老年人飲食要遵守的原則
老年人的飲食和營養(yǎng)攝取需要特別照顧。下面是小編整理的老年人飲食要遵守的原則，希望對你有幫助！
1.少量多餐， 以點心補充營養(yǎng)
老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差， 往往一餐吃不了多少東西， 而且進食時間又拖得很長。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養(yǎng)，營養(yǎng)師建議， 不妨讓老年人一天分5～6 餐進食， 在3次正餐之間另外準(zhǔn)備一些簡便的點心， 如低脂牛奶泡餅干( 或營養(yǎng)麥片) 、低脂牛奶燕麥片，老年或是豆花、豆?jié){加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。
2.以豆制品取代部分動物蛋白質(zhì)
老年人必須限制肉類的攝取量，一部分的蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類及豆制品 ( 如豆腐、豆?jié){)取代。老年人的飲食內(nèi)容里，每餐正餐至少要包含170 克質(zhì)量好的蛋白質(zhì)(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等) ， 素食者要由豆類及各種堅果類( 花生、核桃、杏仁、腰果等) 食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
3.主食加入蔬菜一起烹調(diào)
為了方便老年人咀嚼， 盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜， 如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào)。如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入 1～2 種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到500 克的蔬菜。
4.每天吃 350 克水果水果是常被老年人忽略的`食物
一些質(zhì)地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用�？梢园阉谐杀∑蚴且詼坠纬伤嗍秤�。如果要打成果汁，必須注意控制分量，打汁時可以加些水稀釋。
5.補充維生素B
近年來的研究逐漸顯示，維生素 B 與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化(認(rèn)知、記憶力) 及精神健康等都有相當(dāng)密切的關(guān)聯(lián)。無論生病、服藥或是手術(shù)過后，都會造成維生素 B 大量流失， 因此對于患病的老年人來說，需要特別注意補充維生素B。沒有精加工的谷類及堅果中都含有豐富的維生素 B，所以在為老年人準(zhǔn)備三餐時， 不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯， 或者將少量堅果放進攪拌機里打碎成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。
6.限制油脂攝取量
老年人攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動物油脂 豬油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹調(diào)食物。另外，甜點糕餅類的油脂含量也很高，老年人應(yīng)盡量少吃這一類的高脂肪零食。最好多元不飽和脂肪( 如玉米油、葵花籽油) 和單元不飽和脂肪(如橄欖油、花生油) 輪換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。
7.少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法
味覺不敏感的老年人吃東西時，常覺得索然無味，食物一端上來就猛加鹽，很容易吃進過量的鈉，埋下高血壓的隱患。 可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味， 也可以變化食物的味道。用一些中藥材， 尤其像氣味濃厚的當(dāng)歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，取代鹽或醬油， 豐富的味道有助于勾起老年人的食欲。
8.少吃辛辣食物
雖然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了這類食物，容易造成體內(nèi)水分、電解質(zhì)不平衡，出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀， 所以少吃為宜。
9.白天多補充水分
因為擔(dān)心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所，不少老年人整天不大喝水。其實應(yīng)該鼓勵老人在白天多喝白開水，也可泡一些花草茶( 盡量不放糖) 變換口味，但是要少喝含糖飲料。晚餐之后， 減少水分?jǐn)z取，這樣就可以避免夜間上廁所影響睡眠。
10.每天服用一顆復(fù)合維生素補劑
老年人的個體差異很大，加上長期服藥， 所以不同的老人需要額外補充的營養(yǎng)素也大不相同。讓老年人每天服用一顆復(fù)合維生素補劑，是最基本且安全的強化營養(yǎng)方法，尤其可以補充老年人特別需要的維生素 B、抗氧化維生素 C 及E、維持骨質(zhì)的鈣、增強免疫力的鋅等。不要擅自服用高劑量的單一補充劑，尤其是脂溶性的維生素 A、D、E 等，吃得過多會累積在體內(nèi)，甚至引發(fā)毒性。