韓國飲食文化

　　韓國飲食主要以米飯為主，湯為輔，以下是小編整理的韓國飲食文化，歡迎參考閱讀!

　　韓國飲食文化1

　　韓定食（韓國式客飯）

　　傳承朝鮮時代宮中菜的傳統(tǒng)風味，各式小菜擺滿桌面，除了泡菜以外，一般不加辣椒粉。蒸、烤、燙、拌等烹調(diào)方法各不相同。每家餐廳的食譜，價格也不盡相同，但幾乎都有用小麥煎餅包里肉類，蔬菜等八種小菜食用的《九折坂》，以及加放肉類、魚類、蔬菜、磨菇燉煮的火鍋《神仙爐》。

　　烤牛肉和烤牛排

　　在多種烤肉中最受歡迎的是烤牛肉（切成薄片的牛肉用佐料腌制后烤熟）和烤牛排（用佐料腌制后放在鐵板上烤熟）。兩者皆以生菜、芝麻葉等沾辣椒醬或豆瓣醬食用。有時附帶提供3至5樣泡菜或小菜，有的餐廳則需另加點白米飯和湯。餐廳招牌常以花園為店名。梨泰院花園（花山區(qū)梨泰院洞（797-1474），三元花園（江南區(qū)新沙洞（544-5351）、西門會館（中區(qū)西小門洞（755-4645）等較有名，在韓國一般的餐廳也可品嘗到。

　　烤牛里脊

　　將適當厚度的牛里脊烤熟后，醮少許黃醬，用洗凈的生菜等新鮮蔬菜包卷后食用�；蝓聪阌望}佐料食用。 飲食文化 面條火鍋：切成薄片的牛肉或海鮮，與各種時令蔬菜以及面條一起，放入燒開的湯鍋內(nèi)，煮熟后即可食用。清淡可口，余味無窮。

　　包飯?zhí)撞?/strong>

　　用新鮮蔬菜，包卷熟肉或其它蔬菜的風味食品。每家餐廳選用主料會略有不同，但大都是用蔬菜加少許醬（黃醬、辣椒醬或混合醬）后，卷包起來食用。與以肉為主的“包肉”不同，主料是蔬菜的包飯，不必擔心膽固醇問題。蔬菜的甘苦味，還有助于增進食欲。

　　冷面

　　主要有湯多且爽口的《水冷面》和以辣椒醬調(diào)味的辣味《拌冷面》等兩種。任何季節(jié)，在享用烤牛肉等菜肴后，以冷面作主食是最受歡迎的食用方式�！睹妗酚幸允w麥為原料制成的平壤式冷面，也有以馬鈴薯為原料制成的咸興式冷面。各餐廳的種類皆有所不同，面上加的配料大多以肉類、蔬菜或水煮蛋為主，也有放生魚片的餐廳。面可以用剪刀剪后再食用。

　　參雞湯

　　在童子雞內(nèi)入糯米、大棗、大蒜、有參后，長時燉煮。隨個人喜好還可加放胡椒粉、鹽巴等食用。由于營養(yǎng)豐富，是炎夏的高級補品。

　　鍋湯、火鍋類

　　韓國家庭最經(jīng)常吃的家常菜就是用豆瓣醬和蔬菜煮制的豆醬火鍋，魚和牛肉臟煮成的什錦火鍋等�；疱佒幸耘５膬�(nèi)臟和蔬菜燉煮的牛腸火鍋最為有名。此外還有用章魚加放辣椒醬等佐料煮成的章魚火鍋等種類繁多。韓國一般的火鍋多以海鮮類為原料，可享用到各種海產(chǎn)品的鮮美味道。

　　拌飯

　　韓國式拌飯，其中《石碗拌飯》是韓國獨有的食譜，值得一嘗。白米飯上蓋上黃豆芽等蔬菜、肉和雞蛋等佐料，盛在滾燙的石碗內(nèi)，加放適量的辣椒醬后，攪拌而食。多種材料的味道相混合形成獨特的風味，鍋底的鍋巴更是一絕。在大部分的韓國餐廳均可品嘗到，全州中央會館（忠武路776-3525）等是有名的拌飯專門店。

