醋蛋的起源及其飲食文化

　　醋蛋液是一種古老的中國傳統(tǒng)食品，它是由雞蛋、醋、蔥、姜、蒜、椒、香菜等調(diào)味料制成的。它有助于增強食欲，促進消化，并可以抑制胃酸過多，防止消化不良。下面是小編幫大家整理的醋蛋的起源及其飲食文化，希望能夠幫助到大家。

　　醋蛋的起源

　　醋蛋有著悠久歷史的蛋和醋，歷盡千年滄桑，它們早已超越了食品及調(diào)味品的范疇，成為一種文化現(xiàn)象深深地融入了中華民族文化之中,并運用于中醫(yī)食療法中，如醋蛋療法，就是中醫(yī)藥寶庫中閃光的瑰寶之一。

　　醋蛋是中國人民的偉大發(fā)明，中國是世界上最早使用醋蛋療法的國家。

　　醋與蛋的結(jié)合，至少在1800多年前就已經(jīng)開始了，漢代醫(yī)圣張仲景所著《傷寒論》“苦酒(醋)湯”：“半夏十四枚、雞子一枚，納半夏著苦酒中，以雞子殼安火上，令三沸，去滓，少少含咽之，不瘥，更作三劑”。其時，該方以醋和雞蛋為主料，用于治療喉嚨生瘡失聲等癥。

　　到了明代，永樂帝朱棣將醋蛋功效進一步推廣，成為中國最先使用醋蛋保健的人。明宮廷亦使用鴿子蛋代替雞蛋，輔醋作為強精料理供皇帝食用，效果明顯。隨后，這道宮廷秘方慢慢傳至民間，經(jīng)過數(shù)道改良，其保健價值也逐步被開發(fā)，集預(yù)防、治療、康復(fù)功效為一體。

　　醋蛋1800多年的歷史實踐表明，其在防治疾病、增進人體健康中所發(fā)揮的重要作用是一般食物不能比擬的。

　　如今，傳承歷史飲食文化，讓雞蛋“破殼”與醋“聯(lián)姻”，將1800年的呼喚變成了現(xiàn)實，對千年來散落民間的醋蛋自制品實行了標準化和商品化，開發(fā)醋蛋液，讓中國千年養(yǎng)身智慧結(jié)了碩果。

　　關(guān)于蛋的起源

　　(一)蛋是人類文明的起源：“卵生人”、“蛋生人”

　　在我國民間，很多民族中都有生子后送紅蛋以示慶賀的風(fēng)俗習(xí)慣。這種將雞蛋和小孩的出生、家族的傳宗接代聯(lián)系起來的傳統(tǒng)習(xí)俗，與我國古代先民“卵生人”的信仰密切相關(guān)。

　　三國時期徐整在《三五歷紀》中最早記述了人類始祖盤古氏開天辟地的“卵生”神話傳說：天地渾沌如雞子，盤古生其中，萬八千歲，天地開辟，陽清為天，陰濁為地�！对娊�(jīng)·商頌·玄鳥》記載，天命玄鳥，降而生商。在《史記·殷本紀》《史記·秦本紀》都有類似記載。

　　在我國很多少數(shù)民族中，都有自己民族的“蛋生人”創(chuàng)世神話。壯族《神弓寶劍》，納西族《東巴經(jīng) 》、苗族《古歌》、彝族創(chuàng)世神話、侗族《龜婆孵蛋》、土家族《卵玉傳說》等都有類似關(guān)于創(chuàng)世和文明起源的神話傳說。

　　這些動人的文獻記載和古老的神話傳說，世代傳習(xí)，凸顯了蛋與人類起源和文化傳承的密切聯(lián)系，“卵生人”、“蛋生人”是人類文明的起源，蛋的歷史與人類的歷史一樣源遠流長。

