朝鮮族打糕由來(lái)
朝鮮族是我國(guó)的少數(shù)民族之一，極具地方特色尤其是他們的美食，而我們知道的就是打糕，朝鮮族的打糕有哪些由來(lái)呢？朝鮮族還有什么特色美食？接下來(lái)就來(lái)了解一下吧。歡迎大家閱讀。
朝鮮族打糕的由來(lái)
打糕，朝鮮族最愛(ài)吃的傳統(tǒng)食品之一。打糕的歷史比較長(zhǎng)，早在18世紀(jì)朝鮮族的有關(guān)文獻(xiàn)中已有記載，當(dāng)時(shí)稱打糕為“引絕餅”，并稱引絕餅已稱為傳統(tǒng)食品之一。如今，凡逢佳節(jié)或紅白喜事，每家都用打糕來(lái)招待親朋好友。
顧名思義，打糕是打出來(lái)的。打糕的原料主要是糯米。不產(chǎn)糯米的地方，則用小黃米或糜子;所灑的豆面原料，除用小紅豆外，還可以用黃豆、綠豆、松子、栗子、紅棗、芝麻等。制作時(shí)，先將粘米淘凈蒸熟，放在打糕槽內(nèi)或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。吃的時(shí)候，用刀蘸水切割成小塊，蘸著糕面吃。
延邊朝鮮族自治州，每當(dāng)孩子高考升學(xué)的時(shí)候，朝鮮族人民就會(huì)把期盼孩子能去讀書(shū)的高等學(xué)府大門(mén)外，在凌晨天還沒(méi)亮的時(shí)候就把事先在家做好的打糕扔到學(xué)校墻上和大門(mén)上，扔的越高代表孩子考上大學(xué)的希望越大，以此來(lái)寓意：蒸蒸日上，金榜題名。韓國(guó)人搬家的時(shí)候，也有做米糕分給鄰居的習(xí)俗。
在寒冷的冬天,人們喜歡將打糕放在火缽上烤過(guò)之后,澆上稀蜂蜜汁、甜面糊或熟柿子汁等再享用,味道十分甜美。糯米打糕在朝鮮半島傳統(tǒng)飲食中可稱得上是節(jié)日食品的臺(tái)柱子，吃米糕在朝鮮半島幾乎和吃谷物的歷史一樣長(zhǎng)。古代朝鮮王朝的貴族非常重視在節(jié)日吃米糕，在今天的.韓國(guó)博物館和韓國(guó)傳統(tǒng)飲食研究所里，就陳列著數(shù)百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來(lái)的制作米糕的專用器具。在朝鮮半島出土的壁畫(huà)里，就有了打糕的場(chǎng)面。到朝鮮王朝時(shí)期，朝鮮半島的米糕文化達(dá)到鼎盛時(shí)期。
韓國(guó)米糕的做法和中國(guó)大同小異，有“蒸糕”和“打糕”之分，多用糯米和粳米作原料。韓國(guó)米糕多做成甜餅和各色花式的點(diǎn)心，甜餅和點(diǎn)心多數(shù)有鮮、咸、甜等味道的餡，甜餅還要在外面粘上花瓣并放在平鍋上用油煎。韓國(guó)人喜歡在生日、回家、孩子的百天和周歲、結(jié)婚、祭祀等重要的日子里，都要制作糕餅以祈求平安。春節(jié)或中秋節(jié)等重大傳統(tǒng)節(jié)日也制作節(jié)日糕餅，農(nóng)歷三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時(shí)候做松餅。
朝鮮族打糕的做法
制作食材：糯米，杯水，杯黃豆粉，白糖。
1.將糯米提前一個(gè)晚上洗凈，放入適量清水泡著
2.黃豆面放入無(wú)水的碗中，再蓋上一塊干凈的布，放入蒸鍋中蒸熟
3.將蒸熟的黃豆面用篩子過(guò)濾
4.將泡好的糯米也放入蒸鍋中蒸熟
5.待稍微降溫后放在面板上，蓋上一層保鮮膜，用搟面杖不停的敲打，直至米粒直接產(chǎn)生足夠的粘性
6.將糯米團(tuán)成長(zhǎng)條，刀上蘸水，將其切成同等大小的塊
7.最后裹上黃豆面即可。
朝鮮族打糕的特色
1、朝鮮打糕是朝鮮族的傳統(tǒng)小吃，因?yàn)樗菍⒄羰斓呐疵追诺讲圩永镉媚鹃炒反蛑瞥�，故名“打糕”。食用時(shí)切成塊，蘸上豆面，吃起來(lái)筋道，味香。