　　湯茶

　　利用生姜、桂皮、人參、五味子、大棗、草決明、葛根等中藥材，長時間煎熬而成。中藥可健身防病，并有治療功效。因此，韓國人在感到疲倦時，總是飲用中藥湯茶，提神防病。

　　水果茶

　　主要選用含有豐富的維生素C的柚子、木瓜、橘子皮等水果，加水長時間煎熬后飲用，或用蜂蜜淹制后，加熱水稀釋飲用。冬季常飲，可預防感冒。

　　風味灌腸

　　灌腸是將豆腐、粉條、大米和蔬菜按一定的比例混合后，灌入豬腸內(nèi)加工成的韓國式美味香腸。

　　韓果

　　自古以來是祭祀的供品，也是婚禮儀式或飲茶時食用的韓國傳統(tǒng)點心。面粉加上蜂蜜、麻油后油炸的油蜜草；《茶食》與中國的樣式相似，加上中藥材，以糯米等炸制的姜糖、麥芽糖亦與中國相似。此外還有將水果或蔬菜用蜂蜜腌制而成的蜜煎果，婚禮所用的韓果即可口又美觀。

　　韓國飲食文化2

　　韓國飲食以自然為本，主要特點為高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。作為發(fā)酵食品的王國，醬類和泡菜類發(fā)酵食品一直是韓國副食的主旋律。其中，泡菜蘊含著韓國人的民族魂，是韓國的又一代名詞。韓國人餐餐離不開泡菜，其在飲食當中的地位也是不可顛覆，沒有任何食物能夠替代。不過，韓國泡菜跟以酸味為主的我國泡菜不同，自然發(fā)酵而成的韓國泡菜更是一種藥物，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于消化，據(jù)說還具有防癌作用。韓國泡菜還被美國的健康雜志稱作為世界上五大最健康的食品之一，而我國的泡菜，往往會與致癌和不健康食品聯(lián)系起來。

　　韓國人重視過節(jié)，遵守節(jié)日習俗，在節(jié)假日中往往備有豐富的韓國料理。跟中國的幾大傳統(tǒng)節(jié)日一樣，韓國也有春節(jié)(農(nóng)歷1月1日)，元宵節(jié)(農(nóng)歷1月15日)、端午節(jié)(農(nóng)歷5月5日)、中秋節(jié)(農(nóng)歷8月15日)等節(jié)日，所不同的是吃的東西各有特色。春節(jié)是在韓國節(jié)日當中最隆重的一個。春節(jié)時準備的食物稱為歲饌，其中最主要的還是年糕湯。正月初一，全家人聚在一起吃年糕湯。這個年糕湯有很特別的意思。在韓國過年的當天吃年糕湯就意味著多了一歲，所以年糕湯又稱“添歲餅”。元宵節(jié)傳統(tǒng)飲食有五谷百家飯、野菜、藥飯、印糕子、元宵、堅果等。這里主要介紹下藥飯。藥飯又名藥食，主要材料為糯米，核桃，栗子，大棗，松籽或者瓜子。韓國人民常常用藥飯來招待貴客。在盛大節(jié)日或婚禮的日子里，藥飯是必備飯食。正月十五吃藥飯據(jù)說可以避邪，能夠過上平安的日子。農(nóng)歷5月5日端午節(jié)是插秧結(jié)束后祈求豐年的日子。端午節(jié)要食用山牛蒡糕，這種糕是用葉子小而背面呈白色的多須狀山牛蒡揉和而成的切糕。因其形狀酷似車輪，又稱為“車輪餅”。其他端午節(jié)傳統(tǒng)食物還有防暑提神的醍醐湯，美味的鰣魚餃子，以及止瀉止汗、解渴消暑的五味子甜茶。

　　除了以上這些美食，還有很多特色食品蘊含著韓國獨有的文化和情節(jié)。韓國粘糕，也被稱為“米糕”，在韓國傳統(tǒng)飲食中可稱得上是節(jié)日食品的“臺柱子”，據(jù)說粘糕里含有誠心、愛心和孝心的含義，因此節(jié)日送禮不能缺了粘糕，如，孩子的第一個生日、婚禮，六十大壽，送娘家禮等。