　　(二)蛋在中國飲食文化中占據(jù)著重要地位

　　禽蛋作為食物來源很早就進入先民的視野。中國是世界上最早養(yǎng)雞的國家，在新石器時代早期的一些遺址中，如磁山、裴李崗文化遺址中均有雞的遺骸，可以推斷當(dāng)時黃河流域居民已經(jīng)開始飼養(yǎng)家雞。相應(yīng)地，禽蛋也是居民的食物之一。長沙馬王堆一號漢墓和湖北江陵鳳凰山一六七號漢墓則出土有成批的雞蛋。蛋類菜肴種類眾多，北魏時期成書的《齊民要術(shù)》記錄了我國最早的菜譜。其中載有炒雞子﹑瀹雞子﹑雞鴨子餅等菜肴的詳細操作程序。越過千年，我們似乎還能嗅到美食的香味。據(jù)溥杰等人回憶慈禧太后生前的飲食習(xí)慣，慈禧喜愛吃雞蛋，在她的膳單中就有熘雞蛋﹑肉絲炒雞蛋等菜肴。事實上，滿漢全席中以蛋類為原料的菜品琳瑯滿目。蛋類制品多種多樣，經(jīng)不同方式加工的蛋制品深受民眾歡迎。各地風(fēng)物不同，制作方法不盡相同。生活中常見的有皮蛋(松花蛋)﹑鹽蛋﹑糟蛋﹑醋蛋 ﹑醉蛋﹑ 茶葉蛋﹑虎皮蛋等。眾多蛋制品還列入國宴菜單。1972年2月，周恩來總理在人民大會堂宴請美國總統(tǒng)尼克松。被尼克松贊為“盛情款待”的國宴中就有松花蛋一碟。

　　禽蛋不但能養(yǎng)人還能醫(yī)人。中醫(yī)認為“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”，食物醫(yī)療保健是中華文化一筆寶貴的遺產(chǎn)。李時珍《本草綱目》有很多關(guān)于雞蛋、鴨蛋入藥的記載。

　　在普通民眾的日常生活當(dāng)中，一只小小的蛋，還被賦予了不同的社會意蘊和文化風(fēng)尚。中國民間往往就有相親蛋、定親蛋、結(jié)婚蛋、和(鵝)蛋、子(蛋)茶、得子蛋、滿月蛋、生日蛋、上學(xué)蛋、待客蛋、祭祀蛋、豐收蛋等習(xí)俗，形式多樣、不一而足。這些千奇百怪的蛋俗，承載了豐富的蛋文化內(nèi)涵，揭示了不同地域、不同時期和不同民族的社會文化心理和風(fēng)俗習(xí)慣。同時，蛋在民間的接人待客、人情交往、互贈情義等方面扮演著不可或缺的重要角色，承載著豐富的文化韻味。

　　關(guān)于醋的起源

　　(一)醋的起源

　　醋是日常生活中不可缺少的調(diào)味品。據(jù)說在公元前5 000年，巴比倫尼亞有最為古老的有關(guān)醋的生產(chǎn)的記錄。公元前3 000年，啤酒業(yè)者開始了醋的銷售，巴比倫尼亞人為了豐富家庭的飲食生活，將醋與香辛料、藥草一起用于蔬菜腌漬，制作出各種各樣的醬菜。

　　(二)食醋在中國

　　食醋的使用在我國有著悠久的歷史，醋的釀造稍晚于酒。杜康是我國最早的釀酒發(fā)明家，然而他作為醋的創(chuàng)制者卻鮮為人知。相傳，杜康有一次釀酒時，將酒糟浸在缸里，到了21天后的酉時，當(dāng)他揭開缸蓋后，一股特殊的香味撲鼻而來。他嘗了缸中的酒糟水，只覺得酸溜溜、甜滋滋的，味道極好。待煮菜時放入一點，味道很是可口，且令人食欲大增。杜康將它分送鄰居和親友家，作為湯菜調(diào)味品，并叫它為“調(diào)味漿”。他聯(lián)想到21天后的酉時，便將其合起來稱呼，取名為醋。醋的偏旁“昔”即21日之意。這是民間的一種傳說，究竟何人發(fā)明醋，現(xiàn)在已經(jīng)無從考證了。在公元前3世紀才有了醋的文字記載，到春秋戰(zhàn)國時就有專門釀醋的作坊了。在2 400多年前的《論語》里也有關(guān)于醋的記載。但那時的醋還是比較貴重的調(diào)料，直到漢代才開始普遍生產(chǎn)。

