有關(guān)蚌埠的飲食文化
蚌埠有著悠久的歷史和燦爛的文化。今天學(xué)習(xí)啦小編就為大家推薦蚌埠飲食文化，歡迎各位前來閱讀!
蚌埠飲食文化常識
蚌埠地處皖北偏南，是淮河干流沿線最大的城市，境內(nèi)河湖密布;秦嶺——— 淮河一線又是中國南北的分界線，南方和北方的物種都能夠在這里找到適宜自己生長的環(huán)境，優(yōu)越的地理條件和豐富的物產(chǎn)，為蚌埠飲食文化的發(fā)展和繁榮提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。便利的交通，淮河水運連接?xùn)|西，津浦鐵路貫通南北，良好的區(qū)位優(yōu)勢，為蚌埠飲食文化的兼收并蓄和傳承與創(chuàng)新提供了極大的便利。而悠久的歷史，眾多的歷史文化遺跡，雙墩文明的曙光，大禹導(dǎo)淮的勝跡，秦漢風(fēng)云留下的戰(zhàn)場，唐宋盛世的遺風(fēng)，明王朝的興起，都曾在這片土地上鐫刻下層層疊疊的印記，豐富而深厚的文化底蘊，為蚌埠飲食文化的發(fā)揚和光大提供了堅強有力的支撐。所有這些因素的共同作用，使得蚌埠的飲食文化能夠兼收并蓄，在傳承中求創(chuàng)新，在創(chuàng)新中求發(fā)展，融通南北，薈萃精華，特色獨具，異彩紛呈。
蚌埠飲食文化知識
菜系，也稱幫菜，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)過長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會所公認的中國飲食菜肴流派。蚌埠飲食文化表現(xiàn)在主流菜系上，就是立足本地特色，融合淮揚菜系、魯菜系、徽菜系等特點，形成了新的菜系品種——— 沿淮徽菜。
據(jù)蚌埠餐飲商會會長、蚌埠小味鮮餐飲管理有限公司總經(jīng)理楊云逸先生介紹，安徽省烹飪協(xié)會將八大菜系之一的徽菜，根據(jù)其區(qū)位和特色上的差異，分為黃山徽菜、沿江徽菜、沿淮徽菜等三個部分。沿淮徽菜是由阜陽、宿州、淮南、蚌埠等淮河干、支流沿線地區(qū)名廚烹飪，具有鮮明的沿淮地方特色的系列名菜�；磽P菜以甜、鮮為特色，魯菜以咸、鮮為特色，沿淮徽菜棄淮揚菜的甜和魯菜的咸而保留其鮮，同時繼承傳統(tǒng)徽菜重油、重色、重火功的特點，選用沿淮所產(chǎn)的豬、牛、羊、魚類、河蚌，以及豆制品、青菜等，以各種配料為“竅頭”，包括蔥、姜、蒜、醬、八角、粉皮、豆腐、雞蛋、蝦米、香干、海蜇、筍絲、木耳、白果等，采用獨特方法烹制，達到其咸中帶辣、重油重色、香氣濃厚的獨特風(fēng)味。在此基礎(chǔ)上，蚌埠飲食結(jié)合現(xiàn)代人的飲食狀況，本著健康、營養(yǎng)、美味的科學(xué)理念，進一步創(chuàng)新，將“重油”改為“輕油”，從而使沿淮徽菜與時俱進，更加符合現(xiàn)代人的口味和注重健康的飲食理念。
沿淮徽菜的代表性作品有五香捆蹄和四喜圓子。五香捆蹄是以蹄包夾精瘦肉，用八角、花椒為主的多種香料配制成作料，先進行腌制處理，然后用細麻繩捆成豬蹄狀，鹵熟后切片裝盤，肥瘦相宜，滋味醇厚，被譽為沿淮徽菜中最具蚌埠獨特風(fēng)味的涼菜。四喜圓子則是沿淮徽菜中資格最老的一款菜品，也最能體現(xiàn)蚌埠地區(qū)濃郁的民俗文化特色。四個大肉圓子盛在一個碗里，象征著歡歡喜喜，團團圓圓，事事如意，是年節(jié)酒席和婚宴上的必備大菜，而且往往是壓軸之作。
蚌埠飲食文化特色
談到蚌埠的飲食文化，就不能不說說蚌埠的小吃，其食材之豐富，內(nèi)容之多樣，讓人目不暇接。風(fēng)靡大江南北的.蚌埠原創(chuàng)網(wǎng)絡(luò)歌曲《燒餅夾里脊》中的一段歌詞，就是蚌埠小吃品種繁多、各具特色的最好詮釋：“都說中華美食遍天下，遍天下的美食都在蚌埠開了花。燒餅、包子、油茶、春卷、辣湯、麻圓、米線、涼皮、火鍋、拉面、水單餅、花，吃啥啥香，你要啥有啥。”
蚌埠小吃除了品種齊全，在格局上也形成了遍布全市的大大小小飲食攤點集群，其中最有名氣和最具特色的，當(dāng)屬太平街的回民小吃群和中興街小吃群。太平街的回民小吃多源自正陽關(guān)、壽縣一帶，品種主要有油茶、牛肉湯、羊肉湯、糖糕、牛肉煎包、牛肉合子等，口味最為正宗。其中，白家牛肉合經(jīng)過白家?guī)状说膫鞒泻桶l(fā)展，已經(jīng)成為回民小吃中最具代表性的小吃之一，因其選料精良、口味純正而深得食客的喜愛。
中興街小吃群有攤點四十多家，經(jīng)營范圍從麻辣串到南方的甜燒餅，從山西涼皮到蘭州拉面，從天津狗不理到南翔小籠包，從印度飛餅到土耳其烤肉，麻、辣、香、甜、酸、臭，應(yīng)有盡有，每天從早到晚，人流數(shù)以萬計，當(dāng)真是門庭若市，熱鬧非凡。而聞名遐邇的雪園小吃，其制作技藝更是被列為蚌埠市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承與保護得到政府的關(guān)注和扶持。
如果說蚌埠的小吃多如滿天星斗，那么燒餅夾里脊無疑是這滿天星斗中最亮的一顆。燒餅夾里脊的具體做法是：熱燒餅兩塊，上好的里脊肉切成片狀，用竹簽串起，放入油鍋中烹炸;將炸好的里脊，抹上甜醬或辣醬或甜辣兼具，用切片面包夾黃油的方法夾到燒餅里。這種燒餅和油炸里脊通過甜辣醬的完美結(jié)合，是蚌埠人的一個獨創(chuàng)。燒餅夾里脊作為蚌埠所專有的獨一無二的特產(chǎn)，作為蚌埠諸般小吃中最具代表性的一例，是“中國人的漢堡，蚌埠人的驕傲”，“無論你是小資白領(lǐng)還是社會精英，無論你來自國內(nèi)國外，還是城市郊區(qū)，無論你開著奧迪、拐的，還是拖拉機，歡迎你到蚌埠來，嘗嘗俺們的燒餅夾里脊”。可以這樣說，燒餅夾里脊已經(jīng)遠遠超出了飲食的范疇，而成為蚌埠人務(wù)實創(chuàng)新的精神的象征，正作為一種文化，深深地滲透進蚌埠人的骨髓之中。
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