2、打糕一般有兩種：一種是用糯米制作的白打糕，一種是用黃米制作而成的黃打糕。朝鮮族人民喜食打糕的歷史悠久，每逢年節(jié)、老人壽誕、小孩生日、結(jié)婚慶典等重大喜慶的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。
因此，一旦見(jiàn)到哪家的婦女喜氣洋洋地忙著做打糕，就知道這家肯定有大喜的事。打糕不僅用來(lái)自己食用或招待客人，更是親朋好友間相互饋贈(zèng)的禮品。同時(shí)，打糕還有保健的作用，朝鮮族的一句俗語(yǔ)“夏天吃打糕，像吃小人參”，就說(shuō)明了這一點(diǎn)。
3、打糕的歷史比較長(zhǎng)，早在18世紀(jì)朝鮮族的有關(guān)文獻(xiàn)中已有記載，當(dāng)時(shí)稱打糕為“引絕餅”，在今天的韓國(guó)博物館和韓國(guó)傳統(tǒng)飲食研究所里，就陳列著數(shù)百年前貴族吃米糕用的精美瓷器和民間遺留下來(lái)的制作米糕的專用器具。在朝鮮半島出土的壁畫(huà)里，就有了打糕的場(chǎng)面。到朝鮮王朝時(shí)期，朝鮮半島的米糕文化達(dá)到鼎盛時(shí)期。
4、做打糕絕對(duì)是個(gè)體力活兒，最主要的是可以鍛煉臂力。
朝鮮族特色美食
１.咸菜：
咸菜是朝鮮族喜愛(ài)的佐餐食品，多以桔梗，蕨菜，白菜，蘿卜，黃瓜，芹菜等為原料，洗凈后切成片，塊，絲，用鹽鹵上，然后再拌以芝麻，蒜泥，姜絲，辣椒面、香菜面、味精、糖稀、蝦醬等多種調(diào)味品，輕微發(fā)酵，吃起來(lái)清脆爽口，咸淡適口。輕微發(fā)酵后，各種佐料的味才能沁到咸菜里面，還爽口。
２.泡菜：
也叫辣白菜，朝鮮語(yǔ)叫“吉木其”，是朝鮮族飲食中最有特色的一種。每年冬天，大白菜下來(lái)后，他們就開(kāi)始制作辣白菜了。此時(shí)無(wú)論是農(nóng)村還是城鎮(zhèn)，家家都要做，少則幾百斤，多則上千斤，因?yàn)橐掷m(xù)吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解膩解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受歡迎，成了朝鮮族日常飲食中所不可缺少的一道菜。
挑上好的白菜洗凈，包心的為好，輔助蘿卜，黃瓜條共同浸泡，先把它們放在淡鹽水中發(fā)酵，然后裹入不等量的辣椒面、姜末、蒜泥、香菜面、蘋(píng)果梨泥、芹菜泥、鮮蝦醬、少量糖稀等調(diào)料，低溫放置數(shù)日后即可食用，這可是秘方呦，各地都在學(xué)做朝鮮族泡菜，但就是不知道有香菜面、蘋(píng)果梨泥、芹菜泥、鮮蝦醬、少量糖稀這幾樣秘密武器，所以做出來(lái)的都不好吃，更不地道。
３.打糕：
朝鮮族最愛(ài)吃的傳統(tǒng)食品之一。打糕的歷史比較長(zhǎng)，早在18世紀(jì)朝鮮族的有關(guān)文獻(xiàn)中已有記載，當(dāng)時(shí)稱打糕為“引絕餅”，并稱引絕餅已稱為傳統(tǒng)食品之一。如今，凡逢佳節(jié)或紅白喜事，每家都用打糕來(lái)招待親朋好友。
顧名思義，打糕是打出來(lái)的。打糕的原料主要是糯米。所灑的豆面原料，除用小紅豆外，還可以用黃豆、綠豆制成面，加松子、栗子、紅棗、芝麻等制成糕面。制作時(shí)，先將粘米淘凈，篦水水放置半小時(shí)。這可是關(guān)鍵的地方，放置一會(huì)是叫水充分浸到米里，防止夾心，再蒸熟，然后放在打糕槽內(nèi)或石板上，用木槌子把米粒打碎粘合在一塊。吃的時(shí)候，用刀蘸水切割成小塊，蘸著糕面吃。
４.松餅：
松餅形狀如餃子。是先將和好的加有土豆淀粉的米面搟成小面片，再把拌有芝麻、棗、核桃、松子仁、糖的小豆餡包在里面，放到鋪滿松樹(shù)葉的籠屜上蒸熟而成，土豆粉的功效是使蒸出來(lái)的松餅剔透，看得見(jiàn)里面好看的餡。
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