　　(三)醋的文化

　　千百年來來，醋在人們?nèi)粘Ｉ�活中占有重要的位置，是勞動人民開門七件事之一。醋的療疾藥用，應(yīng)當(dāng)是中國醋文化的一大歷史特征。據(jù)說，戰(zhàn)國時的名醫(yī)扁鵲就認為醋有協(xié)助諸藥消毒療疾的功用。有關(guān)食醋的藥用，最早的記載是于1973年湖南長沙馬王堆3號漢墓出土的醫(yī)學(xué)帛書，其中具有很高歷史價值的《五十二病方》，是迄今已發(fā)現(xiàn)的最古醫(yī)方。李時珍在《本草綱目》書中指出：“醋能消腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥”。

　　醋泡蛋的功效與作用

　　醋泡蛋是民間廣為流傳的土方子，據(jù)說有降血脂、助消化、補鈣、美白等等多種健康功效。雞蛋泡在醋中到底發(fā)生了哪些變化，真有那么多神奇的作用嗎?

　　醋泡蛋的基本原料就是醋和雞蛋。醋泡蛋的做法是先將新鮮生雞蛋洗凈，然后放入廣口玻璃瓶中，倒入醋(首選釀造醋，米醋和陳醋都行)，密封48小時。待蛋殼浸泡軟化后，用筷子將雞蛋的蛋皮挑破，將雞蛋和醋一起攪勻均勻成醋蛋液，再放置24小時就可以了。

　　釀造食醋和雞蛋都是營養(yǎng)豐富的食材，醋還有一定的健康保健功效。醋泡蛋的過程中，首先蛋殼中的鈣與醋酸反應(yīng)生成可溶性醋酸鈣，蛋清中的卵清蛋白在酸性條件下發(fā)生變性，被降解形成具有生物功能的氨基酸及低分子量寡肽，同時還釋放出具有抑菌作用的溶菌酶。此外，蛋黃釋放出膽堿、卵磷脂、抗癌因子等物質(zhì)。

　　由此可以看出，醋泡蛋使雞蛋中的營養(yǎng)成分易被吸收而揮發(fā)相應(yīng)的生理功能，使雞蛋和食醋的營養(yǎng)健康功效得到提升。

　　但要注意的是，醋泡蛋雖然在浸泡過程中可以生成可溶性的醋酸鈣，可在一定程度上起點補鈣的作用，但吸收率有限，不能作為補鈣的主要手段，奶制品、豆制品及綠葉蔬菜才是補鈣的重點。醋蛋液在泡制過程中可能產(chǎn)生了一些具有抗氧化活性的物質(zhì)，但對于其降脂降壓的功效，不能過于迷信。可以在生活中嘗試一下，但不要盲目追求它的養(yǎng)生功效。