　　韓國的祭祀也是一件很有意義的事情，韓國人十分講究祭禮食品。提前準備好食品是在節(jié)日里祭奠祖先的大事。其中，祭禮用的糕點不能用耀眼地色彩，所以用紅豆泥的時候去皮使用。另外，我們在古裝韓劇中經(jīng)�？梢钥吹綄m廷餐中有一款很精美的飲食-九折飯。九折飯，顧名思義，由9種材料構成，但由于形態(tài)漂亮、做工精美而讓人不忍吃下�，F(xiàn)在大時節(jié)或喜慶事韓國人都會吃九折板。

　　合理搭配飲食也是體現(xiàn)韓國飲食文化優(yōu)越性的一大方面。如泡菜搭配地瓜食用。泡菜是一個很好的發(fā)酵食品。但泡菜過咸，鈉含量也提高，從而有害健康。而鈉含量增加，體內(nèi)的鉀成分就會將鈉成分排出到體外。地瓜由于富含鉀成分，可以提高鉀含量，因此與富含鹽的泡菜是絕佳姻緣。尤其對高血壓患者，這樣的飲食搭配更為安全。而水產(chǎn)品方面，明太魚由于其熱量低，味道鮮美，深受韓國人民喜歡，但是因其卵、肝臟和血液等地方含有劇毒，可能引起食物中毒甚至是危害生命，所以搭配食用具有清潔血液作用的水芹是明智的選擇。水芹含有豐富的鈣、鉀、鐵質(zhì)、維生素A、B、C等成分。其特有的解毒功能和成分可以促進新陳代謝，具有良好的免疫效果。明太魚湯中加入水芹既可以調(diào)和湯味，又能預防食物中毒。

　　韓國飲食文化知識

　　主食：主要為飯、粥、米糕片、稀飯等。一般以米飯為主，其他根據(jù)需要適當調(diào)節(jié)。

　　副食：副食的第一作用是增進米飯的口味，第二是補充營養(yǎng)，副食的種類很多。副食主要以湯為主，有以湯汁為主可泡飯吃的湯類、湯汁與菜量相當?shù)撵翌悺⒓右稽c湯汁煸炒的火鍋類，還有在火上直接煎烤的燒烤和魚肉串類、在平底鍋中略加油煎的煎餅類，在蒸鍋里反復燉成的清燉類、紅燒類，以牛肉、海鮮為材料的生膾，生菜、熟菜等蔬菜類，牛肉和豬肉煮后切片的煮肉片，還有腌在辣椒醬、黃醬、醬油里的腌菜、發(fā)酵的魚醬等等。

　　韓國人普遍愛吃涼拌菜，涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開水焯過后加上佐料拌成的。他的種類很多，既有一種蔬菜做的，也有把幾種蔬菜摻在一起做成的。 韓國人喜歡約朋友到郊外野餐，尤其是在春天，三五知己來到郊外山坡，席地而座，大家一齊動手，把帶來的糯米飯放到槽子里搗成“打糕”，然后分享。此時，大自然的美景與親友歡聚的快樂相交融，遠比吃本身更為重要。

　　韓國飲食文化禁忌

　　1、長輩先入座

　　2、長輩先動筷

　　3、不可以取長輩未取的食物

　　4、少講話

　　5、取桌上的食物時必需使用筷子

　　6、吃飯必需用湯匙

　　7、湯匙和筷子不可以同時使用

　　8、吃飯的時候不可以把碗托起

　　9、不可以把湯匙和筷子放到桌上的器皿上

　　10、長輩不離桌前不可以離開桌子

　　11、在長輩面前不可以吸煙

　　12、跟長輩喝酒，喝酒時不可以直望長輩，要側(cè)著身喝。

　　同我國相比是不是大有出入，他們所禁止的好象在我們看來都是不可思議，也就是這樣好像在韓國很少聽到有誰誰讓自己的父母委屈之類的報道，但是也不是全都這樣的拉，但和我們相比起來要好多了，因為在他們的心里長輩是最大的，要以德報恩嗎!所以在他們看來是要以孝為先。

