣了16次使團，大批日本留學(xué)生和學(xué)問僧隨同使節(jié)來到中國學(xué)習(xí)，其中就有專門學(xué)習(xí)制作菜點的“味僧”。中國也先后多次派遣使節(jié)和僧侶到日本去進行文化交流和傳教，比較突出的是鑒真和尚東渡時所攜帶的食品及烹調(diào)方法的傳授。據(jù)《唐大和尚東征傳》記載，鑒真東渡時不只攜帶了紅綠米、面、茶葉、胡餅、燒餅、薄餅等，隨其東渡的徒弟中，比丘尼也很多，她們大都擅長烹調(diào)，通過她們將烹調(diào)技藝傳給日本人民。《日中兩千年》一書說，在日本，“做豆腐的人們，都把鑒真和尚作為自己的始祖，尊崇備至”。另據(jù)日本《倭名類聚鈔》說，日本平安時代，隨遣唐使來到長安青龍寺拜惠果為師的空海和尚，在學(xué)法的過程也學(xué)會了面條技術(shù)，回到日本后便把面條的制做技藝傳給他的故鄉(xiāng)——贊歧人民。與面條相應(yīng)的餐具——筷子亦是他從長安帶回日本的。自1992年以來，空海故鄉(xiāng)的“贊歧面食文化研究會”幾乎年年都派人來西安青龍寺做“獻面”活動，以資紀(jì)念。至于日本現(xiàn)在流行的生魚片，據(jù)說也是日本派往唐長安的“味僧”依秦地“鯉魚膾”名菜演化而成的。

　　這個例子說明了陜西飲食文化中的“和、禮、雅”對外的影響，用現(xiàn)在的話說就是體現(xiàn)了“陜菜的力量”。陜西在發(fā)展，陜菜在繼承和發(fā)展中前進，陜菜及陜西的飲食將再次借助文化的力量展現(xiàn)輝煌，將“和、禮、雅”的理念沉浸到每一道菜中，讓世人品嘗到陜菜的真味。

　　拓展：

　　陜西飲食文化特點

　　第一，食材選取廣泛，品種多，且具有濃厚的西北特色。選用的食材既有西北的牛羊，又兼取陜西之外的原料。正是由于原料食材選取的多樣，才使得陜西的飲食文化豐富多彩，異彩紛呈。

　　第二，陜西各地的飲食文化各有特點。先說陜北地區(qū)，由于氣候和地理因素的影響，陜北的糧食作物主要有高粱、黃米和黑豆等以這些糧食作物做成的食物也是十分的美味和有名，例如黃面饃饃。另外，受古代我國北方游牧民族的影響，陜北地區(qū)也是十分喜愛吃羊肉，像定邊羊羔肉、手抓羊肉都是十分有名的美食。再說關(guān)中地區(qū)，關(guān)中的飲食以面食為主，常見的日常飲食有面條和餅饃。在關(guān)中地區(qū)，東府人喜愛吃寬面，西府人喜愛吃細(xì)面。至于關(guān)中的小吃，則是種類繁多，美味可口。另外，關(guān)中菜也是十分有名的傳統(tǒng)名菜，其代表有燴三鮮、醋溜土豆絲等。最后再說陜南地區(qū)，陜南人飲食最大的特點就是喜愛吃腌制食品。在陜南，大米是人們的日常主食，以大米為原料制成的漢中米皮不僅味道香，還聞名陜西內(nèi)外。

　　另外，陜西飲食文化的歷史十分悠久，并在傳承古人的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展。

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