　　雪源通古方醋蛋

　　“古方醋蛋”是根據(jù)1800多年前醫(yī)圣張仲景的《傷寒雜病論》里的一個“醋泡蛋”古方子，在"醋泡蛋"的基礎(chǔ)上加入蜂蜜、鵪鶉蛋、枸杞、大棗、沙棘等藥食倆用食材，再結(jié)合現(xiàn)代特殊工藝發(fā)酵配制而成的一種復(fù)方型復(fù)合酵素，所以說“古方醋蛋”比常見的醋蛋液更加有效果。經(jīng)現(xiàn)代中醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，將中藥與藥食倆用等食材經(jīng)工藝發(fā)酵后，可以提高產(chǎn)品食療效果4-28倍。酵素又被稱為"酶"，酶是各種生物體內(nèi)生理化學(xué)反應(yīng)的催化劑，酶能激活營養(yǎng)細胞，修復(fù)受損細胞，強化細胞功能，使細胞健康繁殖。醋蛋液含有多種復(fù)合酵素、膽堿、氨糖、低聚糖、小分子活性肽等多種人體健康不可缺少的成份，是一款綜合的營養(yǎng)細胞、修復(fù)組織、增強體質(zhì)、提高免疫力、防病調(diào)理身體的完整科學(xué)配方、合方、組方、驗方。古語就有“偏方治大病，合方治疑難”。作為驗方的醋蛋液，“醋蛋治百病”這已經(jīng)成為民間被老百姓所認可的特效偏方，所以醋蛋液在重大疾病和疑難雜病方面有很好的食療效果，深受醫(yī)學(xué)專家推崇和老百姓的喜愛。而雪源通生物公司所推出的“古方醋蛋”，是經(jīng)有著在發(fā)酵行業(yè)深耕20年經(jīng)驗的老專家之手，在原有老配方的基礎(chǔ)上添加了上述食材，運用自有的特殊發(fā)酵工藝與自創(chuàng)的發(fā)酵設(shè)備，生產(chǎn)出“口感”與“效果”俱佳的“古方醋蛋”液。老專家研究酵素20年，經(jīng)1200多次的發(fā)酵實效驗證，口感好效果佳，由老人家所生產(chǎn)的酵素產(chǎn)品“無防腐劑、無農(nóng)藥殘留、無色素、無香精、無水”，保證了產(chǎn)品的食用安全�！皠e看公告，看療效”，雪源通“古方醋蛋”，您無悔的選擇！

　　醋蛋液的起源與傳說

　　醋蛋液，顧名思義，是以醋和雞蛋為主料制作的一種飲品，其歷史淵源，可追溯至古代，醋蛋液最初是由一位名叫張仲景的醫(yī)者所發(fā)明，他以醋和雞蛋為藥引，治療了許多疾病，時至今日，醋蛋液已不再局限于治病，更被廣大民眾視為健康養(yǎng)生的佳品。

　　醋蛋液的制作方法

　　制作醋蛋液并不復(fù)雜，將雞蛋洗凈，放入鍋中煮熟，將雞蛋取出，剝?nèi)サ皻�，接下來，將雞蛋放入醋中浸泡一段時間，將醋蛋液過濾，即可得到用于祛斑的液體。

　　醋蛋液祛斑的原理

　　醋蛋液之所以能夠祛斑，主要是因為其中的成分能夠促進血液循環(huán)，增強皮膚的新陳代謝能力，醋具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用，可以改善皮膚的微環(huán)境，減少黑色素的生成，而雞蛋富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分，能夠滋潤皮膚，提高皮膚的彈性。

　　如何使用醋蛋液祛斑

　　使用醋蛋液祛斑時，開始要將臉部清潔干凈，將適量的醋蛋液涂抹于臉部，輕輕**至吸收，建議每天使用一次，連續(xù)使用一個月后，可以明顯看到皮膚變得更加光滑細膩，色斑也有所淡化。

　　注意事項

　　雖然醋蛋液具有一定的祛斑效果，但并非人人適用，對于皮膚敏感的人群，建議先進行局部測試，確認無過敏反應(yīng)后再使用，醋蛋液并不能完全替代化妝品，使用時應(yīng)與其他護膚品搭配使用，以達到更好的效果。

【醋蛋的起源及其飲食文化】相關(guān)文章：

醋蛋液的功效與作用09-13

江蘇的飲食文化10-27

陜西的飲食文化11-09

英國的飲食文化10-27

韓國飲食文化12-30

回族的飲食文化10-28

陜西飲食文化12-09

河北飲食文化11-08

杭州的飲食文化07-23

客家飲食文化11-17