　　招待外賓時，要特別注意擺席，不得讓外賓感到不便或別扭，最好能讓外賓帶著興致接受招待。 首先，要決定餐桌的形狀。 傳統(tǒng)的餐桌為四方桌或圓桌。 按用餐人數(shù)擺為獨桌、 共餐桌、3人餐桌、4人餐桌，超過4人時，擺為圓桌或四方形大餐桌。

　　按韓國的傳統(tǒng)，應該把食物和匙、筷擺在桌子上招待客人，但超過4人時，對外賓來講站著吃要比坐著吃更加方便。 除了桌布、桌墊、匙筷托子、湯匙和筷子、餐叉、餐刀、餐巾、水杯、酒杯之外，服務時使用的剪刀或擦桌子的抹布清潔與否，將對影響到外賓下次還會不會再用我們的飯菜。

　　桌布和桌墊

　　傳統(tǒng)的飯桌不需要桌布，桌子的原樣會顯得更加雅致，干凈。但在飯店使用桌布或單人桌墊看起來會更加美觀且衛(wèi)生。 桌布雖然以白色為原則，但飯館也可在上面鋪上彩色正方形桌布，以營造氣氛，也較容易清洗。

　　桌布下垂30cm 左右，不抵膝蓋時最恰當，但坐在坐墊上的時候，還要稍短一些。 如果桌布不能蓋住整個桌面時，不要將食物，匙和筷原原本本放在桌面上，最好要使用桌墊，至少使用用紙做的桌墊。

　　這時即使不使用匙筷托兒，也能使人以愉快的心情用餐。 一般桌布的大小要能放下前碟、匙和筷、餐刀、水杯等餐具。 大體上，以30×45cm 的四方形或橢圓形桌布，印上漂亮的條紋，飯店名稱和菜單等來使用。 或者就直接使用白紙。紙制的桌墊是一次性。

　　匙筷托子

　　匙筷托子的材料有瓷器、木頭、銀等多種，但最好是用物美價廉，方便使用的簡單式樣。 使用桌布時，或在大方卓上使用匙筷托子會顯得更加高雅。

　　匙筷以及餐叉

　　中國，日本及東南亞人會使用筷子，因此，可以在桌上放匙和筷子。 但對不能熟練使用筷子的外國人，把餐刀和餐叉與匙筷子一起擺在桌上更恰當。 放餐刀的時候，把餐刀放在匙和筷的左邊，并將餐叉放在左手易拿到的左邊，這樣會使人感到更加親切。

　　韓國飲食文化3

　　韓國料理的特征

　　若問到韓國料理的特征是什么，“可增強體力”、“辛辣”、“有益于美容”等五花八門的答案會涌現(xiàn)出來。那么，韓國人平日的飲食到底有怎樣的特征呢？一起來看看吧！

　　1.主食為大米

　　和中國相似，韓國飲食文化中最基本的主角是大米。以米飯為主食，輔以肉類、魚類、蔬菜類小菜，保持營養(yǎng)的均衡，是韓國料理的主要特征。韓國大米跟中國東北大米比較接近，粘度較高，吃起來香糯可口，被用來做成蒸米飯、粥、炒米飯等。除了大米以外，用小麥或蕎麥等谷物做成的面食在韓國人的飲食中也占據(jù)有重要的一席之地。

　　2.大量使用辣椒及蔥姜蒜類香辛料蔬菜

　　很多韓國料理看起來火紅、吃起來辛辣，其中起著重要作用的就是辣椒。生辣椒、辣椒粉等都是在制作料理時經(jīng)常被使用的香辛料。除此以外，大量使用大蒜、生姜等香辛料蔬菜也是韓國料理的一大特征。也許從韓國大蒜的消費量之高，可以看出韓國料理有助于增強體力吧。

　　3.調(diào)味時必不可少的大豆發(fā)酵食品

　　在韓國，醬油和大醬被作為基本的調(diào)料廣泛使用。醬油看似和中國的差不多，味道卻有著微妙的差異。以大豆為原料，經(jīng)發(fā)酵制成的食品，還有加入辣椒粉制成的辣椒醬、有著濃郁的發(fā)酵異味的清麴醬等。

　　4.藥食同源

　　以中國古代醫(yī)學為基礎發(fā)展而來的韓醫(yī)學，是韓國的傳統(tǒng)醫(yī)學。“藥食同源(好食物就是好藥材)”是以提高自身治愈能力為目的的韓醫(yī)學向來提倡的重要觀點之一�，F(xiàn)代的韓國料理中，也有許多基于此觀點而產(chǎn)生的藥膳料理、使用韓方食材制成的料理等。

　　除了上述特征以外，熱乎乎的火鍋·湯，用蔬菜葉子包肉或包飯食用的菜包飯，將多種食材混拌的料理等，都是韓國料理的.特征。獨具特色的韓國料理，其內(nèi)涵豐富而深刻！

　　飲食文化篇

　　除了餐具擺放等餐桌禮儀之外，韓國也有一些令人印象深刻的飲食習慣和文化。一開始不了解時可能會不習慣，但是本著“入鄉(xiāng)隨俗”的思想了解一下的話，食物也會更加美味！

　　拌著吃

　　韓國料理的另一個特點就是混合！像是將各種蔬菜拌勻的韓式拌飯，或者湯飯類將飯倒進湯里的吃法等等。還有把紅豆和水果等加上冰一起拌著吃的刨冰，不也是一種食物的混合嗎？

　　燙著吃

　　在韓國點了湯的話，一般端上來的時候都還是咕嘟咕嘟開著的。這給人一種“食物剛剛做出來非常新鮮”的感覺。另外韓國還有吃鍋巴水的習慣。在吃炒飯的時候用勺子使勁兒鏟一下鍋底的話，就能吃到鍋巴哦！

　　一起吃

　　韓國有大家一起分著吃的習慣。在公司里吃午餐時，大家將自己的便當一起分著吃的情況也很常見。傳統(tǒng)的韓國餐館里都是一桌人分吃一鍋泡菜湯�？吹揭粋�人吃飯的人會有很“凄涼”的感覺。

　　韓國飲食文化4

　　韓國飲食與各種蔬菜、肉類、魚類共同組成。泡菜(發(fā)酵的辣白菜)、海鮮醬(鹽漬海產(chǎn)品)、豆醬(發(fā)酵的黃豆)等各種發(fā)酵保存食品，以營養(yǎng)價值和特別的味道而聞名。

　　韓國擺餐桌的特征是所有飲食同時擺出。傳統(tǒng)菜數(shù)為貧民三種，王族十二種等，擺餐桌根據(jù)面條或肉類而有所不同。與中國和日本相比。韓國飲食提供湯。在韓國飯匙實用使用更頻繁。

　　韓國飲食包括每天重復的日常飲食，一生中必經(jīng)的舉行儀式時擺的食品，祈求豐年和豐漁時擺的豐年祭與豐漁祭食品，祈禱部落平安而擺的部落祭食品，還有悼念過世的人而擺的祭祀食品等。同時也隨季節(jié)的不同利用當時的食物做季節(jié)美食。

　　韓國的季節(jié)美食風俗是協(xié)調(diào)人與自然的智慧而形成的，在營養(yǎng)上也很科學。例如，正月十五吃核桃整年不會生瘡，這必定以補充所缺脂肪酸，有效防止皮膚的爛﹑癬﹑濕疹的科學說法為依據(jù)。而立春吃春天的野菜，既有迎春的感覺，又能補充因過冬而缺的維生素。

　　可以說，鄉(xiāng)土飲食是根據(jù)當?shù)氐乩愆p氣候特點而產(chǎn)的地區(qū)特產(chǎn)，是由祖?zhèn)髋胝{(diào)法做出來的正宗民俗飲食。由此看來，在各地承接的歲時風俗，通過儀式以及生活習俗，不僅具有當?shù)匚幕�的特點，而且從營養(yǎng)來說也有很大意義。

　　一方土地成就一方文化，韓國的飲食文化特色大家也都有所了解了吧，如果去韓國留學，這些特色你也會慢慢發(fā)現(xiàn)，隨著時間的推移，你也會逐漸適應這里的風俗，對這里的飲食文化也更加了解。

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